Sa pag-agwanta sa imong pamilya ug mga higala nga adunay lamian nga isda ang pinauga nga isda, kinahanglan ka nga magkat-on teknolohiya sa pagpanigarilyo sa isda ug maningkamot nga manigarilyo usa ka paborito nga isda. Ang proseso sa pagpanigarilyo dili sama ka komplikado sa pagpatay ingon nga kini daw sa unang pagtan-aw. Kini nga artikulo naghatag og impormasyon kung unsaon sa pagpanigarilyo sa isda sa panimalay ug unsa nga matang sa kahoy nga mahimo niini nga pilion.
Pagpili sa kahoy alang sa pagpanigarilyo
Ang nagkalainlain nga matang sa kahoy naghatag sa nagkalainlaing matang sa lami. Kini kinahanglan nga tagdon sa diha nga ang pagpangandam alang sa pagpanigarilyo.
Importante kini! Kung human sa pagpanigarilyo ang isda adunay usa ka puti nga landong, kini mahimong magpakita sa dili maayo nga pagproseso o pagkadaut. Ang pagkaon sa ingon nga produkto makuyaw sa panglawas.
Ang angay nga mga matang sa kahoy
Ang Alder ug juniper giisip nga mao ang labing haum nga kahoy alang sa pagpanabako, bisan ang pipila ka uga nga sanga niini nga mga tanum mohatag sa aso nga kolor sa bulawan ug usa ka talagsaong kahumot. Ang kahoyng kahoy nga kahoyng Juniper lisud makuha aron magamit sa panimalay, tungod kay ang tanum talagsaon ug nag-una sa mga bukirong dapit.
Sa proseso sa pagpanigarilyo, kahoy sa mga kahoy sa ingon nga mga liwat ingon nga ang beech (makahatag sa usa ka ginasuso nga isda nga usa ka bulawan nga brown nga tinapay), oak (naghatag sa usa ka grabe nga kahoy nga kahumot), maple (naghatag sa isda og usa ka karne nga lami), abo (baho nga lami), hazel (usa ka gamay nga masakit nga palami), ug prutas: Ang punoan sa mansanas (naghatag sa isda og usa ka tam-is nga lami), plum, pear (paghatag sa usa ka maanindot nga lami sa nahuman nga produkto) ug rowan (naghatag sa usa ka espesyal nga lami nga lami).
Ang ubang mga hinabako mogamit og birch, apan kini naghatag sa isda og usa ka espesipikong pahumot nga pahumot nga usa lamang ka hiktin nga lingin sa mga amateurs. Daghang mga tawo nga sama sa pina-asdang nga isda uban sa dugang nga mga sanga ug mga dahon sa mga ubas, eucalyptus, blackberry o currant, apan ang paggamit sa ingon nga natural nga mga lami naghatag og gamay nga piho nga lami. Ang panamit nga mga hiyas sa natapos nga aso nga produkto direkta nga nag-agad sa piniling kahoy, diin kini manigarilyo.
Mga gikinahanglan nga kahoy
Ang kahoy nga coniferous dili angay alang sa panigarilyo, tungod kay kini adunay daghan nga alkitran, nga mohatag sa nahuman nga isda og usa ka pait nga lami ug, dugang pa, magatabon sa lawak sa pagpanigarilyo nga adunay tambok nga layer. Alang sa pag-andam sa smoky smoke material, posible nga gamiton ang daghang klase nga kahoy, ug dili usa ka matang.
Gikinahanglan nga gamiton ang mga prutas nga dili moabot sa 60% kung gikombinar ang nagkalainlain nga klase sa kahoy. Ang paggamit sa uga nga kahoy makahatag sa usa ka lami nga lami sa nahuman nga isda ug usa ka golden sheen. Ang hinay nga damp kahoy makahatag sa isda og usa ka mahayag nga kolor ug usa ka tart nga lami nga palami. Sa dili pa gamiton, ang panit kuhaon gikan sa kahoy ug mga sanga, kini mahimo nga adunay resin, diin, sa diha nga sunugon, ibutang sa ibabaw sa isda ug sa mga bongbong sa aso nga sudlanan.
