Ang pag-ani sa mga uhong usa ka butang nga dili matag-an ug nag-agad sa daghang mga butang: sa usa ka panahon, ang mga tigpangulata sa uhong magdala niini sa mga balde, ug sa laing imposible nga makit-an ang usa ka fungus sa lasang. Busa, matag tuig sa ulahing Agosto - sayo sa Septyembre, ang pag-ani sa mga uhong magsugod alang sa tingtugnaw. Kon ikaw naghupot sa pag-ani sa puti nga mga uhong sa pagkapukan, mahimo ka nga makaseguro nga ikaw adunay usa ka maanindot nga pagkaandam nga pagkaon o sangkap alang sa laing obra maestra sa pagluto. Ang mga uhong, pinaagi sa ilang kinaiyahan, usa ka piho nga produkto, tungod kay, sa kadaghanan, walay bisan unsa nga lami ang gipaila ngadto sa pinggan, ug labut pa, wala kini mag-usab sa ilang mga estruktura ug komposisyon sa panahon sa panghilis.
Pag-uga sa puti nga mga uhong
Ang tanan nahinumdom kon giunsa sa balangay sa ibabaw sa hurno nga gibitay ang mga bulak sa mga uga nga uhong. Ang among mga katigulangan nalambigit usab sa pagpaasdang sa mga uhong alang sa tingtugnaw, tungod kay sa usa ka pinauga nga porma, ang mga uhong nagpabilin sa ilang lami ug delikado nga kahumot. Hugasi ang mga uhong alang sa tingtugnaw sa duha ka mga paagi: ubos sa natural nga mga kahimtang ug uban sa tabang sa hudno. Pagkat-on og dugang kon unsaon paghugas sa mga uhong, mag-istoryahanay kita.
Nahibal-an mo ba? Sa proseso sa pagpauga, ang pagkawala sa fungi sa timbang mao ang mga 87-90%.Ang pag-uga usa ka pamaagi nga haum sa hapit tanan nga matang sa mga uhong, gawas sa mga adunay mapait nga lami.
Unsaon sa pagpauga sa mga uhong porcini sa natural nga paagi
Kon ikaw ang mohukom sa pagpauga sa mga uhong sa usa ka natural nga paagi, nan kinahanglan una nimo nga andamon kini, nga mao: kinahanglan nimo pag-usab-usab ang mga uhong ug ibutang ang mga lumps sa hugaw, mga tipik sa mga sanga ug mga dahon. Hugasi ang mga uhong dili kinahanglan. Kinahanglan nga kini putlon ngadto sa nipis nga mga plate nga mga 1.5 cm ang gidak-on. Sa maayo nga panahon, ang mga uhong mahimong mamala sa bukas nga adlaw: kay kini, gibutang ang uhong sa usa ka patag, patag nga nawong nga gitabonan sa papel o panapton, dili lamang ang puthaw nga nawong dili molihok, ug pagluto. Alang sa pagpa-uga, kini mas maayo nga mopili sa usa ka dapit sa ilawom sa hapin, apan kini diin ang hangin mohuros pag-ayo.
Kon ang panahon wala magtrabaho, nan mahimo nimo ang mga uhong sa usa ka loggia o usa ka glazed veranda, apan hinumdumi nga isira ang bintana.
Sa unsa nga paagi sa pag-uga sa porcini mga uhong gamit oven
Kung ikaw usa ka residente sa usa ka dakung siyudad ug wala ka nay panahon sa pag-uga sa mga uhong sa natural nga paagi, ug adunay usa ka agianan: mahimo ka nga mamutol sa uhong uban sa tabang sa usa ka hurno, ug kini sayon nga buhaton kini. Ang mga uhong, nga gipailalom sa pa-uga, gihinloan sa mga hugaw ug hugaw, apan dili paghugas, apan hutdon lamang ang mga naguba nga mga lugar. Alang sa mas sayon nga pagpauga, ang mga lawas sa prutas gihan-ay sumala sa gidak-on ug gihigtan sa mga espesyal nga dagom o gibutang sa papel.
Importante kini! Kon magpa-uga sa hurno / stove, ang mga uhong kinahanglan dili magtandog sa usag usa, ug mas maayo nga ibutang ang materyal sa usa ka layer.
