Sa unsa nga paagi sa pagluto pickled mansanas uban sa cabbage sa balay?

Sa pag-abot sa tinghunlak, kini ang panahon sa pag-ani sauerkraut uban sa mga mansanas alang sa tingtugnaw. Ang mga bunga alang niining matang sa pagkonserbar nahinog niining panahona.

Adunay usa ka dako nga matang sa nagkalain-lain nga mga resipe alang sa pickling cabbage ug mga mansanas. Apan ang tagsa-tagsa nga tag-iya sa panimalay adunay iyang kaugalingon nga mga limbong, nga nagpakita diin siya nakabaton sa usa ka espesyal nga pagtilaw ug kinaiya nga kahinam. Sa niini nga artikulo kita sa paghulagway sa detalye sa proseso sa pickling ug sa pagpakigbahin sa pipila ka mga resipe. Tan-awa usab ang mapuslanon nga video sa hilisgutan.

Unsa ang pickling?

Kahubitan sa pulong fermentation nagpasabot sa usa ka biochemical method sa canning. Ang basehan alang niini mao ang pagporma sa natural nga preserbatibo - lactic acid. Kini nga substansya sa hinay-hinay nga natipon sa panahon sa fermentation nga panahon ug sa paglunop sa mga produkto, sa paghatag kanila sa usa ka espesyal nga lami ug kahumot.

Sa panahon sa pagpaaslom, ang mosunod nga pisikal ug kemikal nga mga proseso mahitabo:

• pagsulod sa hugaw sa cell ngadto sa brine;
• pagsabwag sa asin ngadto sa selula.

Mga Feature

Alang sa mga nagdesisyon sa pagsulay sa pag-ani niini nga mga prutas sa unang higayon alang sa tingtugnaw, kinahanglan nga mopili ka sa husto. Dili tanan nga matang sa mansanas ang angay alang niining matang sa canning. Kasagaran alang sa fermentation sa paggamit sa mga bunga sa tingtugnaw o sa tingdagdag matang.:

1. anise;
2. Lithuanian;
3. safron;
4. pepin;
5. bulawan

Aron ang pag-ani nga dili lamang lamian, kondili usab aron magpadayon pa, kinahanglan nga mosalig ka sa mosunod nga mga sukdanan sa bunga:

• tam-is ug maasim nga mga mansanas nga adunay lainlaing kahumot;
• hingpit nga hamtong, walay starch ug dasok nga panit;
• Ang mga mansanas kinahanglan nga adunay hingpit nga nawong nga walay kadaot;
• sa dili pa mag-souring sa cabbage, ang prutas mag-edad na ug mangitngit sulod sa 14 ka adlaw.

Sa diha nga ang fermentation, ang tanan nga mapuslanon nga mga kabtangan sa mga produkto nga gitipigan.. Ang proseso sa fermentation nagtugot sa tanan nga bitamina ug elemento nga magpabilin sa mga mansanas ug cabbage. Kini nga mga substansiya mipabor sa panglawas sa tanang mga organo nga responsable sa proseso sa panghilis, ingon man usab sa daku nga pagdugang sa resistensya.

Ang teknolohiya sa pickled cabbage uban sa mga mansanas gibase sa fermentation sa asukar. Ang gidugayon niini nga proseso gikan sa 21 ngadto sa 28 ka adlaw. Kinahanglan nga lutoon lamang sa temperatura sa lawak. Sa diha nga ang fermentation moabut sa apogee, ang nahuman nga sagol nga gibalhin ngadto sa usa ka mas bugnaw nga lawak. Ang temperatura niini dili molabaw sa 0 degrees.

Makabenepisyo ug makadaot

Ingon sa usa ka resulta sa balik-balik nga mga pagtuon, napamatud-an nga ang dili malalis nga bentaha sa napunit nga mansanas nga may cabbage. Kini nga pinggan sagad maut-ot sa bugnaw nga panahon, kung ang usa ka tawo adunay kakulangan sa mga bitamina, adlaw ug kainit.

