Adunay nagkalainlain nga mga pinggan nga nagkinahanglan sa harina sa almendras isip usa ka sangkap. Ang ingon nga produkto gibaligya layo sa bisan asa, ug kini mahal kaayo. Bisan pa niana, ang harina nga gikan sa mga lugas nga almendras mahimong maggaling sa bisan unsang tig-abiabi sa iyang kaugalingong kusina. Siyempre, bisan niini nga kaso, ang usa ka susama nga bahin dili usa ka barato nga kalipay, apan tungod kay kini gigamit sa paghimo sa tinuod nga mga obra sa culinary nga gidisenyo alang sa pagdayandayan sa usa ka malipayon nga lamesa, usahay mahimo nimong pahimut-an.
Paggamit
Ang almendro nga almendras usa ka produkto sa limpyo nga culinary. Aron mahimong mas tukma, kini gikinahanglan alang sa pag-andam sa lamian nga mga dessert, ug alang sa pipila ka mga plato nga dili kinahanglanon gayud.
Nahibal-an mo ba? Ang bantog nga macarons nga mga cookies sa Pranses (dinhi gitawag namon sila nga macaroni, macaroons, o macaroons) ang mga multi-colored nga sabon sa singsing nga gihimo gikan sa mga whipped proteins, powder nga asukal, ug almendras nga almendras, ang pares nga gilakip sa usa ka cream. Ang ilang kasaysayan nagsugod sa ika-16 nga siglo. Sumala sa usa sa mga bersiyon, kini giimbento sa chef Ekaterina Medici alang sa iyang agalon nga agalon.Gawas sa Macarons, ang harina nga almendras anaa usab sa ubang mga gibantog nga mga tam-is nga kalibutan, sama sa:
- Marzipan (harina nga almendras nga sinagol sa asukal sa syrup);
- frangipan (almond paste o cream, nga sagad gigamit ingon nga pagpuno sa mga tinapay);
- Si Zhenoise (daan nga Genoese sponge cake, kahayag ug airy, giandam gamit ang espesyal nga teknolohiya);
- Ang Decuaz (nut biscuit, ang basehan sa French Esterhazy cake);
- meringue (sa Italyano nga bersyon alang sa pag-andam niini nga meringue nga gigamit nga harina sa almendras).
Ang bag-ong mga sinulat nagsugod sa pagdula sa mga prutas sa prutas, kung imo kini isablig sa almendro powder, ang sama nga lansis mahimo nga adunay mga lamiang utanon, puddings, matam-is nga mga lugas, casseroles. Dili kasagaran ang produkto gigamit sa pag-andam sa mga sauces, soups ug main dishes, apan sa gihapon kini mahitabo. Ang ubang mga tigluto nagbutang sa harina nga almendras sa mga pie, ug usab ingon nga usa ka thickener ug pagpakaon sa nagkalainlaing mga tambal alang sa mga pancake o mga pie.Mga baridad
Adunay duha ka pangunang matang sa harina sa almendras:
- ordinaryo;
- gamay nga tambok libre.
Nahibal-an mo ba? Makaiikag, ang pag-mix sa harina sa almendras nga adunay asukal orihinal nga giimbento aron matambalan ang depresyon ug uban pang mga sakit sa pangisip. Apan sa dihang ang tanom napakyas sa Uropa, ang harina sa trigo gikan sa daghan kaayong mga kahoy nga almendras ang gigamit aron makahimo og pan. Ug sa panahon sa gubat alang sa panulondon sa Katsila (1701-1714), sumala sa sugilanon, ang mga lumulupyo sa gilikosan nga Barcelona naluwas sa kagutom tungod sa kakuhaan sa lokal nga chef sa pastry nga nag-andam og sustansya nga mga bar gikan sa mga stock sa almendras ug dugos nga nahibilin sa mga kamalig.Ang ordinaryong harina giandam pinaagi sa paggaling sa mga almendras nga almendras, nga kaniadto gipaubos. Ang ikaduha nga matang sa produkto naglakip sa usa ka mas komplikado nga teknolohiya sa pagluto. Busa, sa dili pa paggalingon ang mga bunga sa almendras ngadto sa harina, ang pipila sa lana preliminarily gikuha pinaagi sa bugnaw nga pagdutdot. Kini nga harina mas mahalon ug dili kaayo komon. Sa ato pa, kini mahimong luwas nga mopuli sa harina sa trigo sa minasa, kini adunay mas gamay nga tipik ug dili makagawas sa sobrang tambok.
