Ang gagmay nga mga kamatis nga kamatis usa ka paborito nga delicacy sa daghan, nga sayon sa pag-andam sa panimalay. Ang mga hilaw nga mga kamatis kinahanglan dili ilabay, tungod kay gikan kini kanila nga ang mga tasty pickles gihimo.
Unsa ang pagbag-o, unsaon kini mapuslanon? Unsa nga mga plato ang labing maayo alang niini nga proseso? Kining tanan imong makat-unan sa among artikulo.
Kita usab mopakigbahin sa mga resipe alang sa lamian nga gipaon nga hilaw nga kamatis. Nagrekomenda usab kami sa pagtan-aw sa mapuslanon nga video bahin niini nga hilisgutan.
Unsa ang pickling?
Ang porridge usa sa pamaagi sa mga produkto sa canning. Kini usa ka espesyal nga tipo sa homemade billet, nga nagtugot kanimo sa pag-imbak sa mga piniritong utanon sa dugay nga panahon. Usab, ang pag-pickling giisip nga labing karaan nga pamaagi sa canning. Naangkon kini sa pagkasikat sa ikakaluhaan nga siglo, sa dihang ang mga produkto sa panahon nga anihon alang sa tingtugnaw mao ang pangunang pagkaon.
Kung mogamit ka og balde
Ang gidaghanon sa berdeng kamatis nag-agad sa gidaghanon sa balde. Ang mga kamatis mahimo nga lahi, apan ang paghuraw kanila sa makausa wala girekomenda, tungod kay kini magkalainlain nga grado sa kaparat. Ang espelta nga kamatis, mas paspas ang pag-asin. Busa, sa dili pa ang paghuros, ang mga utanon kinahanglan nga lainlainon pinaagi sa pagkahinog.
Hinungdanon kaayo nga ang mga tamates mga buaya, walay mga dent ug madunot. Kay kon dili, ang lami madaut, ug ang mga utanon dili matipigan sa dugay. Ang mga kamatis kinahanglang hugasan pag-ayo. Aron mahimo kini nga mas maayo nga salted, ang matag kamatis mahimong matusok sa usa ka kakha sa daghang mga dapit.
Ang dili matambalan nga berdeng kamatis dili kaonon. Naglangkob kini sa makahilo nga substansiya nga solanine, nga maoy hinungdan sa pagkahilo.
Unsa nga matang sa mga pinggan ang magluto?
Ang gagmay nga mga utanon sa tradisyonal nga pag-ani sa oak barrels. Apan sa modernong kapanahonan, ang mga baril mahimong mapulihan sa usa ka enamelled pan, balde o bildo nga tadyaw. Ang lami sa berde nga kamatis dili mosamot pa niini.
Ang nag-unang butang mao ang pag-andam sa tukmang sudlanan. Ang kahoy nga baril napuno sa tubig. Paglabay sa pipila ka mga oras, ang mga bongbong sa kahoy nagkabug-at. Kon sila adunay gagmay nga mga liki, sila gipig-ot. Sunod, ang baril gitambalan sa alkaline nga solusyon.
Ang metal nga mga plato gihugasan uban sa usa ka espesyal nga himan ug gisudlan sa tubig nga nagabukal.. Ang mga tadyaw sa salamin nga mga sterilized.
Giduso nga gidaghanon
Ang gidaghanon sa balde o dugos nga pan mag-agad sa gidaghanon sa berdeng tamates. Kasagaran, ang mga hostesses mosulay sa pag-ferment ingon nga maaslom nga delicacy kutob sa mahimo, nga nagpasabot nga kinahanglan ka nga mopili sa angay nga kapasidad.
TIP: Kon ang tangke walay dapit nga tipigan o dili aron mag-ferment sa daghan nga kamatis, dayon usa ka balde o pan gikan sa 5 ka litro ang buhaton. Ang diyutay dili angay nga pagkuha, tungod kay ang tanan nga mga sagol nga wala nahiangay.
Mga resipe
Gipanguha nga mga Tomato sa Green
Aron mag-ferment green green tomato kinahanglan nimo:
- 8 ka kilo nga hilaw nga berde nga kamatis;
- duha ka ulo sa ahos;
- Dill sa mga payong (10 ka piraso);
- 5 ka piraso nga kampanilya nga pepper;
- 3 ka dako nga sibuyas;
- sa 20 ka mga mag nga itom ug humot nga pepper;
- 10 ka piraso sa mga dahon sa horseradish ug mga dahon sa baybay;
- mga dahon sa currant ug cherries;
- usa ka basong asin;
- 0.5 tasa sa asukal;
- 5 ka litro nga tubig;
- 12 litro nga balde.
