Ang pagpatay sa manok usa sa pinaka importante nga mga higayon sa pagpangandam sa karne. Ang lami ug sustansya sa nutrisyon niini, ingon man ang pagkabutang sa kinabuhi niini, kadaghanan nagdepende kon giunsa paghimo ang pagpamatay.
Ang bisan unsang sayop nga nahimo sa panahon sa pagpatay sa mga langgam mahimo nga makaapekto sa kalidad sa karne, ug kini isalikway sa mga mamalitay.
Sa dili pa direkta nga pagpatay sa mga manok nga maayong pagkaandam. Kini nagpahapsay sa mosunod nga pagputol sa alis ug pagproseso sa karne.
Dugang pa, ang maayo nga pag-andam sa mga manok sa panahon sa kinabuhi sa kamahinungdanon nagdugang sa estante sa kinabuhi sa karne.
Sa unsang paagi gipatay ang mga manok sa usa ka umahan sa manok?
Aron kuhaon ang tanan nga mga pagkaon ug mga hugaw gikan sa linya sa pagkaon sa manok, ang mga mamumuhat sa manok dili na magpakaon kanila. Ang pre-slaughter period mahimo magsugod 18-24 ka oras sa dili pa ang pagpamatay.
Usab importante kaayo nga mohunong sa paghatag sa tubig ngadto sa mga manok. Gibana-bana nga 10 ka oras sa wala pa ang pagpatay sa mga langgam mihunong sa pag-inom. Kini nagtugot sa sobra nga tubig, nga nagpabilin sa mga organo sa paghilis, nga anam-anam nga mawala.
Ang mga gutom nga mga manok nga nag-antus gikan sa kauhaw mahimo nga mag-apod-apod sa ilang mga basura aron mabuhi sa kakulang sa pagkaon ug tubig. Mao nga, sa dili pa patyon, kinahanglan nga kini ibutang sa mga selula nga adunay usa ka mata nga salog. Sa diha nga ang mga manok mag-defecate, ang mga basura magsugod sa pagkahulog sa usa ka espesyal nga basura ug sila dili makahimo niini.
Pagtan-aw
Diyutay lang ang nahibal-an nga husto nga nakuha ang mga manok, ingon man ang ilang pag-landing sa usa ka container nga pang-transportasyon, hinungdanon sa pagpalambo sa kalidad sa umaabot nga mga bangkay sa karne.
Ingon sa usa ka lagda, ang pagdakop sa mga langgam mahitabo sa usa ka relaks nga kahimtang. Gihimo kini aron mapugngan ang mga langgam sa paglapas sa mga pako ug mga bitiis niini ug aron makuha ang mga bun-og nga makapasamot sa pagpresentar sa patay nga lawas.
Sumala sa mga eksperto, 90% sa mga bun-og sa mga nagkalain-laing ihalas nga ihalas nga ihalas nga ihalas nga ihaw makita sa panahon sa pagdakop ug pagdala sa mga manok.. Namatikdan usab nga mas daghang masuso ang mas daghan nga mga pangos.
Sa panghitabo nga ang mga langgam nga gitipigan sa usa ka sistema nga nagtubo sa salog, ang pula nga kahayag gigamit sa panahon sa pagbihag. Gipasaligan niya ang langgam, mao nga dili kini mosulay sa pagdagan kung buot nila nga makuha kini. Mahitungod sa mga langgam nga nagpuyo sa mga halwa, sila ibutang sa kamut, ug unya i-transplanted ngadto sa sudlanan alang sa transportasyon ngadto sa tindahan, diin sila gipamatay.
Transportasyon ngadto sa dapit nga gipamatay
Sa panahon sa transportasyon sa buhi nga mga langgam, gigamit ang taas nga kalidad nga ekipo, nga makahatag sa igong kahayupan alang sa kahayupan.
Ang mga sudlanan gigamit alang sa transportasyon, diin ang mga kondisyon sa temperatura ug bentilasyon maayo ang pagmentinar. Ang ingon nga mga sudlanan adunay dugang nga panalipod gikan sa adlaw, ulan ug uban pang dili maayo nga kondisyon sa panahon alang sa langgam.
Sa dili pa itanum ang usa ka langgam sa usa ka sudlanan, gikinahanglan nga tagdon ang gidak-on niini, tungod kay ang pagkadugtong sa pagpananom sa nagkalainlaing mga matang mahimong managlahi. Sa aberids, ang Densidad sa pagpananom sa mga hens sa mga itlog nga mga liwat kinahanglan dili molapas sa 35 ka mga ulo / sq. m, karne - 20 ka ulo / sq.m, broiler chickens - 35 heads / sq.m.
