Isda

Unsaon paghugas sa mga isda, mga hugna, resipe sa pagpauga sa balay

Ang uga nga isda mahimong dali makuha sa daghang mga tindahan, apan ang tinuod nga mga hinigugma gusto nga magluto sa ingon nga delicacy sa ilang kaugalingon. Sa pagkatinuod, pinaagi lamang sa pag-andam sa pinggan sa imong kaugalingon nga mga kamot, mahimo ka nga hingpit nga masaligon sa kaluwasan niini. Apan sa paghimo sa isda nga tasty, kinahanglan mahibal-an nimo ang pipila sa mga lagda ug mga sekreto sa pagpangandam niini.

Unsang isda ang mahimong mamala

Kasagaran ang mga mangingisda nga nagdala sa mga isda gigamit aron mamala o mamala ang gamay o medium nga kadako nga isda. Ang mga dagko nga representante talagsa rang gigamit alang niini nga mga katuyoan, ingon nga kini orihinal nga gituyo alang sa pagprito o pagluto. Apan wala kini nagpasabot nga ang usa ka dako nga isda dili malawos.

Sa paghimo lamang kini og gamay pa nga panahon. Diha sa pinulongang pangisda, ang isda nga gitawag ug "paghimo sa taranka." Apan wala kini nagpasabot nga ang laking karnero lamang ang angay sa pagluto sa mga delicacies.

Unsang matang sa mga isda mahimong mamala:

  • roach, crucian carp and ram;
    Nahibal-an mo ba? Usahay ang usa ka buhawi, nga molupad sa mga suba o sa kadagatan, mokuha sa mga isda sa isda, ug magdala kanila sa layong dapit, diin mag-ulan ang isda. Kining "mga ulan sa isda" nahitabo sobra sa makausa sa liboan ka tuig. Ang Romanong magsusulat nga si Pliny the Younger naghubit niini nga panghitabo sa unang siglo sa atong panahon.
  • roach ug gustera;
  • podleschik ug chekhon;
    Pakigsultihan ang teknolohiya sa pagpanigarilyo.
  • dili maayo ug hunahuna;
  • huyop ug pike;
  • carp ug capelin;
    Nahibal-an mo ba? Sama sa mga tawo, ang isda nagkinahanglan og oksiheno alang sa pagginhawa. Busa, kon walay igo nga oksiheno diha sa tubig, ang mga lumulupyo sa reservoir mahimo nga malunod ug malumos.
  • mackerel ug rudd;
  • perch ug bream.
Ang pipila ka mga artesano nagbitad bisan sa ingon nga tambok ug dili maayo nga isda, sama sa catfish ug burbot. Ang mga gourmete nagpasalig nga ang fatter sa natapos nga produkto, ang mas lami.

Mahimo nimo ang vyalit sa bisan unsang isda, apan importante nga hinumdoman nga ang matag matang adunay kaugalingong kalainan sa pagtilaw:

  1. Mga manunukob sa isda - kini naglakip sa pike, perch ug pike perch, adunay pagkaon (halos tambok nga libre) nga karne, kasagaran puti. Ang pino nga isda gikan niini nga mga liwat dili kaayo "espesipikong espiritwalisado", nga hinungdanon. Kini gipahigayon pinaagi sa kamatuoran nga ang lahi dili orihinal nga tambok. Ang dinalian nga pike adunay usa ka espesyal nga pagtilaw, dili ka makalibog niini sa ubang mga matang.
  2. White nga isda - Dinhi mahimo ipasidungog ang carp, bream, Guster, ide, sabrefish ug uban pang matang. Kini usa ka classic nga taranka, gikan niini nga mga matang kini nahimong usa ka tambok ug lami nga produkto nga uga. Ang gidaghanon sa isda nga tambok nagdepende sa panahon diin kini nadakpan ug ang dapit diin kini nakit-an. Usahay ang isda hilabihan ka tambok nga, sa dihang gisuspinde gikan sa dryer, kini nagpatulo sa tambok sa tambok.
  3. Gobies, rotanas - Ang mga mangingisda wala nagrekomendar niini nga mga klase sa pagluto taranki. Ang ilang karne tasty, apan sa proseso sa pagpa-uga sa gagmay nga mga isda mahimong mapainubsanon kaayo nga hapit imposible ang pagbulag sa karne gikan sa uga nga panit.

