Daghan sa among mga turista nga sa gawas sa nasud (sa Europe, sa USA, Canada) nakamatikod nga ang cabbage sa mga lokal nga mga restawran ug mga tavern (sa nagkalainlain nga mga pinggan, salads ug mga cake) mas humok, mas humot ug mas tam-is kay sa atoa. Ang punto diri dili ang kahanas sa mga cooks, apan ang kamatuoran nga gusto nila ang caboy cabbage dinhi. Ikasubo, ang savoy cabbage dili kaayo popular dinhi, bisan pa ang mga benepisyo niini dako kaayo nga kini angayan sa titulo sa "reina sa mga utanon".
Nahibal-an mo ba? Ang matang sa cabbage, nga una nga gipadako sa gamay nga Italian Duchy of Savoy sa ika-17 nga siglo, gitawag nga "Savoy". Sa Italya, kini nga cabbage gitawag nga Milanese, Lombardian (Savoy misulod sa Lombardy). Ang mga Czech ug Poles nagtawag niini nga Pranses (sa ika-19 nga siglo.) Ang Savoie nahimong bahin sa Pransiya). Ang haring Pranses nga si Louis XIV nahigugma gayud kaniya, bisan pa iyang gihatag ang usa ka halangdon nga titulo nga may usa ka kupo (tulo ka cabbages nga cabbage nga adunay duha ka mga pala nga pala) ngadto sa harianong hardinero. Kada tuig sa siyudad sa Udine, ang mga Italyano nagsaulog sa holiday nga "sagra" - agig pasidungog sa Savoy cabbage, diin makatagamtam ka og daghang mga plato gikan niini.
Savoy cabbage: kaloriya, bitamina ug minerales
Alang sa mga wala mahibal-an unsa ang Savoy cabbage, sama kini sa giingon nga sa panggawas kini susama kaayo sa iyang igsoong babaye - ang kasagaran nga puti. Apan adunay mga kalainan:
- Ang ulo nawala, adunay usa ka luag nga estraktura;
- ang mga dahon humok, delicate ug embossed (dili maayo nga mga fibers wala'y);
- kolor nga dato.
- Bitamina (thiamine, ascorbic, folic, pantothenic acid, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, beta carotene);
- mineral (iron, calcium, magnesium, zinc, potassium, sulfur, phosphorus, fluorine, iodine, copper, boron, aluminum, manganese, cobalt, ug uban pa);
- pectin;
- protina;
- cellulose, ug uban pa;
Nahibal-an mo ba? Sa Russia, ang savoy cabbage nagpakita sa ika-19 nga siglo. Ang rason alang sa ubos nga pagkapopular niini kasagaran gitawag nga dili angay alang sa pagpaaslom (bisan tuod kini usa lamang ka bahin tinuod - mahimo nimong mahilum kini nga cabbage). Savoy cabbage unpretentious: kini mao ang bugnaw-resistant (dili freeze sa -14 ° С), kini nagtubo sa mga yuta nga adunay taas nga asin nga sulod (gikan sa ika-17 nga siglo sa Holland kini gigamit alang sa pag-desalina sa yuta).
Unsa ang mapuslanon nga savoy cabbage alang sa lawas sa tawo
Ang mapuslanon nga kabtangan sa savoy cabbage ug sayon nga pagsuyup sa lawas tungod sa talagsaon nga komposisyon niini:
- importante sa pagtratar sa avitaminosis, pagdugang sa resistensya, pagpadayon sa maayo nga tonus (salamat sa balanse nga bitamina complex);
- nagpalambo sa motility sa gastrointestinal tract, magpugong sa mga gastrointestinal disorders (tungod sa sulod sa pectin ug fiber);
- nag-normalize sa presyon sa dugo, nagpugong sa pagpalambo sa mga sakit sa kasingkasing (naglakip sa potassium ug magnesium);
- makadugang sa mga reserbang mineral sa lawas;
- nagpugong sa pagpalambo sa mga malignant ug mga benign tumor, nagpalugway sa mga batan-on (tungod sa natural nga antioxidant glutathione, ascorbigen, sinigrin, ug uban pa);
- nagpalig-on sa nervous system;
- adunay mapuslanon nga epekto sa panan-awon ug intraocular pressure;
- mapalambo ang mga gana sa pagkaon ug metaboliko nga mga proseso;
- nagadumala sa lebel sa cholesterol, makapalambo sa metabolismo ug magwagtang sa "dili maayo" nga cholesterol (tartronic acid);
- adunay makalig-ong epekto sa lebel sa asukar sa dugo;
- paghinlo sa atay sa toxins (tungod sa manganese);
- naghatag sa lawas nga daling masuhop ang calcium ug bitamina D (ilabi na nga importante alang sa lawas sa bata).
