Nindot ug nagkaguliyang: unsaon sa pagpuga sa mga pepino? Ang labing maayo nga mga resipe alang sa pagluto

Kon wala ang mga pepino nga wala mo-pickled dili nimo mahanduraw ang usa ka Russian nga kumbira. Gigamit kini ingon nga independent snack sa mga patatas, buckwheat, salted fish ug strong alcohol, o pagdugang sa nagkalain-laing mga pagkaon.

Angayan sila sa ilang popularidad tungod sa talagsaon nga pagtilaw, ubos nga gasto ug sobrang kasayon ​​sa pagluto sa balay. Kung unsaon pagpili sa lamian nga mga sabon alang sa lebadura, kung unsaon pag-andam ug pagluwas kanila sa umaabot, isaysay nato sa atong artikulo. Kini usab makapaikag nga motan-aw sa mapuslanon nga video niini nga hilisgutan.

Unsa kini?

Ang proseso sa pickling pepino mao ang mosunod:

1. Ang mga pepino nga pre-matumog uban sa mga panakot ibutang sa usa ka limpyo nga sudlanan ug ibubo sa brine.
2. Sa brine ug prutas, ang lactic acid, acetic acid, butyric acid, ug yeast bacteria nagsugod nga aktibo nga naugmad, nga maoy hinungdan sa proseso sa fermentation.
3. Atol sa pagpaaslom sa asukal sa mga pepino, sa kanila sa daghan nga mga gidaghanon og natural nga preserba nga gitawag lactic acid. Kini mohunong o mopugong sa hinungdanon nga kalihokan sa putrefactive nga bakterya ug agup-op, nga mosangpot sa pagkadaut sa mga utanon.

Ubos sa impluwensya niining mga butanga, ang mga pepino gitipigan, naangkon ang talagsaon nga lami, piho nga kahumot ug taas nga estante sa kinabuhi.

Sa unsa nga paagi sa pagpili sa usa ka utanon?

Ingon sa usa ka resulta sa mga siglo nga daan nga pagpili, mga 200 ka matang sa pepino ang gipasanay. ug dili tanan niini ang angay alang sa pagpaaslom. Aron makapili og usa ka angay nga utanon taliwala kanila, kinahanglan nga sundon ang ingon nga mga sumbanan.

Ang kamalaumon nga gidak-on sa cucumber magkalahi gikan sa 9 ngadto sa 12 sentimetro. Ang mga prutas niini nga yugto sa pagpanghugas adunay daghang asukar ug lactic acid, nga gikinahanglan alang sa taas nga kalidad nga pagpaaslom.

Ang sobrang mga pepino dili maayo nga gamiton, sanglit ang hangin nga napuno sa mga haw-ang sagad naporma sulod sa maong mga prutas. Tungod sa sobra nga hangin, ang proseso sa fermentation sa prutas dili parehas, ug ang cucumber nahimong hinay kaayo.

Ang kolor sa lebadura nga cucumber kinahanglan nga itom nga berde., labing maayo nga adunay mahayag nga mga tip o puti nga mga labud sa mga kilid. Ang mga barayti nga adunay ingon nga eksternal nga datos mao ang labing paspas. Apan kung wala ang mga pepino, ang uban moanha, ang pangunang butang mao nga ang ilang kolor dili yellow.

Kinahanglan nga mapili ang pepino nga adunay nipis nga panit ug itom nga mga pimples, tungod kay ang maong panit nag-amot sa uniporme ug paspas nga pagsuyop sa brine ngadto sa fetus. Ang dili maayong pagsuyop sa likido mosangpot sa kamatuoran nga ang asukar nga anaa sa prutas magsugod sa pag-ferment, apan tungod kay ang mga produkto sa pagkadunot dili makabarog, ang cucumber makaangkon og mapait nga lami ug dili maayo nga kahumot.

Ang pipila ka mga pepino sa supermarket mahimo nga paraffin-coated aron madugangan ang estante sa kinabuhi ug maghatag kanila og glossy shine. Ang paraffin nga dissolved sa brine mahimong hinungdan sa digestive.

Tan-awa ang video mahitungod sa pickling pepino alang sa pickling:

Mga pamaagi sa pagpreserba ug ang mga kalainan niini

Aron masabtan ang mga kalainan tali sa pickling, pickling ug pickling cucumbers, ang matag usa niini nga mga proseso kinahanglan nga pagaisipon nga mas detalyado.

