Si Russulae nahisakop sa syruphose agaric nga uhong. Sa niini nga pamilya, adunay labaw pa kay sa 250 ka mga klase sa mga uhong, nga ang kadaghanan niini angay sa konsumo sa tawo. Ang ngalan sa pamilya tungod sa kamatuoran nga pipila lamang ka siglo ang milabay, kini nga mga uhong gigamit bisan sa iyang hilaw nga porma. Sa mga tawo, halos tanan nga makaon nga uhong gitawag nga leishim meat. Ang mga tigpangita sa uhong nahibalo nga ang pagkolekta sa syroezhek mahulog sa Hunyo-Oktubre, sa diha nga ang mga uhong lamian ug humot nga lami. Sa niini nga artikulo kita sa paghisgot sa detalye mahitungod sa mga benepisyo ug mga peligro sa russula, ingon man usab sa mga pamaagi sa paglimpyo ug pagluto sa mga maniwang nga karne.
Botanical nga paghulagway
Si Russula adunay makaon nga mga uhong nga motubo sa usa ka tul-id nga bitiis. Ang ilang kalo sa usa ka batan-on nga edad adunay usa ka lingin nga porma, apan sa wala madugay kini nahuman ug miabut sa diametro nga 10 sentimetro o labaw pa. Ang mga uhong gikan niini nga pamilya mahimong makita sa halos bisan unsang lasang: deciduous, pine, birch. Dugang pa, ang russula sagad nakit-an nga mga tigpangulbo sa uhong diha sa gawas sa mga dalan, duol sa mga suba ug mga lamakan.
Nahibal-an mo ba? Sa teritoryo sa Russia makit-an nimo ang tinuod nga pagbalhin nga uhong, nga gitawag og plasmodium. Ang Plasmodium, siyempre, mas hinay kay sa usa ka bao, apan sa pipila ka mga adlaw kini makahimo sa pagsaka sa usa ka gamay nga tuod.
Ang panit sa panit mao ang matt, dili kaayo kanunay - sinaw, gipintalan sa lainlaing kolor. Ang contours sa kalo mao ang lain-laing scarring o banding. Ang kalo hustong nahimulag gikan sa paa. Usahay ang panit mahimo nga liki, ilabi na kon ang fungus tigulang na o kung adunay dugang nga lebel sa ulan sa rehiyon. Ang plato mitubo, kanunay, nagsanga. Depende sa matang sa Syroezhkovs, ang mga plato mahimo nga adunay blunt o tuhog nga mga tumoy. Ang kolor sa mga plaka magkalahi gikan sa puti ngadto sa dilaw nga lemon.
Ang leg syruzhek adunay usa ka baga, hamis, silindro nga estruktura. Kadaghanan sa mga matang sa pamilya adunay mga puti nga mga bitiis nga walay hunong nga tumoy. Ang unod dasok lang sa tiil, sa dughan ang diyametro mas gamay.
Ang unod lainlain ang puti nga kolor, apan ang daan nga uhong makausab sa kolor sa pulp. Kini adunay usa ka lami kaayo nga lahi sa lami, ang atong mga receptor halos dili makatago sa lami sa russules. Kung nakuha nimo ang usa ka uhong nga adunay pait o hait nga pagtilaw, nan, lagmit, imong gikuha ang makahilo nga representante sa karne.
Ang mosunod nga mga matang sa uhong nagpabilin nga ang labing inila nga mga representante sa pamilyang Syrmej:
- scaly russula (greenish). Ang mga tigpangita sa uhong mamatikdan nga kini nga representante sa pamilya mao ang labing lamian ug mahumot, nga angay alang sa hingpit nga bisan unsa nga mga ideya sa culinary ug mga obra maestra. Ang iyang cap adunay usa ka greenish-brown nga kolor ug miabot sa 12 cm ang diyametro. Diha sa punto nga giputol, ang pulp nakakuha sa usa ka rusty hue;
Importante kini! Ang Pale toadstool susama kaayo sa greenish russula, nga usa ka makaon nga uhong. Apan adunay usa ka importante nga kalainan: ang maluspad nga toadstool adunay usa ka pelikula ubos sa cap.
