Ang Septembre sa tradisyonal usa ka "trabaho" nga bulan alang sa mga tigpangulohan og uhong. Ang natagbaw nga mga "mangangayam" nagdala gikan sa lasang nga puno sa mga balde ug mga basket sa nagkalainlain nga mga uhong. Ang panahon sa "hilom nga pagpangayam" dili magdugay, ug ang mga uhong nga ginunting nga hut-ong hapit dili matipigan, busa, sa pagbalik gikan sa lasang, kinahanglang magsugod ka dayon sa pagproseso niini.
Adunay daghang mga paagi sa pag-ani sa mga uhong: pickle, fry, uga ug freeze. Atong tan-awon ang mga paagi aron maandam kini nga paborito, popular, himsog ug tasty snack.
Angayan nga mga panglantaw
Hapit tanan nga mga klase sa uhong nga nagtubo sa lasang ang mag-pickling. Mahimo kang asin:
- Dugos nga agaric.
- Champignons.
- Maayo
- Podoreshniki (kini mga plantain, seryanki, parsley).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Ang mga submersibles (itom, puti, itom ug uga).
- Dilaw nga uhong (scrubs, yellow waves).
- Itom nga gatas sa uhong (itom).
- Gatas.
- Maslata
- Mokhovikov (Polish, berde, pula ug nagkadaiyang mga uhong).
- Aspen nga mga uhong.
- Brownberries.
- Mga puti nga uhong.
Ang tubular nga mga uhong giisip nga labing maayo alang sa pag-salting. Ang kategoriya sa labing lamian nga salted nga mga uhong naglakip sa lachi. Ang tubular nga mga uhong talagsaon nga tasty sa salting, apan alang sa salting gigamit lamang nila ang mga lig-on ug mga batan-on, kung dili sa proseso sa pagluto ang takpan mahimong dili maanindot ug maluyahon, ug ang usa ka piho nga lugara mawala.
Pag-andam sa entablado
Ang labing makalingaw nga yugto sa pag-ani nga mga uhong alang sa tingtugnaw moadto sa lasang sa luyo niini, pag-ayo sa mga uhong sa mga lata ug pag-sample sa nahuman nga mga produkto.
Ang labing dugay ug labing lisud nga proseso mao ang yugto sa pagpangandam, nga naglangkob sa pag-sort, paglimpyo ug paghumol.
Paghan-ay
Giawhag nga ibaligya ang mga uhong sa mga espisye, tungod kay ang lainlaing mga uhong adunay lainlaing mga panahon sa pagtubo. Sa daghan nga mga daan nga mga resipe gituohan kini nga "joint joint weeding", apan mas maayo ang pagtratar sa matag matang sa lain-laing paagi (sila adunay lainlaing pagluto ug mga panahon sa paglala). Posible nga ibutang ang mga uhong sa usa ka sudlanan alang sa pagsagol human sa pasiunang preparasyon.
Paglimpyo
Ang tanan nga mga uhong kinahanglan nga limpyohan sa hugaw, kuhaon ang kasamtangan nga kadaot ug hugasan ang maayo sa tubig. Hinuon igo nga gikinahanglan ang paghugas sa median nga mga indentation sa mga takup. Ang mga bitiis nahimulag gikan sa mga takup sa plate-type nga mga uhong. Pinaagi sa paggamit sa dili kaayo tuslok nga toothbrush, ang hugaw gikuha sa sulod nga bahin sa taliwala sa mga palid. Ang panit gikan sa mga takup makuha gikan sa lana ug syroezhek.
Ang pagputol sa mga dagko nga uhong mas sayon ug mas sayon panahon sa pagpanglimpyo.
Pag-usbaw
Ibutang ang klase sa mga fungi nga adunay milky juice (lachiks). Ang panahon sa pamaagi nagdepende lang sa sukod sa kapaitan (causticity). Sagad mosubay niini nga panahon:
- Ang mga violin, smoothies, podoreshniki, valui, moths, itom nga mga uhong gatas - gikan sa 2 ngadto sa 5 ka adlaw.
- Volnushki - sa 1-1.5 ka adlaw.
- Puti nga uhong - hangtod sa 1 ka adlaw. Ang pipila ka mga manok nga puti nga uhong wala magbuka sa gagmay nga puti nga mga uhong.
- Si Russula ug ang mga uhong - dili nimo mahimo.
Sa unsa nga paagi sa pickle uhong?
Human sa paglimpyo ug pre-salting, mahimo ka nga makaginhawa. Ang nahabilin nga proseso sa salting dali ug sayon.
Ang mga uhong ginasudlan sa mosunod nga mga paagi: uga, tugnaw ug init.
Pag-uga
Lainlain ang uga nga paagi sa labing ubos nga trabaho ug kasayon. Kini nga pamaagi mao ang angay lamang alang sa syrozhezhek ug Ryzhikov. Ang pila ka mga pickup sa uhong alang sa dry pickling paggamit podoreshniki, gladeshi ug nihka. Kini nga mga uhong adunay usa ka milky caustic nga juice, busa dili ka kinahanglan nga mag-eksperimento, ug sa wala pa ang pag-salting kinahanglan nga matumog kini.