Dayon ang kahoy ginadugmok ngadto sa lagbas ug mga chips nga 20-30 mm ang gitas-on, kini nga gidak-on sa aso nga materyal mohatag sa usa ka angay nga aso ug ang labing taas nga temperatura.
Nahibal-an mo ba? Ang mainit nga aso nga isda dili kinahanglan nga tipigan sulod sa kapin sa tulo ka adlaw.
Punoan nga isda
Aron manigarilyo sa usa ka isda sa balay, kinahanglan nimo kining ibutang sa smoky nga palibot sulod sa usa ka panahon. Ang aso usa ka natural nga antiseptic nga nagpadako sa kinabuhi sa mga produkto, ug naghatag kanila sa usa ka espesyal nga lami ug baho. Ang giputol nga kahoy sa nagkalainlaing mga klase sa kahoy sa panahon sa nagbaga mao ang tinubdan sa maong aso. Ang isda nga inom sa balay sayon kaayo sa smokehouse, nga mahimo nimong mapalit o himoon ang imong kaugalingon.
Pagpili sa isda
Ang bisan unsang matang sa isda ang angay alang sa panigarilyo, apan ang salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, carp, perch, tench, pike perch, cod, silver carp, pike, mackerel, beluga, roach, roach ug eel giisip nga labing angay. Kung nakahukom ka nga manigarilyo sa balay, ang pagpili sa matang sa suba o dagat nga molupyo kinahanglan nga himoon sumala sa imong gusto, tungod kay sa pipila ka mga isda ang bukog sa bukog makadugang sa kalisud panahon sa pagproseso.
Sa dihang ang aso, ang nagkalainlaing tambok nga isda magpabilin nga dugaon, ang sobrang tambok mogawas gikan kanila. Ang bag-ong isda gikinahanglan alang sa panigarilyo, mas maayo nga mopili sa mga indibidwal nga pareho nga gidak-on alang sa taas nga kalidad nga pagluto.
Pagpangandam sa isda
Kung gihubit ang isda, kini giandam alang sa pagpanigarilyo, paghugas ug paghan-ay. Ang gagmay nga mga tawo ngadto sa 0.7 ka kilo sagad nga aso nga bug-os, nga wala pa gutting ug pagkuha sa mga himbis; medium-sized nga mga indibidwal gikan sa 0.7 ngadto sa 3 kg nga gutting sa gusto, mas maayo nga biyaan ang mga timbangan aron mapanalipdan ang produkto gikan sa nabuok nga soot; Ang mga dagko nga mga indibidwal nga gikan sa 3 ka kilo ang gibuak sa daplin sa tagaytay, dagkong mga kapay, insides, ug ulo ang gikuha.
Human sa inisyal nga pagtratar, ang isda gihinloan, nga giputos sa tualya aron mawagtang ang sobra nga kaumog, nan ang matag indibidwal madagayaon nga gi-asin ug ibutang sa usa ka sudlanan ubos sa presyon sulod sa 2-3 ka oras. Sa dili pa ang pagpanigarilyo sa frozen nga mga isda sa balay, kini malata sa temperatura sa lawak ug ibutang sa ubos sulod sa 24 ka oras. Human nga mahugasan ang mga isda, ang mga kristal nga asin mahugasan ug mapahiran sa tualya.
Importante kini! Alang sa pagpanabako, ayaw gamita ang dunut nga kahoy nga naapektuhan sa fungus ug agup-op, tungod kay ang nagbaga makahimo og mga butang nga makadaot sa mga tawo.
Proseso sa pagpanigarilyo ug teknolohiya
Ang teknolohiya sa pagpanigarilyo diha sa balay nagtugot kanimo nga makab-ot ang maayong resulta gikan sa unang aplikasyon. Diha sa presensya sa us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka sulud nga us aka us aka paagi sa pagpa-uswag. Depende sa pamaagi sa pagpangandam, ang mga mosunod nga mga matang sa panigarilyo gipalahi: mainit, bugnaw ug katunga nga init. Makaila kita sa matag usa kanila.