Kinahanglan nga hinumdoman nga ang tambok nga isda dugay nga mokaon, ug sa umaabut nga kini dili maayo ug wala madugay gitipigan. Sa panahon sa pagtipig mahimong makuha ang usa ka unpleasant pagtilaw ug baho sa rancid tambok. Ang mga tambok nga tambok mahimong mamala, apan sa gamay nga gidaghanon, ug alang sa dugay nga pagtipig, mas maayo nga mopili og usa ka panit nga panit alang sa pagpauga.

Ikaw tingali interesado sa pagbasa kon unsaon sa pagpasanay sa carp, grass carp ug trout sa balay.

Pagpangandam

Gitambag sa mga eksperto ang mga isda nga gituyo sa pagpa-uga aron ibalhin ang mga dahon ug mga lindog sa daan nga nettle ug ibutang sa usa ka bugnaw nga lugar sulod sa duha ka oras, ug dayon moadto sa iyang salting. Ang nettle manalipod sa mga isda gikan sa pagkadaut sa mainit nga adlaw.

Sa tingtugnaw

Dili ang usa ka patay nga lawas sa mga isda (hangtod sa 500 g) mahimong maaslom nga walay gutting. Gihimo kini aron maseguro nga ang karne sa isda puno sa subcutaneous ug internal nga tambok ug mas duga. Sa mga bangkay sa isda nga may gibug-aton nga sobra sa 500 gramos, ang lungag sa tiyan malimpyo gikan sa viscera, kon ang isda adunay caviar, nan ang mga itlog ibalik sa tiyan.

Sa ting-init

Sa ting-init, gutting ang tanan nga mga isda (dagko ug gagmay), tungod kay sa ting-init nga panahon ang tanan nga isda sa kahayupan mokaon sa lumot. Ang mga utanon sa tubig gilakip bisan sa pagkaon sa mga matang sa manunukob nga isda.

Kung ang lab-as, nga nakuha nga tukbonon wala makagawas sa bungbong sa tiyan gikan sa lumot, nan kini nagsugod nga madunot nga aktibo sulod sa pipila ka mga oras, nga maghimo sa karne nga lagsik ug dili angayan alang sa konsumo sa tawo.

Importante kini! Ang bisan unsang isda nga wala gitambalan sa kainit usa ka tinubdan sa seryoso nga mga sakit o mga parasito. Kinahanglan hinumdoman nga ang bugnaw nga aso nga isda mahimong luwas, kung kini pre-salted sulod sa duha ka semana sa dili pa ang pagpanigarilyo.

Ang panahon sa pagkamatay sa mga parasito sa isda nga may gibug-aton nga 2 kg sa diha nga ang salting sa 20% saline brine:

  • init nga ambasador sa temperatura nga + 15 ° C ... + 16 ° C - gikan sa 9 ka adlaw;
  • bugnaw nga salting sa + 5 ° C ... + 6 ° C - gikan sa 13 ka adlaw;
  • dry ambassador (dili gutted) - gikan sa 13 ka adlaw;
  • dry dry ambassador (gutted) - gikan sa 12 ka adlaw.

Kung unsaon sa paghimo sa mga yugto

Sa makadiyut, ang proseso sa pa-uga mahimong mahulagway sama sa mosunod:

  • salting;
  • paghumol;
  • pag-uga.

Pickle

Ang maayong yuta nga asin, sama sa "Extra", dili angay alang niining mga katuyoan, mas maayo nga magkuha og dako nga asin. Ang mga epekto sa pag-salting sa maayo nga asin - ang posibleng pagporma sa usa ka nipis nga tinapay sa patay nga lawas sa isda, nga makapugong sa tubigon sa pagsulod sa sulod. Adunay duha ka mga pamaagi sa pag-salting sa isda: ang uga nga salting ug paggamit sa brine.

Salting sa usa ka brine:

  1. Mahimo nimo ang bisan unsang angay nga lalim nga sudlanan (plastik sa grado sa pagkaon, metal), basta ang iyang kuta dili mo-oxidize. Alang niini nga mga katuyoan, ang mga galvanized nga sudlanan ug teknikal nga plastik dili angay.
  2. Ang giandam nga mga patay nga lawas gibutang sa usa ka sudlanan, kon gikinahanglan, ug sa daghang mga laray.
  3. Sa ibabaw sa katapusan nga laray gibutang ang usa ka taklob nga gipahamtang sa pagdaugdaug.
  4. Human niana, ang usa ka brine, nga moagos ngadto sa tangke, maampingong gibuboan sa yugo. Ang Tuzluk gibubo hangtud nga kini naglangkob sa usa ka tabon nga nahimutang pipila ka sentimetro ibabaw sa isda.