Sa diha nga ang pagpa-uga sa hudno kinahanglan nga maayo nga sirkulasyon sa hangin, ug usab magkinahanglan og panahon sa pagwagtang sa kaumog nga mawala gikan sa mga uhong. Imposible nga ibutang ang kainit sa makausa, ang mga uhong kinahanglan una nga ibira sa temperatura nga 45 degrees. Kon ibutang nimo ang temperatura diha-diha dayon nga mas taas, nan ang protina nga mga butang ipagawas gikan sa mga uhong, nga, kon mamala, mohatag sa usa ka mas ngitngit nga landong ngadto sa mga uhong. Ang temperatura mahimong mabanhaw lamang human ang mga uhong mohunong sa pagtapot ug ang mga dries, mao nga ang temperatura mosaka ngadto sa 75-80 degrees. Ang gidugayon sa proseso sa pagpa-uga imposible nga mahibal-an gayud, depende sa gidak-on sa mga uhong mahimong mamala sulod sa lain-laing mga panahon: ang mga uhong nga nalaya na kinahanglan kinahanglan nga tangtangon sa panahon ug ang nahibilin gibalik.Sa unsa nga paagi sa pickle puti nga uhong alang sa tingtugnaw
Ang salting porcini nga mga uhong alang sa tingtugnaw usa ka popular kaayo nga pamaagi sa pag-ani kanila alang sa dugay nga paggamit ug human sa panahon sa ting-ani, ug adunay daghan nga mga paagi ug mga resipe sa pag-pickle mga uhong sa garapon ingon man sa lain nga sudlanan. Ang mga uhong, nga anihon sa salting, mahimong gamiton sa pag-andam sa nagkalain-laing mga pinggan - gikan sa mga soups ngadto sa sauces.
Sa unsa nga paagi sa magluto sa gatas uhong alang sa salting sa tingtugnaw
Sa wala pa magsulud sa mga uhong, nga giandam sa salting alang sa tingtugnaw, kinahanglang maandam kini pag-ayo. Ang mga uhong alang sa salting kinahanglan nga presko ug himsog, dili sobra ra, walay makadaot nga mekanikal. Ang mga uhong kinahanglang isunod sa duha ka criteria: pinaagi sa tipo ug gidak-on, pagwagtang sa mga bitiis.
Nahibal-an mo ba? Sa wala pa ang salting sa mantikilya ug syroezhek kinahanglan nga limpyo ang gawas nga panit.
Sa wala pa ang pag-salting, hugasan ang mga uhong nga maayo sa bugnaw nga tubig, ihulog kini sa usa ka sudlanan nga adunay tubig ug tugoti ang sobra nga kaumog sa pag-ilis. Human nimo limpyohan ang mga uhong, kinahanglang limpyohan nila ang nagkalainlaing mga hugaw ug mga tinumpag, ang mga nadaot nga lugar kinahanglan ihunong. Ang mga uhong giputol sumala sa gidak-on: ang mas dako ang uhong mismo, mas maayo ang pagputol niini. Kung nakahukom ka sa pag-asim sa mga uhong, mokhoviki o boletus, kinahanglan nga imong ibutang sa account ang kamatuoran nga bisan pa uban sa short-term nga kontak sa hangin nga sila mahimo nga mangitngit, kay kini kinahanglan nga ibutang sa usa ka solusyon sa asin ug citric acid sa usa ka ratio sa 10 g sa asin ug 2 g citric acid matag litro sa tubig.Ang mga uhong sa gatas sa aslom mahimong adunay daghang mga paagi: tugnaw, init ug uga. Atong hisgotan ang tulo ka mga proseso sa mas detalyado.
Kon unsaon sa pag-asim sa mga uhong gatas alang sa tingtugnaw sa usa ka bugnaw nga paagi
Ang bugnaw nga pamaagi sa salting mahimong gamiton sa dihang magtrabaho uban sa mga uhong nga wala magkinahanglan og preliminary heat treatment: mga uhong, mga uhong gatas, mga balud, russula, ug uban pa. Ang una nga yugto sa pag-salting mao ang paghumol sa mga uhong alang sa 1-2 ka adlaw sa limpyo nga tubig. . Magbabad sa uhong sa asin sa tubig sa rate nga 10 g sa asin, 2 g sa citric acid kada 1 litro sa tubig. Ang mga uhong nga natumog sa maong tubig kinahanglan ibutang sa usa ka cool nga lawak.
