Ang gatas usa ka talagsaon nga bililhong produkto nga gilakip sa mga tawo sa ilang pagkaon sukad pa kaniadto. Kini nahubog ingon nga usa ka independente nga ilimnon, ug usab naglakip sa komposisyon sa nagkalainlain nga mga pinggan.
Ang gatas sa baka mao ang labing popular sa mga Europeo. Unsa gayud ang mapuslanon nga ilimnon ug unsa nga mga elemento ang anaa, atong sabton nga magkahiusa.
Calorie ug nutritional value
Ang bili sa enerhiya nga 100 g (100 ml = 103 g) sa produkto nga 60 kcal o 250 kJ. 1 l sa gatas sa mga kaloriya duol sa 370 g sa karne o 700 g sa mga patatas.
Sa aberids, ang 100 g nga ilimnon naglangkob:
- protina - 3.2 g;
- tambok - 3.25 g;
- carbohydrates - 5.2 g;
- tubig - 88 g;
- uga nga butang - 12.5%.
Nahibal-an mo ba? Sa karaang Russia, aron mapugngan ang proseso sa paghuros, ang usa ka baki gitambog sa usa ka tibud nga gatas.
Unsa ang anaa sa gatas sa baka
Ang kemikal nga komposisyon ug caloric nga sulod sa gatas dili kanunay.
Ang kamatuoran mao nga ang gidaghanon sa mga minerales, mga bitamina ug porsiyento sa tambok nga sulod nagdepende sa panahon, kahimtang sa baka, sa menu ug kahimtang sa kahimsog sa hayop, edad ug uban pang mga butang nga makaapekto sa produksiyon sa gatas ug gatas nga gatas.
Bisan alang sa usa ka tinuig nga lactation, ang gidugayon nga mao ang mga 300 ka adlaw, ang komposisyon, hitsura ug lami sa ilimnon mausab sa tulo ka beses.
Sama sa kadaghanan sa mga pagkaon, ang gatas adunay mga protina, tambok, carbohydrates, bitamina ug minerales. Naghatag kami ug usa ka mas duul nga pagtan-aw sa kasagaran nga kemikal nga komposisyon sa ilimnon.
Susiha kung unsa ang pamaagi sa pagproseso ug mga matang sa gatas sa baka.
Mga Squirrels
Gituohan nga ang mga protina mao ang labing bililhong mga substansiya sa komposisyon sa gatas. Sa partikular, ang ilimnon adunay kompleto nga protina, lakip na ang 20 nga amino acids, lakip na ang 8 nga kinahanglanon. 
Ang Casein usa ka komplikadong protina kansang kaayohan ug kadaot sa usa ka tawo maoy hinungdan sa daghang diskusyon. Usa sa pinakabag-ong mga pagtuon sa siyensiya nagsugyot nga ang casein mahimong mahiusa sa lawas sa tawo lamang hangtud nga kini moabut sa edad nga 9-10 ka tuig. Dayon ang rennin nga enzyme, nga maoy hinungdan sa pagkadugmok niini, wala na mahimo.
Busa, aron sa paglumpag niini nga protina, ang tiyan makahatag og mas daghang hydrochloric acid. Si Casein naghisgot mahitungod sa 81% sa tanan nga mga protina sa gatas.
Susiha kon nganong adunay dugo sa gatas sa usa ka baka.Ang ilimnon usab adunay mga protina sa whey - albumin (0.4%) ug globulin (0.15%). Kini mga yano nga mga squirrel nga wala'y pagduhaduha. Kini adunay mahinungdanon nga mga amino acid ug asupre. Ang lawas sa tawo mosuhop kanila sa 96-98%.
Ang laing protina nga bahin sa gatas ug importante alang sa mga tawo mao ang tambok nga globules. Ang mga compounds nga kini naglakip sa usa ka lecithin-protein complex.
Protein sa gatas: video
Gatas nga tambok
Ang tambok sa gatas adunay porma sa mga bola nga may diyametro nga 0.5-10 microns, nga gibutang sa usa ka kabhang sa usa ka komplikadong istruktura ug komposisyon. Ang tambok naglangkob sa mga asido - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, neyutral nga tambok, ingon man usab mga sangkap nga may kalabutan sa tambok-sama-phospholipids, lecithin, kefalin, cholesterol, ergosterol.
Ang lawas sa tawo mosuhop sa tambok sa gatas sa 95%.
Importante kini! Bisan pa sa dili ikalimud nga biological ug nutritional value, adunay usa ka assumption nga ang tambok sa gatas, tungod sa saturated fatty acid content niini, makapataas sa cholesterol levels sa dugo ug sa ingon magdala sa risgo sa atherosclerosis ug cardiovascular diseases.
Gatas nga asukar (lactose)
Ang asukar sa gatas hapit ang bugtong carbohydrate nga makuha sa usa ka bag-ong nahimugso nga sus-an nga hayop pinaagi sa pagkaon. Ang walay duhaduha nga bentaha sa lactose mao nga kini usa ka tinubdan sa enerhiya ug aktibong partisipante sa calcium metabolism.
Gipukan sa lactose ang enzyme lactase. Ang asukar sa gatas hinayhinay nga masuhop sa tiyan ug mga tinai. Ug ang pagsulod sa colon, nagapukaw sa pagtubo sa mga mapuslanon nga mga bakterya nga nagpatubo sa lactic acid ug nagpugong sa pagpalambo sa pathogenic microflora.
