Ang pag-angkon sa mga kahimtang sa bisan unsang gatas sa uma sa labing taas nga grado usa sa importante nga mga kondisyon nga makaapekto sa ganansya sa produksyon. Ang mga kinahanglanon alang sa pagpamalit niini nga produkto gipahimutang sa mga sumbanan sa estado ug kinahanglan sundon sa tanang mga umahan. Gikan niini kini tin-aw nga bisan ang mga gagmay nga mga uma kinahanglan nga hugot nga mosunod sa tanang mga lagda alang sa nag-una nga pagproseso sa gatas.
Pagproseso sa primer sa gatas
Ang pagproseso sa primary naglangkob sa pagputli gikan sa mga mechanical impurities, pagpabugnaw sa gitinguha nga temperatura, pagtipig ug transportasyon ngadto sa planta sa pagproseso sa gatas. Hunahunaa pag-ayo ang tanan niining mga puntoha.
Nahibal-an mo ba? Bisan pa, ang mga lumad sa Eastern Siberia, naggamit sa gatas sa reindeer alang sa pagkaon ug alang sa seremonyal nga katuyoan.
Paglimpyo
Bisan sa pinaka-mainampingon nga pag-obserba sa sanitary ug hygienic nga mga lagda, ang mechanical impurities mahimo nga anaa sa presko nga gatas, busa ang paghinlo kinahanglan nga ipatuman sa walay pagkapakyas. Mahimo kini gamiton sa pagsala sa filtration o centrifugal.
Sa gagmay nga mga umahan, ang ilimnon nasala pinaagi sa kamot, pinaagi sa pag-abono gikan sa sudlanan ngadto sa sudlanan pinaagi sa pipila ka mga panapton nga panapton nga gauze, nga gitakda tali sa metal nga mga grids nga gama sa dili pagkaon nga puthaw. 
Alang sa taas nga kalidad sa pagsala sa 1 tonelada nga gatas kinahanglan nimo gamiton ang 1.3 metros nga gasa. Mahimo nimong limpiyohan ang gauze sa ordinaryong mga detergent sa usa ka washing machine. Ang kinabuhi sa serbisyo niini nga filter dili sobra sa 10 ka adlaw.
Ang sunod nga pamaagi sa pagpanglimpyo sa mga dagkong umahan mao ang paggamit sa mga espesyal nga mga pagsala, sama pananglitan, F-01M, nga naggamit sa usa ka elemento alang sa pagsala sa dugay nga paggamit. Ang duha ka tikang nga proseso sa pagpanglimpyo:
- hinay nga puthaw;
- mga granules nga quartz sand.
Susiha kung unsa ang mapuslanon ug makadaot nga gatas sa baka.
Ang paglimpyo sa materyal nga pagsala gihimo pinaagi sa reverse flow sa liquid gamit ang mga detergents.
Ang centrifugal nga pamaagi gibase sa paggamit sa gatas nga mga separator, diin ang pagbulag sa gatas ug mga makahugaw nga makina nga nagpabilin sa mga bongbong sa drum nahimo. Bisan pa sa taas nga gasto, kini nga pamaagi mas epektibo.
Gipabugnaw
Sa pagproseso, ang punoan nga dapit giokupahan pinaagi sa pagpabugnaw, nga nagtugot kanimo sa pagpadayon sa mga bactericidal nga mga kalidad sa gatas. Bisan pa, ang maong mga pagmaniobra kinahanglan nga ipahigayon sa labing dali nga panahon human sa paggatas, ang maximum interval sa oras tali niining mga proseso kinahanglan dili molapas sa 72 ka oras. 
Kasagaran, ang ilimnong gatas gipabugnaw sa temperatura nga +3 ° C. Sa niini nga kahimtang, ang pagtubo sa mga microorganisms hingpit nga mihunong, nga nagtugot sa pagpreserba sa kalidad sa produkto sa mas taas nga panahon.