Importante kini! Ang mga uhong sa nagkalainlaing matang kinahanglan nga matumog sa nagkalainlain nga panahon, busa ang Valui gihumol sa 3 ka adlaw, mga uhong gatas ug podgruzdi - sulod sa 2 ka adlaw, ug volvushki ug moths - usa ka adlaw. Ryzhiki ug russula dili soak.Kung ang proseso sa paghumol nagkinahanglan kanimo og daghang panahon, mahimo nimo sila maandam pinaagi sa pagpaputi, kay kini kinahanglan nga ituslob sa tubig nga nagbukal ug ibilin sulod sa pipila ka mga minuto o ibubo ang nagabukal nga tubig. Human sa paglapya, kinahanglan nga ibutang ang mga uhong sa bugnaw nga tubig. Human niana, kinahanglan nimo ibutang ang mga uhong sa usa ka tibud sa mga lut-od nga may mga takup, isablig ang ubos uban sa asin ug iwisik ang matag layer sa asin. Kay 1 kg sa salmon kinahanglan 50 g sa asin. Ang mga uhong mahimong us aka mga ahos, dill, pepper, cumin o parsley, ingon man paggamit sa mga dahon sa cherry. Ang puno nga sudlanan gitabunan og canvas ug ang "weighting agent" gibutang sa ibabaw, ug human sa usa o duha ka adlaw kini gidala ngadto sa usa ka bugnaw nga dapit. Pipila ka adlaw ang milabay, sa dihang ang mga uhong mub-an og diyutay, kinahanglan nimo nga isulti kutob sa imong mahimo aron mapuno ang garapon / gar, ug ibutang ang panglupig balik. Sa ingon, human sa pipila ka panahon ang sudlanan mapuno, ug human sa usa ka semana gikinahanglan nga susihon kon adunay brine sa sudlanan, kung dili, mahimo nimong idugang kini pinaagi sa paglusaw sa 20 ka asin sa usa ka litro sa tubig ug sa pagdugang sa gibug-aton sa luwan. Mahimo nimong tipigan kining mga uhong sa temperatura nga -1-7 degrees.
Unsaon sa asin ang mga uhong sa mainit nga paagi
Ang init nga pamaagi sa salting gruzdey dili kaayo lahi sa bugnaw nga pag-pickling, apan nagkinahanglan kini og daghang panahon. Sugdi ang pamaagi sa pag-andam sa mga uhong: sila gilimpyohan, gihugasan ug gibasa o gipulpog, giputol.
Kinahanglan mo ibubo ang 0.5 ka litro nga tubig (kada 1 kg nga uhong) ngadto sa usa ka pinggan nga kombenyente alang kanimo (usa ka gamay nga saucepan o stew-pan) ug makadugang usa ka pinch nga asin. Sa diha nga ang tubig mobukal, mahimo nimong ibutang ang mga uhong. Samtang ang pagluto, ang mga uhong kinahanglang pukawon sa tanang panahon, kung dili kini masunog. Human sa mga hubag sa tubig, kinahanglan nga kuhaon ang bula, idugang ang mga panakot aron makatilaw ug magluto hangtud nga andam: ang oras sa pagluto gikan sa 10 ngadto sa 25 ka minuto.
Nahibal-an mo ba? Ang pagkaandam sa mga uhong mahimong mahibal-an pinaagi sa kamatuoran nga sila nahusay sa ubos, ug ang brine nahimong transparent.Ang andam nga mga uhong kinahanglan nga mapilo sa usa ka halapad nga pinggan alang sa labing paspas nga pagpabugnaw, ug unya ibutang sa tadyaw nga adunay brine. Ang ratio sa brine ug fungi: 1 nga bahin sa brine ug 5 ka bahin sa mga uhong. Posible nga gamiton ang mga uhong nga gi-salted sa ingon nga paagi sa usa ka bulan ug tunga.