Ang 100 g sour mixture adunay daghan nga bitamina C ug Punsa ka dako ang gikinahanglan sa matag tawo sa matag adlaw. Kining duha ka bitamina interconnected. C, usa ka bitamina nga dili makatigum ug kinahanglan nga kanunay nga itagana ngadto sa lawas, ug P, nga makatabang sa pagdawat sa una.

Ang gagmay nga bunga usa ka sulundon nga tinubdan sa komplikado nga carbohydrates nga gikinahanglan alang sa paghilis, hustong metabolismo, pagwagtang sa mga produkto sa pagkadunot ug pagpugong sa oncological nga mga sakit. Ang paggamit niini nga pinggan makabenepisyo sa mosunod nga mga bahin sa lawas sa tawo:

1. cardiovascular system;
2. pag-digestive system;
3. immune system;
4. gikulbaan nga sistema.

Uban sa tanan nga kini makita nga mga benepisyo, pag-ila sa mga doktor ug mga kasinatian nga mga nutrisyonista. Ang sauerkraut nga may mga mansanas adunay ubay-ubay nga seryoso nga kontra-droga:

• Ang taas nga index sa glycemic. Nakab-ot pinaagi sa pagdugang sa asukal ug sa natural nga katam-is sa mga mansanas.
• Ang kamahinungdanon nagdugang sa kahinam, nga kontraindikado alang sa mga tawo nga dunay sobrang libra.
• Ang asin nga anaa sa taas nga konsentrasyon sa nahuman nga plato ug brine magdala sa pagtaas sa presyon sa dugo ug pagtaas sa timbang.
• Ang pagpatubig ug ang presensya sa usa ka dakong kantidad sa fiber nagdala ngadto sa dugang nga gas formation - bloating.

Kini hugot nga gidid-an sa paggamit sa sauerkraut uban sa mga mansanas ngadto sa mga tawo nga adunay mga sakit:

1. urolithiasis;
2. ang panahon sa acute gastritis;
3. usa ka ulcer;
4. pancreatitis;
5. utok;
6. sobra nga acidity sa tiyan;
7. pagbali sa kidney;
8. hypertension;
9. pagpatulo nga gipahinabo sa sakit sa kasingkasing.

Stock sa usa ka lata

Alang sa pag-andam sa fermented nga sinagol nga gigamit nga enameled glass nga mga sudlanan, ingon man usab mga kahoy nga baril. Sa pag-ferment cabbage uban sa mga mansanas sa usa ka 3 l nga mahimo, ang mosunod nga mga sangkap gikinahanglan:

• cabbage autumn harvest, white - 2 kg;
• mansanas - 3 kg;
• carrots - 500g;
• pepper, mga gisantes - 5-10 ka piraso;
• 3-5 bay dahon;
• asukar - 2 ka kutsara;
• asin - 2 tablespoons.

Una kinahanglan nimo nga maghanda alang sa lebadura:

1. Gikan sa cabbage kinahanglan nga gikuha sa mga top sheets. Kuhaa ang kinauyokan ug bahinon ang ulohan ngadto sa 4 ka bahin. Alang sa pag-scrape, mahimo nimo gamiton ang usa ka espesyal nga board alang sa shredding o kutsilyo. Apan, ang pagputol sa usa ka kutsilyo kinahanglan nga nipis.
2. Hugasi ang mga carrot ug mga mansanas. Kuhaa ang ibabaw sa mga utanon ug putlon ngadto sa gagmay nga mga ginunting. Mas maayo nga dili gamiton ang grater, tungod kay ang uhot lamang ang naghatag dili kaayo kolor ug dili kolor sa mga sagol. Ang mga mansanas dili kinahanglan nga limpyohan, kini putlon.
3. Sunod, isagol ang cabbage ug mga carrots sa usa ka dako nga sudlanan ug isablig sa espesipikong kantidad sa asukal ug asin.
4. Diha sa usa ka limpyo, sterilized nga garapon ibutang nato ang bag-ong dahon sa cabbage. Human kami gibutang ang cabbage-carrot sagol nga kini sa usa ka layer sa 3-4 cm.
5. Sunod, isul-ob ang ibabaw nga mga hiwa sa mga mansanas, usa ka dahon sa laurel ug pipila ka mga gisantes nga paminta. Busa atong pun-on ang tibud, nga nagbilin sa usa ka gilay-on nga 5 cm ngadto sa ngilit sa liog. Kini gikinahanglan alang sa proseso sa fermentation, diin ang duga gibuhian.
6. Sunod, pagtabon sa lata sa usa ka panyo nga panapton ug pagbiya sa usa ka mainit nga lawak sulod sa 5 ka adlaw.