Sa mga dagkong umahan, gigamit ang mga tangke nga adunay katugnaw, nga makapugong sa 2 ka tonelada nga ilimnon nga gatas. Sila mga autonomous refrigeration units, nga puno sa thermally insulated ug himan sa mga gamit alang sa padayon nga pagsagol sa mechanical type.
Ang gagmay nga mga uma naggamit sa mga reservoir sa kanser sa prostate nga may kapasidad gikan sa 100 ka litro ngadto sa usa ka tonelada. Sila adunay tulo ka pader nga pagbutang sa usa ka water jacket ug mechanical agitation. Ang pagpabugnaw mahitabo sulod sa 2 ka oras ngadto sa gitinguhang lebel - 2 ° C.
Ang labing yano nga pamaagi sa pagpabugnaw mao ang pagtanom sa mga sudlanan sa ilimnon sa mga tangke diin adunay tubig nga yelo.
Pag-pamilyar sa mga matang ug mga kinaiya sa mga cooler sa gatas.
Pagtipig
Ang pagtipig usa ka importante nga proseso sa pangunang pagproseso sa gatas. Sa dagkong umahan, gigamit ang mga tangke, nga kabahin sa pabugnaw nga istraktura ug naglangkob sa sirado, dili init nga mga sudlanan. 
Posible nga tipigan ang gatas sa usa ka gamay nga kantidad sa pool diin ang pagpabugnaw gihimo. Importante nga ablihan ang tabon, aron mapugngan ang mga kontaminado nga makasulod sa ilimnon, gamit ang gauze.
Nahibal-an mo ba? Alang sa mga nasud sa East, ang kamelyo sa gatas usa ka pamilyar nga produkto. Gigamit kini sa paghimo sa mga keso, ice cream, ug sa UAE kini gilakip sa menu sa mga kindergarten ug mga eskwelahan.
Mga paagi sa pagproseso sa gatas
Karon, ang pagproseso sa gatas ginahimo sa mosunod nga mga paagi:
- mekanikal;
- kainit.
Mechanical
Ang pagproseso sa makina usa ka mahinungdanong bahin sa komplikadong siklo sa teknolohiya sa pagproseso sa gatas. Kini naglangkob sa mekanikal nga aksyon sa gatas nga ilimnon aron mabahin kini ngadto sa mga tipik, makadugang sa homogeneity ug homogeneity sa matambok nga hugna, ug mag-andam usab nga makabaton sa sama nga ratio sa masa nga tipik sa tambok ug uga nga mga substansiya. 
Pagkanindot sa gatas
Ang proseso sa panagbulag mao ang pagbulag sa gatas sa usa ka rotator separator ngadto sa mga tambok nga taas ug tambok nga mga produkto. Ang tambok nga mga globule gipadulong ngadto sa sentro, diin kini gitipigan sa panggawas nga nawong ug nakolekta sa matang sa cream, ug ang dili-tambok nga ilimnon gipaubos.
Pag-pamilyar sa mga klase ug mga prinsipyo sa operasyon sa mga separator sa gatas.Ang pagka-epektibo sa proseso nag-agad sa:
- pagkalain ang temperatura;
- speed speed;
- paghuman sa panghitabo;
- acidity sa liquid;
- polusyon;
- ang gidak-on ug pagkadaghan sa tambok nga globules;
- pretreatment;
- tipik sa masa sa tambok;
- Densidad ug viscosity.
Importante kini! Aron mapalambo ang proseso sa panagbulag sa 2 ka beses, girekomenda nga ipainit ang gatas sa mga 45 ° C. Ang usa ka mas taas nga temperatura sa pagdugang sa ang-ang sa pagdugmok sa mga tambok globules ug, ingon sa usa ka resulta, ang mga tambok nga ani makadaot.
Sa panahon sa normal nga panagbulag, mahimo kang makakuha og cream nga adunay tambok nga 55%.