Aron lutoon

Ang gagmay nga mga pepino gitipigan sa lactic acidnga naporma isip resulta sa pagpaaslom sa mga prutas sa usa ka solusyon sa asin. Kini nga pamaagi sa pagpreserba nagtugot kanimo sa tipikal nga pagpreserbar sa lami sa pipino ug kahumot.

Salting

Ang salted pepino nga gitagana alang sa paghipos sa usa ka apartment magkalahi gikan sa fermented aron kini mapreserbar, tungod sa dako nga kantidad sa asin, ug ang lactic acid sa niini nga proseso gi-assign sa usa ka supporting nga papel. Ang asin nga sulod sa salting solution gikan sa 3 ngadto sa 5%, ug alang sa pickling gikan sa 1.5 ngadto sa 2.5%. Adunay usab mahinungdanon nga mga kalainan sa lebel sa acidity.

Pagpangit

Sa niini nga kaso, mga pepino nga linuto sa marinade: usa ka linuto nga solusyon sa tubig, asin, asukar ug suka. Ang nagalata nga tubig nga adunay acetic acid makaguba sa bakterya, nga magdala ngadto sa pagdugmok nga cucumber, ug uban kanila ang kadaghanan sa mga mapuslanon nga bitamina ug pagsubay sa mga elemento nga anaa sa bunga.

Sa baril ug sa bangko - unsa ang kalainan?

Ang mga kalainan tali sa duha ka matang sa patubo mao ang:

• sa diha nga ang paghumol sa baril alang sa tingtugnaw, gikinahanglan ang pag-ferment ug pag-andam sa mga pepino sa usa ka baril o metal nga sudlanan sa mangitngit ug bugnaw nga dapit;
• uban sa mga pamaagi sa pagtipig sa canned, ang mga pepino una nga gipaaslom, ug dayon giligid sa mga lata ug gisirad-an sa mga plastik nga lids.

Ang pagsirado sa talo nga mga pepino nga pepino gitipigan sa usa ka gamay nga mas taas kay sa cask.

Ang lami sa baril ug mga pepino nga de lata, ingon nga usa ka lagda, pareho, kung ang teknolohiya sa pag-andam ug pagtipig sa mga prutas wala malapas, ug ang mga prutas mismo gipili sumala sa matang sa panit ug gidak-on.

Makabenepisyo ug makadaot

Ang lactic acid ug uban pang mga bitamina ug pagsubay sa mga elemento nga anaa sa fermented pepino adunay positibo nga epekto sa lawas:

1. Pukmala ang pagpalambo sa mga mapuslanon nga bakterya sa tinai.
2. Pagpausbaw sa pagsulod sa gastric juice.
3. Paghatag ug gamay nga epekto sa pagpatulo.
4. Mahupay ang hangover syndrome (ilabi na sa paggamit sa brine).

Ang paggamit sa mga pinupo nga mga pepino wala girekomenda sa atubangan sa mga sakit ug mga sakit:

• gallstone disease;
• hypertension;
• atherosclerosis;
• pyelonephritis;
• ikaduha nga katambok;
• kidney disease.

Tan-awa ang video bahin sa mga benepisyo ug mga kapeligrohan sa mga pinaikling pepino:

Calorie ug Vitamins

Ang kasagaran nga kaloriya nga sulod sa usa ka cucumber gikan sa usa ka tibud nga namupo nga mga pepino mao ang 11.2 kilocalories.. Ang komposisyon sa bitamina ug mineral niini nga produkto mao ang mosunod:

• potassium;
• phosphorus;
• magnesium;
• calcium;
• zinc;
• puthaw;
• bitamina sa mga grupo C, B, PP.

Malampuson nga salting

Ang resipe, kung unsaon pagluto alang sa tingtugnaw nga gipatubo, ingon man usab sa crispy, sama sa pormag-shaped nga pepino nga walay sterilization, sa mga bugnaw nga mga lata. Kini nga teknolohiya sa salting wala magkinahanglan sa nagabukal nga brine, maingon man sa hingpit nga pagdisimpekta sa mga lata ug sa sunod nga pagbahin niini.

Kay gikinahanglan ang pagluto:

• maayong pagkaligo;
• 3-4 ka piraso payong dill;
• 2-3 ka piraso mga dahon sa horseradish;
• 5-7 ka mga pcs. cherry o currant dahon;
• 4 ka cloves nga ahos;
• pula o itom nga peas pepper (sa pagtilaw);
• 3 ka kutsarang asin;
• 1 tasa sa mainit nga tubig;
• kapasidad alang sa pagpalamig pepino;
• ang tukmang gidaghanon sa sinala nga tubig.