Ang dahon sa pagdagan sa manok nagdepende sa kondisyon sa panahon ug temperatura. Kon ang temperatura sa hangin molapas sa + 250 C, nan kini nga numero kinahanglan nga mapakunhod sa 15 o 20%, tungod kay sa usa ka hugot nga sudlanan ang mga manok walay igong presko nga hangin.
Kasagaran alang sa pagdala sa kahayupan gamit ang mga kahon nga hinimo sa kahoy. Adunay usa ka dasok nga salog nga nagtugot sa langgam nga komportable.
Usab alang niini nga mga katuyoan gigamit ang mga estante ug mga removable nga mga sudlanan. Gipahimutang sila sa espesyal nga mga manok sa manok - dagkong mga trak, nga adunay trailer. Diha kanila, ang mga selula ug mga sudlanan gihikay daan kung asa ang mga langgam sa panahon sa transportasyon.
Ang mga manok sa Padua sa litrato dili nindot tan-awon. Mahimong dili ka mouyon kanako, apan dili sa pagkakita nga buhi sila.Ang tanan nga mga hugna sa mga manok nga nagpadako sa usa ka himungaan anaa sa atong website dinhi.
Ang ubang mga farming sa manok naggamit sa tractor traction sa pagdala sa mga manok. Bisan pa, kini nga pamaagi angay lamang kon ang mga hayop kinahanglan nga ipadala sa usa ka mubo nga gilay-on.
Ang mga langyaw nga mga manok sa kasagaran gigamit. plastik nga mga kahon alang sa pagdala sa mga manok alang sa pagpatay. Gihimo kini sa paagi nga sa panahon sa pagdiskarga dili gikinahanglan nga kuhaon ang langgam gikan sa mga halwa niini. Lang itulod ang salog ug ang langgam mahulog sa conveyor, nga naghatag niini ngadto sa slaughterhouse.
Ang istruktura sa sudlanan alang sa transportasyon ug pagkarga sa mga langgam
Ang matag sudlanan nga gigamit sa pagdala sa mga manok naglangkob sa usa ka balangkas nga adunay usa ka koral sa usa ka sanga.
Kini nga sudlanan adunay duha ka mga seksyon, nga ang matag usa niini maka-accommodate sa unom ka mga selula nga adunay usa ka movable bottom. Adunay usab kini nga komportableng mga ligid nga naghimo nga sayon nga ibalhin ang mga langgam sa palibot sa workshop kon gikinahanglan.
Ang loading sa lago kanunay nagsugod gikan sa ibabaw sa sudlanan.. Aron mahimo kini, ibalhin ang tanan, gawas sa labing ubos. Samtang ang sudlanan napuno, ang mga tumoy gipuli-pulihan. Dugang pa, mahimo nimong ibutang ang langgam pinaagi sa sayon nga mga pultahan sa kilid.
Ang maong sudlanan makadala gikan sa 120 ngadto sa 180 ka mga langgam sa usa ka higayon. Ang trailer sa sakyanan sa kasagaran nag-establisar sa 24 nga mga sudlanan. Mahimo nila nga maabot ang total nga 3,000 ngadto sa 4,200 ka mga ulo.
Mao nga ang pagdala sa mga langgam sa sudlanan mas maayo kaysa sa kahon. Kini dili lamang hinungdanon nga pagkunhod sa gidaghanon sa kadaut sa langgam, apan usab nagtugot kanimo sa pagdala sa usa ka mas dako nga gidaghanon sa mga ulo. Sa samang higayon, ang mga trabahante naggasto og mas menos nga panahon ug paningkamot sa pagkarga.
Aron makunhuran ang tensiyon sa mga langgam panahon sa transportasyon, gikinahanglan ang pagpakunhod sa transmission radius ngadto sa 50 km. Sa kini nga kaso, ang mga manok kinahanglan sulod sa mga sudlanan sulod sa dili molapas sa 8 ka oras, kung dili sila mahimo nga gikulbaan, nga kasagaran mosangpot sa mga panghitabo sa lainlaing mga kadaot.
Gikinahanglan nga mahibal-an nga ang kalihukan sa manok sa nasud mahimong posible lamang kung adunay pagkontrol sa beterinaryo. Ang matag drayber nga nalambigit sa transportasyon kinahanglan nga adunay sertipiko sa Beterinaryo ug usa ka bill of lading.