Ang asukar sa gatas gikuha sa 99% sa lawas sa tawo.
Video: ang mapuslanong lactose sa gatas
Mga bitamina
Sa mga bitamina sa gatas, ang mga baka anaa:
- bitamina A (retinol) - 28 mg;
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- bitamina B2 (riboflavin) - 0.18 mg;
- Bitamina B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Bitamina D - 2 IU.
Susiha kon unsa ang gibuhat sa mga cooler sa gatas ug unsa ang ilang gusto.Ang Thiamine adunay bahin sa mga proseso sa metabolismo, makapadasig sa kalihokan sa utok, pagporma sa dugo.
Ang Riboflavin gikinahanglan alang sa normal nga paglihok sa halos tanang mga sistema. Nag-apil siya sa redox reactions, ang pagkakabig sa mga amino acids, ang paghimo sa nagkadaiyang bitamina.
Ang nag-unang katuyoan sa cobalamin mao ang pag-apil sa pagporma sa pula nga mga selula sa dugo ug mga nerve fibers, maingon man sa proseso sa metabolismo.
Ang mga benepisyo sa bitamina D hinungdanon. Kon wala kini, ang metabolismo, ang mga proseso sa pag-asim sa phosphorus ug kalsiyum, ang kalihokan sa sistema sa nervous dili kasagaran magpadayon.
Importante kini! Bisan pa sa daghan nga mga benepisyo sa gatas alang sa mga tawo, kini dili angay nga gamiton sa mga tawo nga adunay indibidwal nga lactose intolerance, mga sakit sa gastrointestinal tract, atay, pancreas.
Mga substansiya sa mineral
Ang kinatibuk-ang gatas adunay mga 50 ka minerales.
Ang labing mahinungdanon niini mao ang:
- calcium - 100-140 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- potassium - 135-170 mg;
- phosphorus - 74-130 mg;
- sodium, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Ang calcium sa ilimnon maayo nga pagkalutaw sa tawhanong digestive tract ug anaa sa mas maayo nga balanse nga adunay phosphorus. Ang lebel niini nag-agad sa nutrisyon, tinapay, lactation phase, panahon sa tuig. Sa ting-init, kini mas ubos kay sa bugnaw nga panahon.
Ang sulod sa phosphorus hapit kanunay nga lig-on ug diyutay nga nagsalig sa mga butang sa gawas. Busa, sa panahon lamang sa tingpamulak ang iyang lebel mahimong medyo mikunhod. Apan ang matang sa hayop, ang kalidad sa pagkaon ug pag-lactation niini nakaapekto sa sulod niini.
Susiha unsa ang makatabang ug unsaon sa pag-andam sa gatas nga adunay cinnamon, gatas nga adunay ahos, gatas nga adunay propolis.Ang magnesium sa gatas sa baka dili daghan, apan kini nga elemento importante kaayo alang sa pagtukod sa resistensya sa mga anak, sa pagtubo ug paglambo niini.
Ang lebel sa potassium ug sodium nagkalainlain depende sa physiology sa mananap, ug lain usab ang nagkalainlain sa nagkalainlain nga panahon sa tuig.
Sa usa ka gamay nga kantidad sa ilimnon adunay mga elemento sa pagsubay: iron, copper, zinc, manganese, cobalt, yodo, silicon, selenium, ug uban pa.
Ang kemikal nga komposisyon sa gatas sa ubang mga hayop
Ang gatas sa baka mao ang labing popular nga mga klase taliwala sa ubang mga mananap nga sus-an. Ang gatas sa kanding dili kasagaran nga gikaon. Ang ubang mga nasud naggamit sa kamelyo, karnero ug usa nga gihatag sa mga lamas. 
Depende sa matang sa mananap nga nutrisyon nga sulod ug komposisyon sa gatas magkalahi. Bisan pa ang matag usa kanila kinahanglan nga adunay sulod nga tambok, protina, carbohydrates, bitamina ug minerales. Sa ubos imong makit-an ang gibanabana nga komposisyon sa fluid nga naporma sa mga glandula sa mammary sa mga babaye nga mammal.
| Matang sa gatas | Protina,% | Tambok% | Carbohydrates (lactose),% | Tubig% | Dry matter,% | Minerals mg |
| Kanding | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcium - 143; phosphorus - 89; potassium - 145; sodium - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcium - 89; phosphorus - 54; potassium - 64 |
| Kamelyo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Karnero | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcium - 178; phosphorus - 158; potassium - 198; sodium - 26 |
Nahibal-an mo ba? Ang mga Intsik, Aprikano, Amerikano nga mga Indian ug mga lumulupyo sa Southeast Asia kulang sa gene nga responsable sa pagsupsop sa lactose. Busa, ang gatas gigamit lang sa mga bata nga wala pay 5 anyos. Ang mga hamtong dili moinom niini tungod sa pagkapanatiko.Busa, ang gatas usa ka popular nga ilimnon, nga ang produksyon usa ka dako nga sanga sa industriya. Ang kini nga ilimnon adunay dakong bili alang sa mga tawo, tungod kay kini adunay daghang mga elemento nga gikinahanglan alang niini, sa partikular nga mga protina, tambok sa gatas, asukar sa gatas, bitamina, macro-ug microelements. Apan, dili ka makainom niining tanan. Ang ubang mga tawo adunay indibidwal nga pagpihig sa kini nga ilimnon.