Unsaon pagbulag sa gatas sa balay: video
Homogenization
Ang homogenization mao ang proseso sa hingpit nga paglaglag sa mga tambok nga globules nga may diyametro nga sobra sa 140 nm ug bahin sa protina nga mga substansiya. Ang katuyoan niini nga pamaagi sa pagtambal mao ang pagpugong sa pag-exfoliation sa tambok ug pagpreserba sa homogeneity sa produkto nga walay delamination.
Husto nga gihimo homogenization:
- nagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga produkto sa dairy;
- nagadumala sa structural ug mechanical nga mga kalidad;
- mapalambo ang lami sa produkto.
Susiha unsa ang komposisyon sa gatas sa baka.Ang high pressure balbula homogenizers popular kaayo, nga nagmugna sa maximum nga epekto. Ang pagka-epektibo sa homogenization nag-agad sa mosunod nga mga hinungdan:
- temperatura;
- mga hiyas ug komposisyon sa ilimnon;
- pagpit-os.
- single stage;
- duha ka lakang.
Ang asukar nga gatas usa ka simple nga pananglitan sa usa ka produkto nga dairy non-homogenized;
Aron dili mapakunhod ang pagka-epektibo sa niini nga pamaagi, kinahanglan nimo nga masiguro nga ang acidity sa maong ilimnon dili mosaka, tungod kay niini nga kahimtang adunay usa ka pagkunhod sa kalig-on sa protina ug sa pagporma sa mga aglomerates sa protina ug, ingon nga resulta, ang kalisud sa pagdugmok sa tambok nga globules.
Thermal (kainit)
Karong adlawa, sa paggama sa mga produkto sa gatas gamit ang mga matang sa heat treatment:
- pasteurisasyon;
- pagpainit;
- pagpainit;
- sterilization.
Susiha kon unsa ang kahulugan sa tambok nga sulod ug dasok nga gatas sa baka.
Pasteurization
Ang diwa sa pasteurization - ang pagtipig sa gatas alang sa igo nga panahon sa usa ka temperatura, adunay duha ka matang:
- Taas nga temperatura, kung ang lebel sa pagpainit dili molapas sa 76 ° C;
- Taas nga temperatura, kung ang temperatura makaabot sa 100 ° C.
Unsaon sa pasteurize sa gatas sa balay: video
Importante kini! Ingon nga resulta sa pasteurization, ang gatas dili mahimong tipigan sa dugay nga panahon. Diha sa refrigerator, ang tagal sa kinabuhi niini mao ang pipila ka mga adlaw, ug sa temperatura sa lawak - pipila lamang ka oras.
Thermalization
Ang Thermalization usa ka proseso sa usa ka pagtambal nga ginahimo sa usa ka temperatura nga 65 ° C. Ang kadugayon sa kadugtongan maoy 30 segundos. Kini nga panahon igo na, apan ang alkaline phosphatase nga kalihokan gipabilin sa ilimnon. Ang maong mga aksyon gihimo alang sa kamatayon sa psychrotrophic microflora, nga adunay usa ka negatibo nga epekto sa sunod nga produksyon sa mga cheeses.
Dugang pa, kini nga proseso nag-amot ngadto sa pagkaluya sa spore-forming microflora, ang "trabaho" nga mosangpot sa dagway sa mga depekto sa keso atol sa pagpatubo niini. Bisan pa, ang thermalization dili sa hingpit sa paglaglag sa makadaot nga microflora, mao nga ang gatas nga ilimnon kinahanglan pasteurisation sa labing maayo nga paagi.
Pagpainit
Ang pag-init mao ang proseso sa paghupot sa gatas, nga ginahimo sa usa ka temperatura nga hangtod sa 100 ° C sulod sa 3 ka oras, ug sa temperatura nga 105 ° C sulod sa 15 minutos.