Dili lamang ang tanan nga mga dessert sa itaas mahimong lutoon sa skimmed nga harina sa almendras, apan usab ang labing komon nga cheesecake, pancake ug bisan mga homemade noodles (gawas kon, siyempre, ang hostess dili mohunong sa kamatuoran nga ang bili sa ingon nga bahin mas taas kay sa iyang trigo counterpart). Kini nahimo nga tasty cookies, tungod kay ang ubos nga lana sa lana naghatag sa produkto nga usa ka kalami, ug ang nutty nga palami naghimo niini nga sobra nga halang.Basaha usab ang mahitungod sa mga kaayohan sa harina sa chickpea.
Mahitungod sa mapuslanon nga mga kabtangan sa yano ug dili tambok nga harina nga almendras, magkalahi sila, ang tanan nga mga bitamina, mga elemento sa pagsubay ug uban pang mga biologically active nga mga substance nga anaa sa tibuok nga mga lugas gitipigan sa duha ka matang sa harina. Sa balay, siyempre, mahimo ka magluto lamang sa naandan nga bersyon niini nga produkto.
Nahibal-an mo ba? Sama sa imong nahibal-an, ang mga almendras mahimong matam-is ug mapait. Ang mapait nga lugas adunay mas taas nga konsentrasyon sa amygdalin glycoside, nga usa ka compound sa duha ka molekula sa asukal - benzoldehyde ug cyanide, usa sa pinakakusog nga mga lason nga nahibal-an sa katawhan. Bisan pa niana, ang amygdalin usa ka bililhon nga substansiya. Kini makahimo sa pagpatay sa mga selula sa kanser, kini giisip nga usa ka sulundon nga "chemotherapeutic agent" ug giila isip bitamina B17.Ang dili limitadong gidaghanon sa mapait nga mga almendra peligro nga mag-ut-ot. Ang makamatay nga dosis sa mga prutas alang sa mga bata gibana-bana sa usa ka dosena, alang sa mga hamtong kini mga 50 ka mga piraso. Busa, alang sa pag-andam sa harina, kanunay nga gigamit ang matam-is nga mga lugas, nga alang sa kahumot ug pagkalantang girekomendar nga makadugang lamang sa pipila nga mapait (3-5 ka piraso kada 0.5 kg nga produkto).
Proseso sa pagpangandam sa Almond
Aron sa pag-andam sa powder, ang mga lugas sa almendras gikinahanglan nga walay bisan unsang mga impurities. Dili ka usab mopalit sa sinangag nga almendras, kay ang teknolohiya sa paghimo og pulbos naglangkob sa husto nga pag-ihaw, mao nga mas maayo nga buhaton kini sa imong kaugalingon.
Importante kini! Giawhag ang pagpalit sa bisan unsang mga nut sa usa ka kabhang. Sa niini nga porma, ang mga produkto nga gitipigan na, ug busa, ang powder gikan niini mahimong mas maayo ug humot. Dugang pa, ang malisud nga kabhang nanalipod sa lugas gikan sa kontak sa mga tinubdan sa nagkalain-lain nga mga impeksyon, aron nga ang risgo sa pagkahilo malikayan.Kon ang almendras anaa sa kabhang, ang mga kalihokan sa pagpangandam magsugod sa pagtangtang niini. Ang pagkakomplikado sa proseso nag-agad sa matang sa kahoy. Ang gitawag nga "papel" o "mahuyang" almendra sayon nga limpyohan pinaagi sa imong mga kamot, tungod kay ang mga kabhang niini nipis kaayo. Apan adunay mga barayti nga gikinahanglan aron mokaon, sama sa mga walnuts. Pag-armas pinaagi sa usa ka gamay nga martilyo o mga pliers ug pagpikas sa kabhang, nga naggamit sa pwersa sa kilid sa prutas (ngilit). Busa, ang kernen sa almendras mahimong makuha gikan sa kabhang nga luwas ug maayo.
Kusina
Aron sa pag-andam sa nag-unang sangkap alang sa umaabot nga hinam-is, gikinahanglan kaayo nato:
- gamay nga saucepan;
- pan;
- kahoy paddle alang sa stirring;
- daghang mga tisyu sa papel;
- maayong sipsip;
- grinding device.
Importante kini! Ang paggaling sa mga almendras ug uban pang mga nut mahimo nga anaa sa usa ka grinder sa kape, apan kadaghanan sa mga eksperto wala gihapon morekomendar niini. Ang ingon nga mga ekipo adunay usa ka hugot nga gihulagway nga katuyoan, ug ang pagbalhin gikan niini mahimong mosangput ngadto sa kadaut sa himan. Sa partikular, ang mga nut adunay daghan nga lana, nga unya malisud sa paghugas sa mga kutsilyo ug sa axis.Ang galingan sa karne sa among kaso dili usab angay. Ang pipila ka mga resipe naglakip sa pagputol sa mga nut sa niini nga device, apan ang harina nga almendras alang sa mga panudlanan naglakip sa mas maayo nga tipik sa paggaling.