Taas nga init nga aso
Ang us aka paagi sa pag-panigarilyo sa panigarilyo mao ang pagproseso sa produkto gamit ang aso sa temperatura nga + 50 + 60 degrees. Ang pre-isda gi-salted sulod sa 12-18 ka oras, depende sa gidak-on sa mga indibidwal, unya ang sobra nga asin mahugasan. Alang sa pagpanigarilyo, gamiton ang "stove" nga kalan, ang isda gisuspinde sa punto sa pagsagol sa aso ug hangin sulod sa 10-12 ka oras. Ang lami sa tunga sa aso nga isda orihinal, nga adunay mga kinaiya nga gamay nga nagpahinumdum sa mainit nga pagpanigarilyo.
Ang ingon nga pamaagi nagkinahanglan sa natipon nga kasinatian aron sa pagpadayon sa temperatura ug pagpili sa maayo nga oras sa pagpanigarilyo. Ang pamaagi komplikado sa pagpatay, dili daghan sa iyang mga sumusunod. Human sa una nga dili malampuson nga kasinatian, ang tigpamalit kasagaran mopili sa laing paagi sa pagproseso sa isda.
Ang bugnaw nga aso
Sa bugnaw nga pamaagi, ang mga isda mopailalom sa pagproseso sa aso sa temperatura nga + 16 + 40 degrees, nagkinahanglan kini og taas nga panahon, kasagaran hangtud sa 3-4 ka adlaw. Ang bugnaw nga pamaagi sa pagpanigarilyo nagkinahanglan sa usa ka espesyal nga dako nga smokehouse nga adunay usa ka hilig nga chimney nga 7-10 metros ang gitas-on. Ang pagtukod sa maong smokehouse nag-okupar sa usa ka dako nga lugar, busa kini dili magamit alang sa mga tag-iya sa gagmay nga mga dapit.
Ang proseso sa pagpanigarilyo mao ang pagbitay sa giandam nga mga isda sa smoke cupboard ug pun-on ang firebox pinaagi sa mga lagari ug mga chip, ingon man usab ang pag-follow up ug pagmentinar sa mga parameter sa temperatura nga gitakda. Ang bugnaw nga aso nga isda gitipigan sa refrigerator sulod sa tulo ka bulan.
Ang mainit nga aso
Ang init nga ginasuso nga isda sa balay naghatag alang sa pagproseso sa us aka aso sa temperatura nga 65 + 85 degrees sa 2-4 ka oras. Niini nga panahon, ang nawong sa produkto namala, nakakuha sa usa ka brownish nga kolor ug pagsidlak, ang kahumot ug lami sa isda nahimong espesipiko.
Nahibal-an mo ba? Ang taas nga salted fish nagkinahanglan og usa ka ubos nga temperatura sa pagpanigarilyo.
Tungod sa pagpanigarilyo sa mainit nga paagi, ang ilawom sa smokehouse gitabunan sa mga sawog ug mga chips nga adunay usa ka layer nga 15-20 mm, ang mga isda dili mahisama sa grate alang sa libre nga sirkulasyon sa hangin ug aso. Ang tabon sa aso magsirado nga hugot aron malikayan ang aso ug oksiheno gikan sa punoan sa sawog, tungod kay ang pagpanigarilyo nagkaluya, dili bukas nga siga. Ang usa ka kalayo gihimo ubos sa smokehouse; ang nagbaga nga punoan sa kahoy nagbutang sa aso diin ang pagpanigarilyo nahitabo.
Ang mga mangingisda kasagaran interesado unsaon pag-aso sa mga isda sa suba. Ang kinaiya sa mga isda sa suba nahimutang sa iyang espesipikong kahumot, nga mahimong mawagtang pinaagi sa pag-ani ubos sa presyur sulod sa tulo ka adlaw. Human sa pag-salting, ang mga isda mahugasan, mamala ug manabako sulod sa 40-50 ka minuto sa temperatura nga dili mosobra sa 70 degrees. Kini nga isda hingpit sama sa serbesa nga serbesa.
Ang abunda nga teknolohiya sa panigarilyo nagtugot kanimo sa pag-organisar niini nga proseso sa balay. Uban sa gamay nga paningkamot, mahimo nimong matagamtam ang delicacy sa isda, nga dili itandi sa mga produkto sa industriya.