Tungod kay gamay ang gidaghanon, ang proseso sa fermentation mas paspas. Sulod sa 5 ka adlaw gikinahanglan ang pagtusok sa sagol sa lata gamit ang usa ka kahoy nga sungkod aron kini makadugang sa oksiheno. Human sa usa ka semana, ang cabbage uban sa mga mansanas mahimong maut-ot.

Tan-awa ang video mahitungod sa pagluto sauerkraut uban sa mga mansanas:

Ang resipe, unsaon sa pag-ilis alang sa tingtugnaw sa usa ka baril sa balay

Ang teknolohiya sa pagpangandam sa ingon nga pagpreserbar susama sa mga sa ibabaw alang sa mga lata. Lainlain ang mga tomo sa produkto. Ang proseso sa pag-andam sa mga utanon ug prutas sama ra sa pag-ferment sa mga lata. Ang pagbutang sa tanan nga mga sagol sa tadyaw kinahanglan ibilin nga 10 cm ngadto sa tumoy sa baril alang sa brine.

TIP: Kung adunay daghan kaayo nga brine - kini kinahanglan nga bored. Apan ayaw ibubo kini, apan ibutang kini sa usa ka limpyo nga sudlanan sa usa ka bugnaw nga dapit, tungod kay human sa pipila ka mga adlaw ang brine mahimo ibubo ngadto sa baril pag-usab.

Sa ibabaw sa nahuman nga sagol nga gibutang sa usa ka gibug-aton sa labing menos 15% sa kinatibuk-ang kantidad sa mga produkto. Ang temperatura sa lawak kinahanglan gikan sa 17-23 degrees. Human sa 3-6 ka adlaw, ang cabbage uban sa mansanas magsugod sa pag-ferment. Ang unang mga bula makita, dayon ang mga bula nga porma sa ibabaw. Gikinahanglan nga buhian ang mga gas sa usa ka kahoy nga sungkod alang sa tibuok lebadura. Ang kaandam sa brine magpakita sa pagkaandam sa pinggan aron gamiton.. Kini mahimong humok, apan walay kapaitan.

Ang pag-ubos sa temperatura sa lawak, mas dugay ang proseso sa pagpaaslos molungtad. Usahay kini nagkinahanglan og sobra sa 35 ka adlaw.

Pagtan-aw sa usa ka video mahitungod sa sauerkraut uban sa mga mansanas sa usa ka baril:

Pagtipig

Ang sauerkraut nga may mga mansanas mahimong tipigan sa 6-8 ka bulan. Aron mahuptan ang pagpreserbar sa usa ka taas nga panahon:

• huptan ang temperatura nga 0-3 degrees;
• tan-awa nga ang cabbage dili mahulog sa brine;
• tangtanga dayon ang agup-op;
• Ang pagpanglupig matag panahon gihugasan ug gisudlan sa tubig nga nagabukal.

Kung dili posible nga ibutang kining pagpreserba sa usa ka dako nga sudlanan, nan mahimo ka nga magamit sa mga limbong ug mag-pack sa naandam nga lebadura sa mga pakete ug ibutang sa freezer. Dugang pa, kung gikinahanglan, kuhaa ang pakete ug dukaon. Ang sauerkraut uban sa mga mansanas dili makausab sa pagtilaw, ni kahumot, ni kolor ug magpabilin nga mapuslanon.

Panapos

Ang teknolohiya ug proseso sa pickling cabbage uban sa mga mansanas mao ang elementarya. Kini usab usa ka opsyon sa badyet alang sa pagpreserba, nga wala magkinahanglan og espesyal nga gasto sa panalapi. Ang nag-unang kaayohan mao ang abilidad sa pagpuno sa bitamina reserves sa lawas sa tingtugnaw sa ingon nga tasty ug crispy dish.