Teknolohikal nga proseso sa pagluto
- Una sa tanan, kinahanglan ang mga liso sa almendras nga lutoon og gamay. Giitsa namo ang mga liso nga gipagawas gikan sa kabhang ngadto sa nagbukal nga tubig ug gibilin kini sulod sa usa ka minuto.
- Hugasi ang tubig. Gibutang namon ang mga almendras sa usa ka pinahigda nga nawong aron ang mga prutas mamugnaw og gamay.
- Nagsugod kami sa pagpanglimpyo sa mga lugas gikan sa itom nga tabunon nga tabon nga naglangkob kanila. Gihimo kini nga sayon kaayo, pinaagi sa hinay nga pagduso sa kamot, ang panit makuha gikan sa corelet mismo.
- Ipagawas ang limpyo nga mga lugas sa usa ka flat nga panaksan nga gitabonan sa usa ka tisyu sa papel aron masuhop ang sobra nga kaumog, ug unya sa usa ka limpyo nga linuto sa kalaha.
- Ibutang ang linuto sa kalaha sa almendras sa hudno, nga init sa temperatura nga +70 ° C, sulod sa 30 minutos.
- Sa proseso sa pag-ihaw, pag-uyog ang linuto sa kalaha nga pan 3-4 beses o paghugpong ang mga binhi gamit ang kahoy nga spatula aron makab-ot ang labing uniporme nga pagproseso.
- Kuhaa ang mga almendras gikan sa hurno, pabugnawa ang mga lugas sa usa ka diyutay ug ibubo kini ngadto sa giandam nga panaksan sa usa ka blender o pagkaon nga proseso alang sa paggaling.
- Gisugdan namo ang pulso mode, ug sa wala kini among gibalibaran ang nuclei nga adunay mga pag-undang: human sa 5-7 ka segundo nga trabaho, ihunong nato ang proseso, human sa pipila ka mga segundo atong balikon ang kagamitan, ug uban pa.
- Pag-monitor sa grado sa mga nut. Ang hingpit nga nahugno nga powder, sama sa harina sa trigo, dili makab-ot, apan kon dugmokon nimo kini sa dugay nga panahon, ang mga liso magsugod sa paghatag sa mantequilla, nga wala gayud namo kinahanglan. Busa, kon ang igo nga porsyento sa maayong tipik makita sa panaksan, gikinahanglan ang pag-aybis sa mga nuts pinaagi sa usa ka lugas nga lugas.
- Ang dagko nga mga piraso sa mga nuts, nga nagpabilin sa salaan, pag-usab ibutang sa panaksan sa blender ug balikon ang pamaagi.
- Ang usa ka gamay nga humot nga materyales nga wala pa mahimong harina mahimo ibutang sa usa ka lain nga sudlanan ug dayon gigamit sa pag-andam sa mga pinggan diin ang mga almond nut anaa, ug dili harina (mga nagkalainlaing mga tinapay, pastry o muffin).
Importante kini! Gikan sa 1 kg nga hugaw nga lugas, gibana-bana nga 800-850 g nga nahuman nga powder ang makuha (7-8% sa timbang mao ang panit, laing 10% ang magpabilin sa dagway sa mas dako nga tipik, nga dili pag-ayagon sa usa ka sieve).
Video: Almond Flour
Unsa ang pulihan
Adunay mga pinggan diin ang almendro sa almendra mao ang papel sa "una nga biolin". Kon wala ang nag-unang sangkap, mas maayo nga dili kini magluto. Bisan pa, adunay laing mga, dili kaayo hugot nga mga resipe diin mahimo nimong manikas. Pananglitan, ang sama nga marzipan, meringue, cookies o creams adunay talagsaon nga pagtilaw kon, inay sa mga almendras, ang sama nga teknolohiya gigamit sa paggaling sa bisan unsang mga nut, lakip ang mas barato. Busa, alang sa pag-andam sa powder, mahimo nimo gamiton:
- mani;
- walnuts;
- hazelnut;
- cashews;
- pine nuts.
Pagkat-on unsaon sa pagtubo sa mga almendra ug kung unsa kini mapuslanon ug makadaot.
Ang almendro sa almendras nga giandam sa balay, ingon nga usa ka lagda, medyo ubos sa iyang gambalay ug kalidad kay sa gipalit, apan sa kadaghanan nga mga kaso kini dili makababag sa pagmugna sa tinuod nga mga buhat sa art nga gibase niini. Ang nag-unang butang mao ang dili paghikalimot nga ang labing maayo nga assistant chef usa ka maayo nga pagbati ug gugma alang niadtong imong giluto!