Kusog nga dili girekomenda nga mag-soak ug mag-ferment pepino sa tubig sa gripo, tungod kay kini lisud kaayo tungod sa taas nga sulod niini sa apog ug uban pang makadaut nga mga butang. Kini makaapekto sa lami sa fermented nga produkto.

Pag-sunod sa mga aksyon:

1. Sa wala pa ang salting pepino kinahanglan nga matumog sa limpyo nga tubig alang sa daghang mga oras. Kini makatugot kanila sa pagkolekta sa hustong gidaghanon sa kaumog aron dili sila mag-absorb sa tubig gikan sa lata, nga makunhod ang kantidad niini.
2. Sa wala pa matunaw, kini girekomendar nga putlon ang mga tip sa mga pepino, tungod kay kini adunay kinadak-ang gidaghanon sa mga nitrates.
3. Sunod, ang mga pepino patindogon nga hugpong sa hugasan nga hugasan ug mas maayo nga duslakon nga mga bangko nga adunay nagbukal nga tubig, diin ang mga utanon pulihan sa mga panakot. Dugang pa, ang mga panakot makatulog lamang sa ubos sa garapon, sa dili pa magbutang sa mga pepino.
4. Unya pag-andam sa brine. Aron mahimo kini, ibubo ang asin ngadto sa usa ka baso ug ibubo ang init nga tubig didto, ug ipadayon kini hangtud nga matunaw ang mga kristal.
5. Ang resulta nga brine ibubo ngadto sa garapon.
6. Human ang brine bank puno sa limpyo nga tubig ngadto sa ibabaw. Sa ingon nga ang tubig layer closes ang mga tips sa mga top layer sa mga pepino, nga makaluwas kanila gikan sa withering, rotting ug agup-op.

TIPA: Ang baha nga mga utanon kinahanglan tugotan sa pag-ferment sa temperatura sa lawak sulod sa 3-4 ka adlaw, dayon ang mga lata gisirad-an sa usa ka plastic nga taklob ug gibutang sa permanente nga tipiganan sa usa ka mas bugnaw nga lugar (cellar, refrigerator). Sa sulod sa 30-45 ka adlaw sila hingpit nga matunaw.

Tan-awa ang video mahitungod sa bugnaw nga pag-pickling sa pepino:

Mga hiwa

Kon kinahanglan nimo ang usa ka resipe alang sa pagluto sa mga punoan sa pinikpik nga mga pepino nga andam dayon alang sa pag-alagad o sa pagdugang ngadto sa mga plato, nan kini nga resipe alang sa mga pepino sa mga hiwa. Kini alang kaniya nga kini girekomendar nga mag-pickle usab sa dako, baga nga panit ug sobra nga hinog nga mga pepino, nga sa kinatibuk-an nga porma wala mag-agas sa dili maayo.

Kay sa pagluto 4 kg sa mga pepino kinahanglan:

• litro o tunga sa litro nga mga tadyaw nga adunay screw lid (ang ingon nga mga bangko dili kinahanglan nga maglihok);
• pag-ikyas sa mga bangko;
• 250 g nga asukar;
• 200-250 g nga 9% nga suka, nga gikinahanglan aron ang mga sirkulo dili magpahumok, magpabilin ang ilang pagkadugta ug liki;
• 1 tasa sa lunsay nga lana sa sunflower;
• 1 mapait nga singsing nga pan;
• 1 ka kutsara nga sili nga pepper sa yuta;
• 2 ka kutsarang asin;
• 3 mga ulo sa ahos;
• sukod nga kopa;
• kapasidad sa pagluto sa marinade;
• dako nga dulang sa metal o dako nga kaldero sa pagluto;
• usa ka lingin alang sa mga sterilizing lata;
• ang saucepan sa gidak-on sa lingin;
• ang tukmang gidaghanon sa sinala nga tubig.

Pamaagi:

1. Ang mga pepino nga pinutol nga mga tip gihinloan pag-ayo, ug dayon, labing menos 2 ka oras nga natumog sa limpyo nga tubig. Human sa pagsuyop sa mga utanon, kini putlon ngadto sa mga hiwa, ang mga sili pasabdibon niini, ug ang ahos gipislit.
2. Diha sa tangke, ang pag-atiman giandam gikan sa suka, mantika sa sunflower, asukal ug asin, nga gipalihok hangtud hingpit nga natunaw.
3. Pepino gibubo marinade ug gibutang sa usa ka bugnaw nga dapit alang sa 5-7 ka oras.
4. Sa diha nga ang mga pepino gipanguha, ang mga bangko kinahanglang ipasinahi. Sa pagbuhat niini, ibutang ang usa ka saucepan sa kalan sa kalan, dad-a kini sa usa ka hubag ug ibutang ang usa ka lingin alang sa pagpanghugas sa ibabaw, apan ayaw pagpalong sa kalayo. Ang bangko gi-instalar niini nga sirkulo uban sa iyang liog ug milungtad og 10 minutos. Ang pag-init sa alisngaw makapatay sa kadaghanang mga mikroorganismo. Mahimo usab kini nga sterilized pinaagi sa pagtipig sa 10 minutos diha sa hudno sa 160 degrees o sa microwave oven sa gahum nga 700-800 watts. Ang mga sterilized nga tadyaw ibutang sa usa ka limpyo nga dapit sa kusina.
5. Ang mga lids gipasinaw usab, alang niini nga katuyoan, kini gilat-an sulod sa pipila ka mga minuto sa tubig, ug dayon kini gipahimutang nga nahigmata diha sa init nga tubig. Ang init nga tubig gikinahanglan alang sa paglukot aron mapalapdan, nga maghimo nga mas sayon ​​nga maglikol ug dayon i-seal ang lata sa dihang kini pabugnawan (ang tabon nga gisi ug hugtan ang liog).
6. Ang mga pepino gibutang sa mga bangko, nga puno sa marinade, apan dili sa liog mismo, apan usa ka sentimetro sa wala pa kini.
7. Usa ka dako nga planggana o pan gibutang sa stove, usa ka tualya nga gibutang sa ubos, ug mga tadyaw sa mga pepino sa usa ka tualya. Ang luna sa tunga nila mas maayo nga ibutang ang gauze o HB nga tualya aron ang mga bangko dili magtandog sa usag usa. Dayon ang tubig ibubo sa tangke, nga kinahanglan makaabot sa "mga hangers" sa mga lata. Kini gidala ngadto sa usa ka hubag ug gibutang kini nga kahimtang sulod sa 10 ka minutos, hangtud nga ang mga tadyaw ug ang mga sulod niini ma-sterilize pag-usab.
8. Human sa sterilization, ang tibud hugot nga gitadtad ngadto sa taklob ug gibalik-balik sa makadaghang higayon aron sa paghugas sa brine sa ibabaw sa mga pepino.

IMPORTANTE: Ang baluktot nga mga banga maabtik dayon sa usa ka mangitngit nga pantry, wala sila magkinahanglan sa adlaw-adlaw nga pagmentinar ubos sa "fur coat".

Uban sa aspirin

Kay gikinahanglan ang pagluto:

• tulo ka litro nga lata nga adunay screw cap;
• dill payong;
• 8 ka cloves nga ahos;
• 6 bay mga dahon;
• 3-4 peppercorns;
• 2-4 pea carnations;
• 3 ka kutsarang asin;
• 1 ka kutsara nga asukar;
• 1 tablespoon nga suka;
• 2 aspirin tablets;
• pan alang sa nagbukal nga brine;
• usa ka lingin alang sa mga sterilizing lata;
• kapasidad alang sa pagpalamig pepino;
• habol ug mainit nga mga sinina.

Pamaagi:

1. Ang pepino ginahugasan ug gibasa sa daghang oras.
2. Ang mga bangko ug mga panalipod ngadto kanila gipasagdan sa usa sa mga paagi nga gihulagway sa ibabaw.
3. Ang mga pepino ug mga panakot gipahimutang sa usa ka sterilized nga banga, gibuboan og asin sa ibabaw ug gibuboan og bugnaw nga tubig, dayon gisirad-an ug gibiyaan nga naglatagaw sulod sa usa ka adlaw.
4. Usa ka adlaw sa ulahi, ang brine nga nakuha sa niini nga paagi nga gibubo gikan sa garapon ngadto sa kalaha, diin ang asukal gidugang niini. Ang sagol nga gidala sa usa ka hubag ug sa mga hubag sa 2-3 ka minutos.
5. Diha sa usa ka tibud nga pepino ibutang ang 2 aspirin tablets, dayon ibutang kini sa nagbukal nga brine hapit sa ibabaw, ibilin ang usa ka gamay nga luna alang sa usa ka kutsarang suka, nga idugang sa katapusan. Dayon ang lata gilubid sa usa ka sterilized cap nga gikuha gikan sa mainit nga tubig.
6. Ang init nga mga bangko sulod sa usa ka adlaw ug tunga nga gitabunan ug gisul-uban sa mainit nga mga butang aron nga ang kainit niini molungtad kutob sa mahimo ug mapatay ang tanang mga mikroorganismo sa sulod. Sa diha nga sila sa katapusan nga bugnaw, sila mahimong ibutang sa long-term storage.