Niini nga paagi, ang mosunod nga mga kausaban mahitabo sa istraktura sa produkto:
- Ang mga whey nga mga protina nga denatured;
- ang mga bitamina gilaglag;
- nagdugang sa tipik sa masa sa tambok;
- nahubsan ang bahin sa tubig.
Susiha ngano nga ang gatas gikan sa usa ka baka mahimong mapait.Ingon nga resulta, ang biolohikal nga bili sa gatas nagkamenos, apan kini nagkuha sa lami nga lami ug kahumot, ingon man sa usa ka cream o light brown shade.
Gatas pagpainit sa balay: video
Sterilisation
Ang sterilization ginahimo sa usa ka temperatura nga sobra sa 100 ° C - gatas nga gitipigan niini nga pamaagi sulod sa tunga sa oras. Human makainom ang bug-os nga ilimnon, kini mawad-an sa kadaghanan sa mga sustansya, apan adunay usa ka maayo nga estante nga kinabuhi.
Ang proseso sa pagpanghugas naglakip sa duha ka laraw:
- Single Stage. Niini nga pamaagi, ang pagtambal sa kainit gihimo sa 1 ka oras. Ang likido ginatambalan sa alisngaw nga may temperatura nga 140 ° C. Ang pagkaladlad molungtad og pipila ka mga segundo, dayon ang ilimnon ipadala ngadto sa usa ka lawak nga hawanan, diin kini gibutangan sa sterile packaging.
- Duha ka entablado. Naghatag og mas lalom nga kamabaw. Kini gibahin ngadto sa pasiuna ug gibalikbalik nga sterilization.
Importante kini! Ang dugay nga sterilization magdala ngadto sa kalaglagan sa halos tanan nga mga bitamina nga anaa sa lab-as nga produkto sa dairy. Ang mga tambal partially hydrolyzed, nga ang pag-inom sa usa ka makapahimuot nga lami ug baho.
Ang sterilization makaguba sa tanan nga mga bakterya ug mikrobyo, human ang ingon nga pagproseso sa gatas mahimo nga gitipigan sulod sa mga 6 ka bulan. 
Mga produkto sa pagproseso sa gatas
Ang pagproseso sa gatas naglangkob sa mga produkto nga naglangkob sa usa ka komplikado nga biologically active nga mga substansya nga adunay gamay nga enerhiya ug usa ka ubos nga tambok sa tambok ug asukar.
Pagkat-on unsaon pagtino ang tubig sa gatas.
Buttermilk
Ang buttermilk usa ka ubos-tambok nga cream, nga usa ka produkto pinaagi sa paggama og mantikilya.
Ang mga kabtangan niini nga produkto nagdepende sa:
- tambok ug kaasalan nga cream;
- temperatura nga kondisyon sa pagtambal.
Ang Buttermilk nagpalambo sa mga gimbuhaton sa pagpanalipod sa lawas, nagtabang sa atay sa pagwagtang sa mga hilo. Dugang pa, kini magpa-normalize sa kalihokan sa mga tinai, tiyan, adunay makaayo nga epekto sa kasingkasing, ngipon ug bisan sa mga bukog. 
Serum
Ang whey makuha pinaagi sa paghimo sa keso, keso sa cottage, casein ug gatas nga protina. Ang masa niini miabot sa 80% sa masa sa orihinal nga produkto.
Ang serum naglangkob sa tanan nga mga bitamina nga matunhay sa tubig, mahimong magamit kini alang sa direkta nga konsumo ug alang sa paggama sa lainlaing mga produkto:
- whey kvass;
- acidophilus yeast drink;
- sa pagluto;
- alang sa paghimo sa mga additive sa pagkaon.
Nahibal-an mo ba? Kaniadto, aron mapreserbar ang gatas sa orihinal nga estado sa dugay nga panahon, ang usa ka toad gibutang niini.