Pagpangandam sa workshop
Sa pag-abot sa slaughterhouse, ang langgam maampingong pagkahan-ay. Ang mga receiver nag-ihap sa gidaghanon sa mga ulo, sukdon ang buhing gibug-aton, pagtino sa matang, edad ug katambok sa mga manok sumala sa mga kasamtangang mga sumbanan. Sa samang higayon, usa ka representante sa slaughterhouse ug ang manluluwas kinahanglan nga anaa.
Ang mga manok sa samang lahi ug parehas nga edad gibutang sa matag halwa.. Unya kini ipadala ngadto sa timbangan, diin ang buhing gibug-aton sa langgam gitino. Human niana, ang pagdawat-pagdawat sa mga manok gihimo gamit ang invoice, nga gipirmahan sa tigpadala ug sa receiver. Gipakita usab niini ang gidaghanon sa patay nga mga langgam.
Human sa pagpirma sa invoice, makasugod ka dayon sa pagpatay sa mga manok. Aron mahimo kini, ang langgam gipakaon sa conveyor nga pagproseso. Didto kini gitakda sa mga bitiis sa espesyal nga mga forceps, pabalik balik sa trabahador.
Dihadiha human niana, ang mga langgam gipakaon sa makuting elektrikal nga kagamitan. Uban sa tabang sa taas nga boltahe nga elektrikal nga kasamtangan, ang langgam gidala ngadto sa dili matarug nga estado. Kini mohunong sa pagkurog, nga hinungdanon nga makunhoran ang risgo sa lainlaing mga kadaot.
Ingon nga usa ka lagda 550 o 950 V gigamit alang sa makalilipay. Ang sulud gihatag sa langgam pinaagi sa tubig, ug ang kinatibuk-ang gidugayon sa stun dili molapas sa 5 segundos.
Kon ang tensiyon taas, nan ang langgam makatugaw sa kalihokan sa kasingkasing, nga makamatay.
Exsanguination
Diha-diha dayon human sa talagsaon, ang mga langgam mag-alagad sa tindahan, diin ang pagdugo gipahigayon. Kini nga operasyon kinahanglan nga ipahigayon dili moabot sa 30 segundo human sa makalilipay. Sa pipila ka mga kaso, kini nga pamaagi mahitabo nga walay talagsaon.
Pagpatay pinaagi sa baba nga adunay gamay nga hait nga kutsilyo o gunting nga adunay tumoy nga tumoy.
Gikuha sa mamumuo ang nagbitay nga manok sa iyang wala nga kamot ug gibuka ang iyang baba. Uban sa iyang tuo nga kamot, kalit siyang gisulod ang usa ka kutsilyo ngadto sa bukas nga sungo. Importante nga makaabot sa wala nga bahin sa pharynx, diin ang mga ugat sa ugat ug ang us aka mga koneksiyon. Dihadiha human niana, ang usa ka indeyksiyon gihimo sa utok ug palatine nga lungag. Ang maong mga buhat dali nga maparalisa ang langgam ug pahuyangon ang mga kaunuran nga naghawid sa mga balhibo sa iyang lawas.
Human sa pagpamatay, kuhaon ang kutsilyo ug ang manok magbitay sulod sa 15-20 ka minuto. Kini gihimo aron sa pagsiguro nga ang tanan nga dugo mao ang bildo sa ilang patay nga lawas. Sa samang higayon kini mahinungdanon nga dili kalimtan ang pagkaylap sa mga pako, tungod kay ang dugo sa kanunay nagpabilin diha kanila, nga nahimong mga hematomas.
Usab, ang presensya sa dugo sa patay nga lawas sa manok mahimong mosangpot sa usa ka mahinungdanon nga pagkunhod sa estante sa kinabuhi. Kasagaran, ang mga mikrobyo nga pathogenic makita sa dugo, busa hinungdanon nga magdala sa pagdugo nga may kwalidad.
Pag-init sa pagtambal
Dihang nahuman ang proseso sa pagdugo, ang patay nga lawas sa mga itlog gipakaon sa usa ka aparato sa pagpainit sa kainit.
Kini nga yugto gikinahanglan alang sa mas malampusong pagtangtang sa mga balhibo gikan sa lawas sa mga manok. Sa diha nga ang lawas nga patay, ang mga kaunoran nga naghawid sa balhibo sa langgam nga magpahayahay, mao nga mas sayon ang pag-plake sa feather.
Human niana, ang mga manok ipadala sa workshop diin ang plucking gihimo gamit ang mga makina. Diha dayon, angayng matikdan nga ang patay nga lawas mahimong lutoon lamang sa labing taas nga temperatura, tungod kay ang init nga alisngaw makadaot sa panit sa mga manok.