Ang Ryzhiki mao ang mga uhong sa unang kategorya.. Kini mga tasty nga walay bisan unsang dugang nga pagproseso, busa sila hingpit alang sa uga nga pagsagol. Ang tanan nga mga matang sa syroezhek, gawas sa pagsunog, mahimong ma-salted nga walay dugang nga pagproseso.
Ang pamaagi gitawag nga uga tungod sa kamatuoran nga kini lahi sa tugnaw nga "basa" nga pamaagi sa abilidad nga dili masuhop ang mga uhong sa wala pa ang pag-ani. Sila igo na aron limpyohan ang adhering nga mga tinumpag uban sa usa ka humok nga panapton.
Sa syruzhekah kinahanglan sa pagtangtang sa panit gikan sa Cap - kini naghatag kapaitan.
Bugnaw
Kini nga pamaagi sa pagbutang sa mga uhong nagwagtang sa ilang init nga pagtambal. Ang mga uhong gihinloan ug gilimpyohan, kini matumog na sa gatas, ug dayon ang direktang proseso sa pagluto magsugod.
Ang ahos, dill, dahon sa bay, ug uban pa kinahanglan ibutang sa ubos sa giandam nga sudlanan sa ubos sa giandam nga sudlanan. Wala kini girekomendar nga makadugang sa daghang mga panakot aron dili masalbar ang lami sa mga uhong.
Uhong nga gibutang sa mga laray nga gihulma sa mga takup, nan sila gibuboan uban sa napamatud nga asin (40 - 50 g kada 1 kg sa mga uhong). Human masulbad ang tanan nga mga uhong, kinahanglan nga ibutang ang usa ka non-sintetikong panapton sa ibabaw, tabunan kini sa usa ka lingin ug mopadayon sa pagpanglupig.
Ubos sa yugo sa uhong mag-ilog sa juice ug masulbad matag 2 - 3 ka adlaw. Dayon makadugang ka og bag-o nga bahin gikan sa ibabaw hangtud nga dili na kini masulbad, ug ang tibuok kapasidad mapuno.
Mainit
Kini nga pamaagi alang sa plato ug tubular nga mga uhong. Ang standard nga pasiuna nga preparasyon gigamit, ang mga uhong kinahanglan hawanon, hugasan. Sa mga klase sa lamellar, ang mga bitiis giputol, ug kon ang mga takup maulahi, kini giputol. Ang pag-pre-soaking dili gikinahanglan alang sa tubular fungi. Importante nga matipig ang kasag sa dili pa init nga pag-salting.
Human sa pasiuna nga proseso sa pagpangandam, ang mga uhong kinahanglan nga gilat-an, nga nagtino sa ngalan sa pamaagi.
Ang mga uhong kinahanglan ibutang sa salted linuto nga tubig (50 g matag 1 litro sa tubig) ug gilat-an.
Ang gidaghanon sa panahon gikan sa pagpabukal sa mga uhong.:
- Ryzhiki - Nagabukal nga tubig 2 - 3 nga mga panahon.
- Chanterelles - gikan sa 15 ngadto sa 20 min.
- Valui - gikan sa 30 ngadto sa 35 ka minutos.
- Dugos nga agarics - gikan sa 25 ngadto sa 30 min.
- Uhong - gikan sa 10 ngadto sa 15 min.
- Pagdala ug mga uhong gatas - gikan sa 7 ngadto sa 10 ka minutos.
- Volnushki ug russula - gikan sa 10 ngadto sa 15 minutos.
- Maslata, bovine, mga uhong aspen, mga uhong boletus, mga uhong porcini - gikan sa 10 ngadto sa 15 ka minuto.
Unsaon sa paghipos?
Ang salted uhos gitipigan sa usa ka temperatura gikan 0 ngadto sa 3 ... + 4⁰С. Kinahanglan nga mapugngan ang mga uhong gikan sa pagyelo, nga mahimong mahitabo kon magtipig sa mga blangko sa balkonahe sa mga apartment sa siyudad.
Kon sila mag-freeze, ang mga uhong magsugod sa pagkahugno, ug ang ilang lami mahimong dili na mausab.. Bisan ang usa ka gamay nga pagtaas sa temperatura dili maayo, ang mga uhong mahimong motubo moldy ug sour sa usa ka temperatura sa 5 ... + 6С.
Kinahanglan ang pag-atiman aron kanunay mag-pick up sa mga uhong. Sa kaso sa pag-alisngaw, kinahanglan dayon imong idugang ang linuto nga tubig.
Uban sa dagway sa hulma sa ibabaw sa panapton gipulihan sa lain. Kon gusto nimong biyaan ang na ginagamit na nga panapton, kinahanglan nga kini hugasan ug linat-an. Ang pagpanglupig ug ang lingin gihinloan ug gilat-an sa 2 ngadto 3 ka beses.
Aron mapanalipdan ang mga fungi gikan sa agup-op, mahimo nimong idugang sa brine sunflower oil, nga kinahanglan nga gilat-an sa dili pa dugangan. Makahatag kini og dugang proteksyon batok sa pagsulod sa mga kagaw ug hangin.