Ang komposisyon dato sa nagkalainlaing mga bitamina, calcium, ingon man ang bililhong mga mineral sa phosphorus ug magnesium. Dugang pa, sobra sa 200 ka mga ngalan sa biologically active substances ang anaa sa serum, nga maapektohan sa mga kalihokan sa tanan nga mga sistema ug mga organo sa lawas sa tawo. 
Kefir
Ang Kefir usa ka doble nga fermented nga gatas nga gatas. Pag-andam sa kefir pinaagi sa pagsuka sa gatas o sa minasang igpapatubo nga kefir fungi. Ang Sourdough usa ka symbiosis sa daghan nga mga microorganisms, lactic acid sticks, acetic acid bacteria ug yeast.
Ang natural nga starter giandam ingon sa mosunod:
- Ang mga fungi gihugasan sa init nga tubig;
- gibutang sa garapon nga salamin;
- gibubo nga linuto ug dayon gipauga sa 20 ° C nga gatas sa gatas. Ang proporsyon kinahanglan nga sama sa mosunod: 1 g sa mga fungi - 80 g sa gatas.
- human kini masala pinaagi sa usa ka ayagan;
- Ang mga fungi gihugasan ug gibubo sa samang gidaghanon sa gatas nga gatas;
- human sa usa ka adlaw sa refrigerator, ang miresulta nga ilimnon mahimong usa ka lebadura alang sa sour cream.
Susiha kung nganong ang gatas sa baka nagpahid sa baho nga baho.Ang Kefir giandam ingon sa mosunod:
- Ang gatas gilat-an ug gipabugnaw ngadto sa 25 ° C.
- Ibubo ngadto sa limpyo nga mga pagkaon.
- Paghimo sa usa ka lebadura sa kantidad nga 3 teaspoons kada 250 ml nga gatas.
- Human sa dagway sa usa ka clot, ang ilimnon nga cooled ngadto sa 10 ° C.
- Pagbiya sulod sa 3 ka adlaw.
- Nalingaw sa natural nga produkto.
Koumiss
Ang Kumis usa ka produkto sa gatas nga ginasagol. Kaniadto, kini gimugna gikan sa gatas sa gatas ug gitawag nga usa ka ilimnon alang sa mga manggugubat, karon malampuson usab nga gihimo gikan sa skimmed nga gatas sa baka. Ang Koumiss usa ka bluish-tinged liquid nga adunay usa ka matam-is nga-tart nga lami.
Ang modernong proseso sa pagluto gibahin sa duha ka bahin, aron nga ang produkto dili dali mawagtang ug adunay mas nindot nga panagway:
- Una, ginahimo ang lactic acid fermentation, nga nagresulta sa yogurt.
- Human sa pagdugang sa lebadura, ang kumiss makuha sa alkoholikong ilimnon.
Pagkat-on sa mga benepisyo sa gatas uban sa ahos, gatas nga adunay cinnamon.
Mahimo nimo masusi ang naturalidad sa ilimnon uban sa tabang sa naandan nga kasamok, ug human niini makakuha og usa ka uniporme nga foaming consistency. Ingon sa gipakita sa kasinatian sa pagsiksik, sa proseso sa pagkahamtong, ang pagporma sa mga espesyal nga enzymes, nga gipalahi sa taas nga bactericidal properties, mahitabo.
Video: unsaon pagluto koumiss sa balay Ang Koumiss gigamit sa pagtratar sa mga problema sa mga baga, kasingkasing, tiyan, ingon man sa beriberi, metabolic disorders, neuroses ug bisan neurasthenia.
Sumala sa imong makita, ang trabaho sa dairy nga negosyo usa ka sulud nga suliran, apan kung sundon nimo ang tanan nga mga sumbanan sa pagproseso, makahimo ka dili lamang usa ka maayo nga ganansya, apan usab ang gatas, ingon man ang ikaduhang mga produkto sa pagproseso sa taas nga kalidad.