Pagtan-aw sa usa ka video sa pickling (salting) pepino nga adunay aspirin:

Mga Suplemento

Mahimo nimong mapreserbar ang lainlaing matang sa mga utanon nga may pepino.:

• kamatis;
• zucchini;
• Bulgarian pepper;
• carrots;
• cauliflower;
• sibuyas.

Ang lista sa imbentaryo ug mga sangkap, ingon man ang han-ay sa mga aksyon sa paghimo sa platter nga adunay mga utanon, susama sa gihulagway sa resipe mahitungod sa mga pepino sa mga hiwa.

Unsaon sa pagkuha sa usa ka crunch?

Hangtod nga napulpog ang mga pinupo nga pepino, kinahanglang pilion nimo ang husto nga klase sa dili pa magsalo. Kinahanglan kini nga adunay igo nga gidak-on, nga adunay nipis apan lig-on nga panit ug itom nga kolor nga mga bugas. Kon mas dugay ang mga prutas nga matumog na sa dili pa masunog, mas maayo ang sangputanan. Ang crunch gipahigayon usab pinaagi sa pag-pickling sa suka ug pagdugang sa vodka, horseradish ug mga dahon sa oak sa pickle.

Unsaon pagpaabot sa estante sa kinabuhi?

Hangtod nga napreserbar ang mga pinikpik nga pepino, kinahanglan nimong ibutang kini sa ngitngit ug katugnaw. Aron malikayan ang agup-op kini dili girekomendar nga idugang ang mga dahon sa currant ngadto sa pepino. Aron makuha ang mga pepino gikan sa usa ka bukas nga baril o dili mabuak, kinahanglan ka nga isagol sa usa ka tinidor nga giatiman sa tubig nga nagabukal, ug kanunay nga magsira sa lata gamit ang usa ka naylon aron ang tubo dili mag-ani. Gikinahanglan usab ang pagtangtang sa porma sa hulma ug pag-atubang sa panghitabo niini uban sa mustard powder o pagsabwag sa brine nga adunay mga chips nga horseradish.

Kon dili igo nga asin ang nadugang sa starter, ang mga pepino mahimong mawala o makakuha og dili maayo nga lami. Ang sama nga mahitabo ubos sa dili maayo nga kahimtang sa imbakan. Usab, sa panahon sa pagtipig sa gipangpunit nga mga pepino, ang agup-op mahimong makita sa ibabaw sa tubigon, nga maghatag sa produkto og dili maayo nga lami ug baho.

Unsaon ug asa ibutang?

Gikinahanglan ang pagtipig sa fermented nga mga utanon sa usa ka ngitngit ug bugnaw nga dapit aron ang mga silaw sa adlaw ug taas nga temperatura dili mag-spur fermentation process sa brine. Ang ingon nga mga dapit mao ang: bodega, basement, refrigerator, balkonahe, pantry, ingon man talagsaon nga pagbukas sa mga kabinet, nga nahimutang sa mga kagamitan sa pagpainit.

Mga Pinggan

Mahimo kining idugang ngadto sa vinaigrette, ang lagdaan nga "Olivier" nga sugilanon sa Bag-ong Tuig, mahimo kini nga dugang sa mga salad sa utanon, o kini mahimong lutoon sa mga pickled pickles. Sa kinatibuk-an adunay mga 300 ka mga resipe nga gigamit ang mga sabon.

Unsa pa ang imong mahimo sa mga blangko alang sa tingtugnaw?

Aron mapreserbar ang mga pepino alang sa tingtugnaw, agi og dugang sa salting, mahimo nimong gamiton ang mga pamaagi:

• ibutang kini sa usa ka sudlanan nga silyado, ibutang ang hangin gikan didto ug tipunon kini sa refrigerator o pantry;
• sinina nga adunay puti nga itlog ug ibutang sa fridge.

Mahimo usab kini nga putlon, mga cubes o mga straw ug frozen sa freezer.

Panapos

Uban sa tabang sa fermentation, mahimo nimo sa madali ug walay kahago nga pag-andam sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga pepino alang sa tingtugnaw. Kon sa hustong paagi nagsunod ka sa resipe ug pagtuman sa mga kondisyon sa paghipos, ang mga utanon nga gipangulohan sa pagkapukan makalipay sa imong lami hangtod sa pagsugod sa sunod nga ting-init.