- russula nga pagkaon. Ang takpan adunay dili parehas nga porma, usa ka brownish nga landong, nga moabut sa usa ka diametro nga 8-10 cm. Ang ngilit sa takup mahimong patag o luspad. Ang uhong adunay usa ka mahuyang nga isda nga palami;
- russule blue ug yellow. Lainlaig kolor sa panit sa kolor sa panapton. Ang kolor mahimong purpura, greenish-purple, maroon. Ang takpan maoy sinaw, hangtod sa 15 cm ang diyametro.
Ang bili sa enerhiya ug kaloriya
Ang caloric nga sulod sa mga representante sa pamilyang Syroezhkov mahimong mag-vary gikan sa 15 ngadto sa 20 ka kcal matag 100 g sa produkto (depende sa matang). 100 g sa produkto adunay 0.7 g nga tambok, 1.7 g sa mga protina ug 1.6 g sa carbohydrates. Ang basehan sa tubig sa fungus mao ang 90%.
Pagkat-on og dugang mahitungod sa mga pagkaon nga morales, chanterelles, poplar, truffles, boletus nga uhong, boletus, aspen nga kahoy, puti nga podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, honey agarics, boletus nga uhong, mga balud.
Sangkap sa kemikal
Ang komposisyon niini nga lumulupyo sa kalibutan sa mycological adunay abo, dietary fiber, mono / disaccharides, saturated ug monounsaturated fatty acids, Omega-6 nga fatty acids, linoleic acid (nahisakop sa grupo sa mga polyunsaturated fatty acids). Ang bitamina nga komposisyon dato sa mosunod nga mapuslanon nga kemikal nga mga compound:
- ascorbic acid;
- Thiamine (bitamina B1);
- tocopherol (bitamina E);
- Riboflavin (bitamina B2);
- nicotinic acid, niacin (bitamina PP).
Ang mga Russulae usab dato sa kinahanglan nga mga minerales:- ferum;
- magnesium;
- calcium;
- phosphorus;
- potassium;
- sodium
Pagkat-on kon unsaon paghubas, pag-pickle, pag-freeze sa mga uhong.
Mapuslanon nga mga kabtangan
Si Russulae hingpit nga nagtabang sa bisan unsang pagkaon nga pagkaon, tungod kay kini adunay labing diyutay nga gidaghanon sa mga kaloriya. Kini mapuslanon alang sa daghang mahinungdanon nga katungdanan sa lawas tungod sa sulod sa mga bitamina ug macro / microelements. Ug tungod sa presensiya sa usa ka natural nga lecithin emulsifier, ang pulpus nga uhon nagpugong sa pagpahimutang sa "makadaot" nga kolesterol. 
Ang mga benepisyo sa syroezhek mao ang mosunod:
- Ang natural nga tiglimpyo sa lawas, dugang pa, nihumok kini sa daghang mapuslanon nga mga butang. Ang kemikal nga mga compound gikan sa komposisyon sa fungi makahimo sa pagsuyop sa mga toxins ug makadaut nga radicals ug kuhaon kini gikan sa lawas;
- Ang komposisyon sa russula pulp naglangkob sa usa ka importante ug dili mapulihan nga substansiya nga Rasulin, nga makatampo sa pagpatubog sa gatas.
- paborable nga epekto sa dugo ug sa sistema sa sirkulasyon sa kinatibuk-an. Ang lecithin, bitamina C, magnesium, potassium ug iron nga makapalig-on sa mga bongbong sa mga ugat sa dugo, makapaayo sa pagpalihok sa kasingkasing, pagkanipis sa dugo. Dugang pa, ang puthaw nalangkit sa pagtukod sa pula nga mga selula sa dugo - erythrocytes;
Nahibal-an mo ba? Ang uhong mahimong gitawag nga kinadak-an ug pinakabug-at nga binuhat nga buhi sa kalibutan. Ang pipila ka mycelium, nga nagpuyo sa ilalom sa yuta, nag-okupar sa usa ka lugar nga mga gatusan ka ektarya ug adunay kinatibuk-ang gibug-aton nga sobra sa usa ka gatus ka tonelada!