Sa mga kondisyon sa dagkong mga farms sa manok mahimong gamiton humok ug lisud nga mga pamaagi sa cogger. Sa paggamit sa soft mode, ang stratum corneum sa epidermis partially damaged, ug ang kagaw nga layer ug panit nagpabilin nga wala'y pulos. Ang ingon nga mga patay nga lawas adunay maayong hitsura, apan kini mas lisud nga sagubangon, sanglit ang balhibo mas hugot nga gipabilin sa panit.
Uban sa panit nga scarf ang tanan nga mga balhibo sa lawas sa manok gikuha sa mga makina. Halos dili kinahanglan nga dugang nga pagtambal, apan kini nga pamaagi sa pagtambal sa epidermis ug sa bahin sa panit hingpit nga nadaut.
Human niana, kini gikuha ug ang panit sa patay nga lawas mahimong mas tono ug rosas. Sa panagway, ang karne sa kasagaran dili makit-an sa kasamtangang mga sumbanan, apan kon sila moagi sa dugang nga kaging, mahimo kining susama sa karne nga gipaagi sa humok nga init nga pagtambal.
Importante nga mahibal-an nga ang karne nga giproseso sa humok nga pamaagi mahimo nga matipigan mas taas kay sa usa nga nakaagi sa lisud nga pagproseso. Ang tinuod mao nga sa ibabaw sa maong mga patay nga lawas walay paborable nga palibot alang sa kinabuhi sa mga mikroorganismo, aron sila mahimong tipigan sa dugay nga panahon diha sa refrigerator.
Gutting
Diha dayon sa pagkaluto, ang mga manok gipadala alang sa gutting. Wala kini makuha gikan sa conveyor.
Gikuha ang mga tinai sa usa ka espesyal nga kutsilyo ug ang kloaca hingpit nga giputol. Dayon ang patay nga lawas gibutang sa pagputol sa lamesa nga ang ulo gikan sa trabahante, nga ang iyang tiyan.
Kini usa ka bahin sa taas nga bahin gikan sa cloaca ngadto sa kilya. Pagkahuman niini, ang tinai gikuha, apan gikinahanglan ang pagbulag sa katapusan sa duodenum gikan sa tiyan aron ang tinai dili maputol. Human makuha ang mga tinai, ang patay nga lawas mahugasan sa tubig.
Diha sa mga manok, ang mga bitiis sa mga lutahan sa joints dugang nga gibulag.. Gihimo kini gamit ang usa ka espesyal nga makina, apan ang pagbulag mahimo usab nga buhaton sa kamut. Aron mahimo kini, ang patay nga lawas nga gikuha sa iyang wala nga kamot ug ang dali nga pahigpit nga kalihukan sa tuo nga kamot nagputol sa tanang mga ugat ug gibalda ang hiniusa.
Gipabugnaw
Diha dayon sa gutting, ang mga patay nga lawas sa mga manok gipabugnaw.
Kini makatabang sa mas maayo nga pagkahinog sa karne, ug usab magpugong sa pag-uswag sa nagkalain-laing mga proseso sa microbiological. Ang pagpabugnaw mahitabo gamit ang bugnaw nga tubig sa mga tangke nga makapabugnaw.
Diha niini, ang karne nahingangha sa agianan sa tubig ug misulod sa nagtuyok nga mga tambol. Ang proseso mismo molungtad sa aberids nga 25 minutos. Dihadiha human niini, ang mga patay nga lawas giputos sa mga sudlanan nga ibaligya.
Gawas pa sa mga patay nga lawas sa mga manok, gikinahanglan nga pabugnawan ang makaon nga mga produkto: kasingkasing, atay, tiyan ug liog. Human sa pagpabugnaw, sila nipilo ngadto sa plastik nga mga bag sa panit o espesyal nga mga wipes nga ginama sa polyethylene.
Panapos
Ang pagpatay sa manok usa ka komplikadong proseso nga naglangkob sa daghang mga yugto. Ang tanan nga mga yugto niini kinahanglan nga ipahigayon sa husto, tungod kay ang kalidad sa karne nagsalig niini.
Ang bisan unsa nga sayop nga nahimo sa panahon sa pag-andam alang sa pagpatay ug sa panahon sa hinanali nga pagpatay mahimong hinungdan sa seryoso nga pagkawala sa panalapi. Mao nga kini nga proseso kinahanglang pagtratar uban sa labing dakong responsibilidad.