Pag-uga nga pagpanguha sa puti nga mga uhong
Sa diha nga ang paggamit sa mga uga nga pamaagi sa salting, ang mga uhong wala magkinahanglan og espesyal nga pagpangandam: kini kinahanglan nga limpyohan, mapahiran sa usa ka humok, basa nga panapton ug dili hugasan. Dayon kinahanglan nimong putlon ang tanang naguba nga mga lugar ug putlon ang mga uhong. Ang mga uhong kinahanglang ibutang sa usa ka sudlanan alang sa pag-salting sa mga lut-od, pagwisik sa matag asin, pagtabon sa canvas ug pag-uswag uban sa usa ka weighting agent, nga hinimo sa usa ka materyal nga walay abilidad sa pag-oxidize. Ang mga uhong mahimong kan-on sulod sa usa ka semana o usa ug tunga, kung ang produkto andam na, sa ibabaw niini usa ka duga nga kinahanglang tabunan ang mga uhong. Kini nga pamaagi gitawag usab nga "uga" tungod kay ang mga uhong wala magkinahanglan og dugang nga mga panakot, tungod kay ang mga uhong sa ilang mga kaugalingon adunay daghan nga mga adunahan, malingaw, matam-is nga lami. 
Importante kini! Busa, kini posible nga dili asin ang tanan nga mga uhong, apan gamay lamang ang gidaghanon sa ilang mga matang, nga mao, mga uhong ug podoreshniki.
Mga paagi sa pag-freeze porcini nga mga uhong
Ang pagtagbaw sa puti nga mga uhong mao ang labing sayon ug labing barato nga paagi alang sa mga housewives aron mag-ani og mga uhong alang sa tingtugnaw. Mahimo nimo nga malaya ang halos tanan nga matang sa mga uhong, ug dayon gamiton kini sa pagpangandam sa halos bisan unsang pagkaon.
Freeze puti nga uhong nga hilaw
Ang pagtaya sa puti nga mga uhong sa tingtugnaw nga hilaw kaayo nga yano. Sa dili pa ipadala ang mga uhong sa freezer, kinahanglang limpiyohan kini ug hugasan. Ang mga uhong mahimo lamang nga nagyelo nga nagyelo, kung dili kini mag-ipon samtang nagyelo. Gipanitan ug hugasan ang mga uhong kinahanglang putlon ngadto sa nipis nga mga plate 5-7 mm ang gilapdon ug ibutang sa patag nga nawong nga magamit alang kanimo. Sa niini nga porma, ipadala ang mga uhong sa freezer. Kung adunay gamay nga luna diha sa freezer, mahimo nimo ibutang ang mga uhong ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang kini sa espesyal nga mga bag nga freezer o mga sudlanan nga adunay taklob sa hangin, nga gikinahanglan aron ang mga uhong dili maanod sa baho sa ubang mga produkto.
Giluto nga frozen white white uhong
Ang linaga nga frozen nga mga uhong gipreserbar sulod sa dugay nga panahon ug maayo, nga dili mohatag bisan unsa nga hilaw. Kini yano nga pagpugnaw sa linuto nga mga uhong, bisan og ang proseso morag dugay. Ang una nga buhaton mao ang paglimpyo sa mga tinumpag gikan sa mga uhong, pagputol ngadto sa gagmay nga mga piraso ug pag-rinse sa daghang tubig nga nagaagay. Ang mga uhong kinahanglan ibutang sa kalayo sa usa ka enamel o steel pot, nga dili magatabon sa usa ka taklob, aron ang tubig dili maglublob ug dili mag-stain sa imong stove.
Human nga lutoon ang mga uhong, ang kalayo kinahanglan nga ipaubos sa minimum nga lebel, nga sa gihapon adunay mga hubag. Sa niini nga porma, ang mga uhong kinahanglan nga lutoon sa pipila ka mga minuto, nan kinahanglan sila nga drained ug ibutang sa ibabaw sa kalayo sa limpyo nga tubig, pabukala hangtud nga ang mga uhong mounlod ngadto sa ubos. Dayon kuhaa ang mga plato gikan sa kainit ug palunga ang mga uhong, pabugnawa sila.
Nahibal-an mo ba? Mas maayo nga mobiya aron pabugnawan ang mga uhong sa usa ka sieve, nan makasiguro ka nga wala'y sobra nga kaumog sa mga uhong.Sunod, ang mga uhong giputos sa mga bag o mga sudlanan, nga hugot nga gisirhan, nga gimarkahan sa petsa sa pagyelo ug gipadala ngadto sa freezer.