- ang uhong juice aktibo nga nakigbisog sa baga nga panit sa mga tikod. Ang mga tiyan mobiya human sa pipila ka sesyon sa juice compresses;
- usa ka mapuslanon nga epekto sa mga organo sa gastrointestinal tract ang mahitabo tungod sa sayon nga pagsuyup sa tiyan ug mga tinai;
- Ang niacin o bitamina PP adunay mapuslanon nga epekto sa mga proseso sa metabolismo sa lawas;
- tungod sa ascorbic acid, ang sistema sa imyunidad gipalig-on, nga nagpanalipod kanato gikan sa daghan nga makatakod nga mga sakit. Dugang pa, ang bitamina C makatabang sa pag-asimilate sa mga elemento sa pagsubay sa iron kasagaran;
- Ang Riboflavin nanalipod sa respiratory system sa tawo gikan sa mga negatibong epekto sa panggawas nga mga hinungdan, nagpalambo sa pag-obra sa thyroid gland ug mga organo sa panan-awon. Ang bitamina B2 usab adunay mapuslanon nga epekto sa panit, buhok, mga kuko ug mga mucous membranes.
Siyempre, ang mga russula walay susama nga kaayuhan nga milagro sama sa, sama pananglit, dugos o birch nga duga. Apan ang ingon nga mga uhong medyo madali nga masuhop sa lawas, kini makapahupay sa mga organo sa digestive tract, paghatag kanila sa mga bitamina ug pagtabang nga mawala ang sobra nga mga libra.Hibal-i kung diin ang mga uhong nga motubo diha sa mga kahoy, unsa ang mga nag-unang matang sa mga makaon nga uhong.
Kadaot ug mga kontraindikasiyon
Si Russula dili makadaot sa lawas sa tawo, gawas kon mokaon ka sa ilang makahilo nga mga katugbang. Giila sa mga eksperto ang listahan sa mga kontraindik sa paggamit sa mga uhong:
- mga kabataan ubos sa 7 anyos;
- indibidwal nga pagpihig sa produkto sa lawas. Ang uban nga mga tawo mahimong makasinati og nagkalainlain nga mga reaksiyon sa alerdyi, ilabi na kon ang mga uhong gigamit nga hilaw;
- sa kaso sa seryoso nga mga pathology sa tiyan, atay ug kidney, ang mga uhong mahimong kan-on lamang human sa pagkonsulta sa usa ka doktor;
- Ang mga tawo nga adunay gastritis, ulcers ug pancreatitis gidid-an sa paggamit sa mga uhong sa ilang hilaw nga kahimtang.
Alang sa pagkaon sa mga bata, ang mga uhong kinahanglan nga ipailalom sa intensive heat treatment, tungod kay ang batan-ong organismo nagtan-aw sa piho nga mga elemento sa mga fungi isip langyawng mga mikroorganismo.
Ang mga nutrisyonista nagtuo niana Ang 150 g sa produkto giisip nga adlaw-adlaw nga lagda sa mga syringa alang sa usa ka hamtong.. Sa kini nga dosis nga ang mga uhong makabenepisyo ug dili gayod makadaot.
Pagluto syroezhek
Ang mga representante sa pamilyang Russidae mahimo nga inasinan, linuton, sinangag, gilat-an, gihatagan. Magatan-aw sila nga hingpit nga nahiuyon sa bisan unsang maanindot nga obra maestra. Ang mga uhong mahimong idugang ngadto sa sabaw, salads, maghimo sa mga pie ug mga panggada nga gibase sa kanila.
Importante kini! Ang labing lamian ug himsog nga russula mao kadtong wala'y pula o burgundy nga kolor sa cap.Gikinahanglan nga magluto ang mga uhong sa duha ka katubigan uban ang pre-soaking sa salted water. Ang mga uhong kinahanglang linuton sulod sa 15-20 ka minuto. Kon gusto ka nga mag-fry sa russula sa lana sa utanon, kinahanglan una nga lutoon mo kini sulod sa 5-7 ka minuto. Adunay labaw pa sa usa ka dosena nga mga resipe alang sa paghimo sa ingon nga mga uhong.
Sa ubos naghatag kami og usa ka ehemplo sa salted russules: - Hugasi ang mga uhong ug kuhaa ang makita nga mga tinumpag gikan kanila.
- 500 g sa syroezhek gibutang sa usa ka sudlanan alang sa pickling ug makadugang didto 5 medium cloves sa ahos ug 2 tbsp. l asin (1 litro sa tubig).
- Idugang ang mga hilba ug mga panakot (mint, dill, tarragon, basil, allspice, bay leaf, etc.).
- Cork usa ka sudlanan ug ibilin kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit sulod sa 10-12 ka oras.