Pagluto:
- Gipugas nga sibuyas giputol sa tunga sa mga singsing.
- Ang ahos gipanitan, apan ang mga ngipon nagpabilin nga wala'y pulos.
- Diha sa Bulgarian nga paminta ang punoan giputol ug ang mga binhi giyugyog.
- Ang mga panakot ug kamatis gipahimutang sa usa ka giandam nga sudlanan. Una moabut ang usa ka layer sa mga panakot:
- sibuyas;
- Bulgarian pepper;
- ahos;
- dill;
- bay dahon;
- horseradish;
- currant ug cherry dahon;
- kampanilya nga paminta.
- Dayon ibutang ang kamatis. Busa kinahanglan ka nga magpuli-puli sa ngilit sa balde.
IMPORTANTE: Dili kinahanglan nga mahatag ang mga panakot, labi na ang mga dahon sa currant ug cherry. Nag-apektar kini sa lami sa mga kamatis.
Alang sa brine, kinahanglan nimo ang katunga sa usa ka balde nga pinatubo nga linaw nga tubig, usa ka baso nga asin ug katunga sa usa ka baso nga asukar. Ang mga kamatis ibubo sa brine, ug ang balde mismo gitabonan sa gauze aron imong makuha ang agup-op. Ang mga pag-usab sa gasa ingon sa gikinahanglan. Ang usa ka plato nga adunay usa ka karga gibutang sa usa ka balde nga kamatis.. Human sa tanan nga mga pagpangandam, ang balde ipaubos sa cellar o dad-on ngadto sa balkonahe.
Tan-awa ang video bahin sa pag-pickling berde nga kamatis sa usa ka plastic bucket (barrel):
Ang mga kamatis nga puno sa ahos ug mga utanon
Atong sultihan kamo kon unsaon sa pag-ferment sa mga kamatis nga adunay ahos ug mga utanon nga walay pag-alis.
Alang sa pagluto nga panginahanglan:
- 4-5 ka kilo nga berde nga kamatis;
- pula nga pepper sa mga pods (5 ka piraso);
- usa ka hugpong sa preskong parsley, dill ug celery;
- ulo sa ahos;
- asin
Pagluto:
- Gihugasan nga mga utanon giputol sa krus ngadto sa tunga.
- Ang mga liso gihinloan sa bugnaw nga tubig ug nahugno.
- Ang mga sili gikuha sa mga liso ug kinauyokan.
- Gipanitan nga ahos ang gipasa pinaagi sa press.
- Ang tanan nga mga sangkap sa mga nga sinaktan ug salted.
- Ang giandam nga prutas puno sa mga prutas nga ani.
- Dayon ibutang sa usa ka kolon ug isira ang tabon.
- Ang mga plato nahibilin sulod sa duha ka semana sa mainit nga lugar.
Pagtan-aw sa usa ka video mahitungod sa pag-ani og berdeng mga kamatis nga puno sa mga utanon ug ahos:
Mga Kalisdanan
Walay mga kalisud sa proseso sa fermentation nga kinahanglan motumaw. Kini igo nga mahimong matinagdanon, magpabilin nga limpyo kon magtrabaho uban sa mga sangkap ug moipon sa resipe.
Mga kahimtang sa pagtipig
Kinahanglan ang katugnaw nga mga kamatis nga gikinahanglan. Ang refrigerator mao ang hingpit nga dapit alang sa mga utanon sa fermented sa usa ka saucepan.. Alang sa berdeng kamatis sa usa ka balde nga angay nga cellar o bukas nga balkonahe.
Panapos
Ang gagmay nga mga kamatis mismo usa ka dakong snack ug wala magkinahanglan og dugang nga pagpangandam. Bisan pa, kini mahimong gamiton sa pag-andam sa nagkalain-laing mga pinggan, sama sa kvass nga sabaw, pickle ug salad sa tingtugnaw.
Ang gagmay nga kamatis - ang hingpit nga katimbang sa lamesa sa tingtugnaw. Sila makadugang sa panimpla sa daghang mga plato ug makalipay sa halang nga lami niini. Ang matag maayong panimalay adunay kinahanglan nga labing menos sa usa ka gamay niining lami nga salaan nga panimpla.