Freeze fried puti nga mga uhong
Dili lamang hilaw o linuto nga uhong ang angay alang sa pagyelo, sa ingon posible nga mahimo ang pag-andam sa fried white mushrooms. Ang pag-freeze sa mga fried nga uhong yano ra kaayo: ang mga uhong kinahanglan nga limpyohan sa mga tinumpag, ug ang mantikilya kinahanglan makuha gikan sa panit. Human imong limpyohan ang mga uhong, kinahanglan kining putlon sa dako nga mga piraso ug hugasan. Ibutang ang mga uhong sa usa ka mainit nga pan sa usa ka gamay nga gidaghanon sa lana ug fry hangtud nga ang liquid evaporates. Dayon ang mga uhong kinahanglan makuha gikan sa kainit ug maghulat hangtud sa kabugnaw. Ang pabugnaw nga mga uhong kinahanglan ibutang sa mga bag o mga sudlanan, hugot nga sirado ug ipadala sa freezer.
Importante kini! Aron mapreserbar ang lami nga uhong sa pagtilaw ug kahumot, gikinahanglan nga ibutang ang mga uhong sa hudno nga walay lana sa wala pa ang pagyelo.Ang mga piniritong uhong mahimong tipigan sa usa ka temperatura nga dili ubos sa -18 degrees ug dihadiha gipailalom sa kainit nga pagtambal human sa pagkalusot.
Pag-ani sa puti nga mga uhong
Ang matag panimalay sa labing menos ka higayon nga giluto nga mga uhong, nga gi-marinated alang sa tingtugnaw, ug ang matag usa adunay kaugalingong resipe. Kini usa ka popular nga pamaagi sa pagpangandam, nga mahimo gamiton aron sa pag-andam sa uban nga mga pinggan o ingon nga usa ka linain nga pinggan. Ang mga uhong sa tubular ug lamellar angay alang sa pag-marinating; kini mas gamay sa gambalay kay sa uban; batan-on, dili sobra nga mga uhong kinahanglan gamiton. Sa dili pa magminyo ang mga uhong alang sa tingtugnaw, sila kinahanglan nga limpyohan, guntinga ang nadaut nga mga lugar ug hugasan. Ang dagko nga mga uhong kinahanglan nga bahinon ug ibutang ang mga takup ug mga bitiis. Kanunay nga gipangutana nga pangutana: unsaon sa pag-pickle sa frozen porcini nga mga uhong. Ang tubag yano: sama sa mga hilaw, kinahanglan nga una nga mahurot, "ibalibag" ug ipailalom sa pagpainit sa init: blanch o hubag sa pipila ka mga minuto sa tubig nga nagabukal.
Aron ang mga uhong dili mangitngit, kini mahimong ituslob sa usa ka solusyon nga asin ug citric acid, apan sa dili pa ang proseso sa pagluto mismo kinahanglan nga hugasan.
Adunay duha ka mga paagi sa pagluto sa mga uhong sa marinade: lutoon mo ang mga uhong uban sa pag-inom sa samang pinggan, kini makahatag sa usa ka puno nga lami ug panimaho, apan ang dagway sa pag-atomo dili tingali ang labing maanindot, kini mahimong mangitngit, sticky, uban sa mga piraso sa uhong. Ang ikaduha nga paagi mao ang paglata sa mga uhong ug pag-inom sa gilain, ug dayon sa higayon nga ang mga ugat nga marinade, maghiusa sa duha ka mga sangkap. Sa kini nga kaso, dili ka makab-ot sa usa ka labi ka dato nga lami ug kolor, apan hupti ang matahum nga hitsura sa mga uhong sa trabaho sa marinade. Ang nahuman nga produkto kinahanglan ibubo ngadto sa mga sterilized nga mga sudlanan ug sirado nga adunay sterile caps - kini makatabang sa paglikay sa botulism. Uban sa gamay nga kausaban sa porma sa mga uhong gikan sa ingon nga usa ka garapon mao ang mas maayo aron sa pagkuha Isalikway, aron dili makahilo.
Sama sa imong makita, pag-andam sa mga uhong yano ug dili mahal. Igo na ang paggahin og gamay nga panahon sa kusina aron mapahimut-an ang imong kaugalingon ug ang imong mga minahal sa lamian nga mga plato sa uhong.