Importante kini! Ang bugtong cabbage nga adunay mannitol sugar alcohol (gigamit ingon nga usa ka sweetener) mao ang Savoy. Kini nga kabtangan labi ka mapuslanon alang sa mga diabetics.
Sa unsa nga paagi sa pagpili sa savoy cabbage sa diha nga ang pagpalit
Pagpalit sa savoy cabbage, kinahanglan mo sundon ang yano nga mga lagda:
- Ang mga cabbages sa savoy cabbage dili kinahanglan nga hugot nga - kini kinahanglan nga duol sa dihang gipugos;
- pagpili sa mga cabbages sa husto nga round porma;
- ang mga dahon kinahanglan nga walay kapuslanan (kadaot, pagkadunot, ug uban pa), mahimong parehas nga berde (depende sa klase - kahayag o ngitngit). Ang puti o dalag nga kolor, brownish specks, cobweb, white bloom dili madawat (mga timailhan sa mga peste sa cabbage).
Nahibal-an mo ba? Ang sinugdanan sa pulong nga "cabbage" gikuha gikan sa Latin nga pulong nga "caputum" - "ulo" (taliwala sa mga Celt, ang pulong nga "cap" usab nagpasabut sa ulo). Ang gigikanan sa tanum mismo gitabunan sa misteryo. Alang sa katungod nga tawgon ang dapit nga natawhan niining gipangayo nga labing gikinahanglan nga utanon sa Georgia, Spain, Italy ug Gresya.
Unsa ka labing maayo sa pagtipig sa savoy cabbage
Sa pagpalit sa ubay-ubay nga mga ulo sa savoy cabbage o sa kaso nga human sa pagluto sa usa ka bahin sa ulo nga nahibilin, ang pangutana motubod kung unsaon kini nga presko sa pipila ka panahon. Kini kinahanglan nga palandongon nga Savoy cabbage mas delicate kay sa puti nga cabbage, ug kini adunay usa ka negatibo nga epekto sa iyang storage - kini nawad-an sa umog mas paspas.
Ang cabbage kinahanglan ibutang sa usa ka plastik nga bag o giputos sa cling film ug ibutang sa sudlanan sa utanon sa refrigerator. Busa kini magpabilin sa iyang pagka lab-as sulod sa 3-4 ka adlaw.
Kon kini kon ang Savoy cabbage angay alang sa pagtipig, kung kini kinahanglan ibilin alang sa tingtugnaw o dili, ang opinyon gipahayag nga kini dili gitipigan sa dugay nga panahon. Dili kini tinuod. Ang cabbage, nga gipalit sa usa ka supermarket, malisud nga makaluwas hangtud sa tingpamulak. Ang hinungdan mao nga kining tanan nagdepende sa iyang klase. Dili nimo mahibal-an kanunay kung unsa ang grado niini.
Ang unang mga matang sa savoy cabbage dili angay alang sa pagpreserbar, bisan unsa nga kondisyon nga imong gihimo alang kanila. Alang sa dugay nga pagtipig (gikan sa 4 ngadto sa 6 ka bulan), tunga-tunga ug ulahi nga matang ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", ug uban pa) ang angay, nga gipalahi sa mga darker shades of green.