- Pag-alagad sa mga uhong ngadto sa lamesa uban sa mga panakot (mahimo nimong pun-an ang lana).
Hibal-i kon unsaon sa pag-freeze sa mga uhong porcini, mga uhong oyster, champignons, chanterelles, ihalas nga uhong.
Unsaon paghinlo ang russula
Ang paghinlo sa syruzhek kinahanglan ipatuman sumala sa standard nga teknolohiya:
- pagpanglimpyo sa mga tinumpag ug mga balili sa panahon sa pagkolekta sa lasang (usab magwagtang sa tanang nadaut ug mga pagduhaduha nga mga uhong);
- sa balay, gikinahanglan nga ibabad ang nakolekta nga produkto aron ang tanan nga mga ulod ug mga insekto mobiya sa lisud nga dapit nga mga dapit;
- human sa paghugas kinahanglan nga kuhaon ang pelikula gikan sa cap ug putlon ang ubos nga bahin sa paa ngadto sa 1/3 sa gitas-on niini;
- Human sa paglimpyo, hugasi ang mga uhong pag-usab ubos sa nagaagay nga tubig.
Mga kahimtang sa pagtipig
Ang gikolekta nga russula dili mahimong tipigan sulod sa sobra sa lima ka oras, tungod kay kini makausab sa kolor ug mawad-an sa ilang lami. Ang pinirito ug linuto nga mga uhong mahimong tipigan sa refrigerator o sa balkonahe (sa tingtugnaw).
Ang salted ug canned nga uhong gipreserbar nga dili na usa ka tuig sa usa ka mangitngit, bugnaw nga dapit. Ang gipuy-an nga russula kinahanglan nga tipigan sa panapton o mga bag nga papel sa usa ka uga nga bentilado nga dapit diin ang temperatura sa hangin dili mahulog ubos sa +15 ° C.
Hatagi'g pagtagad ang talagsaon nga mga bahin sa bakak nga boletus, baboy, dili mabuak nga uhong, luspad nga toadstools, mga uhong sataniko.
Ang nag-unang mga kalainan tali sa makaon ug dili makaon
Ang matag tigpili sa uhong kinahanglan mahibal-an ang nag-unang mga lagda alang sa pag-ila tali sa makaon ug dili makaon nga mga uhong, nga angay sundon sa pagkolekta sa syroezhek. Ania ang pipila sa mga nag-unang mga kinaiya sa makahilo nga mga representante sa uhong gingharian:
- ang dili-mokaon nga mga uhong adunay usa ka kinaiya nga baga nga unod ug usa ka dili maayo nga kahumot;
- ang ilang mga plato mga bastos, usa ka sidsid o pelikula mahimong anaa sa tiil;
- ang katapusan sa tiil adunay kolor nga rosas o ang mga patay niini;
- Ang hayag nga kolor sa kalo nga adunay nagkalainlain nga mga shades nagpaila sa daghan nga makahilo nga mga matang sa mga uhong, apan kini nga kolor adunay pipila nga makaon nga mga russian;
- sa panahon sa pagpatambal sa kainit, ang pulpus sa mga makahilo nga mga sakop sa pamilya nagbag-o sa kolor.
Nahibal-an mo ba? Ang mga uhong lagmit mao lamang ang mga organismo nga makalahutay sa grabeng mga kondisyon (walay atmospera, ubos sa taas nga dosis sa radiation exposure ug kusog nga presyur sa atmospera).
Kini nga mga lagda sa walay duhaduha makatabang sa matag novice picking mushroom, apan ang kahibalo adunay kasinatian. Aron makasinati wala paghatag kanimo sa presyo sa panglawas, pag-ayo sa pagbasa sa mga litrato sa makaon ug dili maihap nga syroezhek. Dad-a ang mga batid nga mga tigpuga sa uhong sa lasang sa unang higayon ug konsultaha sila kanunay.
Sa katapusan, gusto nakong timan-an nga ang russula usa ka popular nga matang sa fungus sa atong nasud, ug kung wala ka'y panahon sa pagkuha sa imong kaugalingong mga uhong, nan sa Agosto-Septyembre dali ka nga makit-an sa merkado. Hinumdomi lang ang nag-unang mga lagda alang sa pagpanglimpyo ug pag-ila sa mga makaon nga uhong gikan sa mga makahilo aron makabaton og lami nga pagkaon, ug dili sabaw sa ospital.