Pinaagi sa pagtubo sa imong kaugalingon nga savoy cabbage, mahimo nimo nga makontrol ang imong kaugalingon kon unsa ang matang sa pagtanum. Alang sa tukmang pagtipig sa cabbage, ikaw kinahanglan:
- Ayaw kini ipainom sa bisperas sa pagkolekta, putlon sa uga, bugnaw nga panahon;
- pilia ang tibuok nga mga ulo sa cabbage (0.5 kilos) nga dili madunot ug uga;
- putlon ang lindog (dili molabaw sa 3 cm);
- maayo nga kondisyon alang sa pagtipig: sa usa ka ngitngit nga lawak sa temperatura nga 0 ngadto sa 3 ° C sa 90% humidity (basement cellar);
- ang paagi sa pagtipig (diha sa mga kahon nga kahoy, sa usa ka gisuspinde nga estado o "piramide") dili igsapayan. Ang nag-unang butang mao nga adunay usa ka gilay-on sa pipila ka sentimetro tali sa mga ulo sa cabbages.
Importante kini! Ang Savoy cabbage mahimong mamala alang sa tingtugnaw. Ang pag-uga (sa usa ka temperatura nga 50-60 ° C) nagtugot kanimo sa pagluwas sa tanang bitamina ug minerales. Ang cabbage, hinay-hinay nga tinadtad, namala sa usa ka layer sa usa ka electric dryer o hurno (uban ang pagkakabig). Ang uga nga cabbage mag-usab sa iyang kolor sa abuhon o dalagong (kini mahimong kahayag sa pagluto). Ang tukma nga uga nga cabbage makahupot sa mga kabtangan sulod sa duha ka tuig.
Unsa ang magluto gikan sa savoy cabbage
Unsa ang lutoon gikan sa savoy cabbage? Sa prinsipyo, ang tanan nga kasagaran giandam gikan sa puti. Ang Savoy cabbage adunay mas lig-on nga lami ug kahumot. Ang mga pamaagi sa pag-andam niini lahi gikan sa mga tradisyonal nga mga: Savoy cabbage malumo, ang mga dahon mas thinner ug kulang nga mga streaks. Sayon ang paghilis, nga mawala ang lami, ug ang mga sustansya mawala. Pipila ka mga kasagarang lagda sa pagluto:
- Ang panahon sa pagluto (Nagabukal, stewing) kinahanglan nga mubus sa 5-10 ka minuto (itandi sa puti nga cabbage);
- Sa diha nga ang pagpangaon, kini mosuhop sa lana nga kusganon, sa mga salads nga kini nagsul-ob ug mga sarsa (kini importante nga dili kini sobra);
- sa wala pa pag-frying, ang mga dahon niini girekomendar nga ibuga (ibutang ubos sa 3-4 minutos sa tubig nga nagabukal) ug tugoti nga habwahe;
- human sa pagputol sa cabbage, hupti kini sulod sa 4-5 ka minuto (kini makapalambo sa iyang lami).
Naghisgot bahin sa popular nga mga pamaagi sa pagluto sa Savoy cabbage, gikinahanglan nga matikdan ang lab-as nga paggamit niini sa mga salad. Ang gidaghanon lamang sa mga tradisyonal nga mga resipe sa Italyano sa maong mga salads duha ka dosena.
Ang usa niini mao ang avocado, pepper ug shrimp. Alang sa salad, duha ka piraso sa Bulgarian nga pepper, 200 g nga kamatis, 400 g nga savoy cabbage, walo ka tiger shrimp (linuto nga itlog), soy sauce, asin, lana sa oliba, rosemary ang gikinahanglan. Udang nga pickle sa sarsa. Paghumol sa Rosemary sa lana. Guntinga ang cabbage ug mga utanon, isagol ang tanan, ibubo ang lana, dugangi ang mga pasayan.
Ang lami sa savoy cabbage gipaayo ug gihan-ay sa mga panakot (anise, basil, marjoram, ginger, balsamic vinegar, juniper, ug uban pa). Ang cabbage maayo sa pulang isda, sour cream, kamatis ug pepino.
Importante kini! Aron mahatag ang lawas sa mga bitamina, minerales ug uban pang importante nga mga substansiya, kini igo nga maglakip sa Savoy cabbage sa imong menu sa kaduha sa usa ka semana (gamit ang labing menos 200 g).
Ang mga resipe sa savoy cabbage makapahibulong sa ilang pagkalain-lain - sila gi-stewed, pinirito, giluto, kini gihimo nga burgers, schnitzels, pies, ug uban pa. Usa sa labing popular nga mga pinggan mao ang cabbage rolls nga adunay baboy ug karne, nga giluto sa oven.
Alang sa usa ka ulo sa cabbage kinahanglan nimo: tinadtad nga karne ug baboy (250 g matag usa), sabaw, sibuyas (2 ka piraso), carrot (2 ka piraso), tulo ka celery stalks, lana sa oliba, black pepper, oregano, asin. Proseso sa pagluto:
- Hinlo ang cabbage, ibaligya ang mga dahon;
- Pag-andam sa mga utanon (pagputol sa sibuyas ngadto sa walo ka mga piraso ug guntinga ang mga gihay, celery ug mga carrot nga giputol sa dagko nga mga piraso);
- ipainit ang lana sa usa ka pan nga frying ug iprito ang mga gunting sa utanon sa 5 minutos;
- papason ang mga dahon, ibutang sa usa ka sudlanan nga adunay ice nga tubig. Pagbutang sa uga;
- Maayo nga pagputol ang mga dahon sa dili-conditum, ang ikaduha nga sibuyas. Pagtrabaho sa lana sa oliba;
- pagsagol nga sinugba, thyme ug oregano nga may karne nga gikinamot;
- Guntinga ang stuffing (tablespoon) sa mga dahon sa cabbage ug pormahon ang mga stuffed cabbage rolyo (pil-a kini ngadto sa sobre);
- ibutang ang utanon nga pagluto sa usa ka sudlanan sa kainit sa kainit, ibutang ang mga rolyo sa cabbage, ibubo ang sabaw, duol sa foil;
- Preheat hurno sa 180 degrees ug magaluto alang sa 15-20 ka minutos.
Ang mga Schnitzel gikan sa savoy cabbage popular kaayo. Ang proseso sa pagluto yano ra: lutoon ang mga dahon sa cabbage sa gatas, roll, ituslob sa usa ka sinagol nga sinagol nga itlog ug yuta nga walnuts ug fry.
Puff pastry recipe: puff yeast dough (2 packs), hilaw nga itlog (alang sa lubrication), cabbage, leek, upat nga gahi nga itlog, bay leaf, 100 ml nga puti nga uga nga alak, asin. Sa pag-andam sa pinggan nga imong gikinahanglan:
- putlon ang minasa;
- Pag-andam sa pagpuno (pagputol sa ulo ngadto sa mga piraso ug ibutang sa nagbukal nga tubig, idugang ang asin ug bay dahon.) Pagputol sa sibuyas ug cabbage, pagputol sa mga itlog.
- paligira ug putol ang minasa ngadto sa mga kuwadrado. Pil-a ang pagpuno;
- pagtusok sa mga kilid sa mga kuwadrado nga harina, ibutang sa usa ka pan nga hinimo sa linuto sa pan ug ibutang ang usa ka itlog;
- magaluto alang sa 15-20 ka minuto hangtud nga lutoon sa medium nga temperatura.
Mga kontra sa paggamit
Ang savoy cabbage, bisan sa kamatuoran nga ang mga benepisyo sa paggamit niini nahibal-an, mahimong makadaot. Una sa tanan, kini mahitungod sa pagkaon nga lab-as, apan usahay kinahanglan nimong ihunong ang sinangag o fried cabbage. Kinahanglan ka mag-amping mahitungod sa pagkonsumo niini nga produkto o aron dili kini iapil sa pagkaon sa mga tawo:
- sa postoperative period (ang lugar sa lungag sa tiyan ug mga organo sa dughan);
- pag-antos gikan sa pancreatitis, gastritis, uban sa exacerbations sa peptic ulcer;
- nga adunay mga abnormalidad sa sistema sa endocrine (thyroid gland);
- uban sa urolithiasis.
Nahibal-an mo ba? Ang popular nga bersyon nga "nakit-an" sa mga bata sa cabbage miabut kanamo gikan sa Flanders ug France.