Sa diha nga ang salting hapit kanunay nga gibutang sa ibabaw sa yugo, kini gikinahanglan sa pagsilyo sa mga isda sa brine ug sa pagpugong sa mga panghitabo sa mga kahanginan sa hangin diin ang putrefactive nga bakterya mahimong molambo.

Video: salting isda sa brine Kini mapili gikan sa mga improvised nga paagi, ug mahimo nga hinimo sa kahoy. Ang yugo nga kahoy mahimong magsilbing mangingisda sulod sa daghang katuigan. Kini girekomendar nga mopili alang niini nga katuyoan usa ka kahoy nga wala magpadala sa tannins o resin (aspen, linden).

Ikaw tingali interesado sa pagbasa kon unsaon sa pagluto puti nga carp.

Pagluto sa brine:

  1. Alang sa 3 ka litro nga tubig, ang usa ug tunga nga tasa (250 ml) nga coarse asin gidugang.
  2. Kung gikinahanglan ang dugang nga brine, ang gidaghanon motubo.
  3. Ang asin bug-os nga matunaw sa tubig ug human niini, ang isda nga gibutang sa ilalum sa yugo gibuboan sa mga andam nga mga binhi.
  4. Ang ubang mga mahigugmaon makadugang sa asukar ngadto sa kadugtongan, nga nangatarungan nga kini naghimo sa karne nga lami nga labaw nga malumo. Sa kini nga kaso, usa ka kutsara nga asukal idugang sa matag kilo nga asin.

Kon kinahanglan nimo nga isagol ang isda direkta sa pagpangisda, mahimo nimo gamiton ang mga bag nga hinimo sa polyethylene. Aron mahimo kini, pagkalot sa lungag sa mga kahoykahoy (dili sa usa ka sunny place) ug pag-instalar og baga nga bag didto aron makuha ang catch. Ang liog sa bag giputos sa roller ug gibiyaan. Diha sa isda nga asin nga gibutang sa ibabaw sa pagpanglupig ug ibubo ang brine.

Dry Ambassador:

  1. Sa kini nga kaso, mahimo nimo nga isipon ang mga isda sa mga basket, mga kahon nga kahoy o bisan unsa nga sudlanan, sa ubos diin adunay mga lungag alang sa habog nga sobra nga likido.
  2. Ang ubos sa kaldero (basket, drower) gitabonan sa usa ka panapton. Alang niining hustong lunsay nga burlap o gapas.
  3. Sa proseso sa pag-salting ang mga isda mopagawas sa liquid nga moagos ngadto sa mga slots ug mga openings sa tank alang sa salting.

Nahibal-an mo ba? Ang eksperyensiyadong mga mangingisda sa mga kondisyon sa kaumahan ang nagbutang sa mga isda diha sa mga bag. Human sila gilubong sa yuta sa giladmon nga usa ka metros. Ang mga isda nalaya nga luwas, ug ang bugnaw nga yuta dili makadaut.

Pag-usbaw

Sumala sa mga resipe, ang paglata kinahanglan molungtad mga 12 ka oras. Ang mga eksperto sigurado nga kini gikinahanglan aron masuhop ang salted catch sama sa kini sa brine. Pananglitan, kung ang usa ka patay nga lawas gipugas sulod sa tulo ka adlaw, nan kinahanglan usab kini sa limpyo, bugnaw nga tubig sulod sa tulo ka adlaw. Ang matag 5-6 ka oras nga paghumol sa tubig, maayo nga mag-usab.

Pag-uga

Ang proseso sa pagpa-uga sa teknolohiya nagkinahanglan, human sa paghumol, pagbitay sa patay nga lawas alang sa pa-uga. Hangtud karon, ang mga panagbangi diin ang mga eksperto sa proseso nagdepensa sa ilang opinyon, kon unsaon pagbitay ang isda sa hustong paagi, ayaw paghubas.

Adunay duha ka mga paagi sa pagbitay:

  1. Ang isda gisuspinde sa ikog - alang niini nga katuyoan, usa ka lungag nga gihimo sa pulp sa ikog sa usa ka kutsilyo diin ang kaw-it sa wire gipasa. Mga kaw-it sa kawayan nga puno sa hilo sa usa ka komon nga pisi alang sa pagbitay. Sa patay nga lawas niini nga posisyon, ang dili kinahanglan nga umog moagos pinaagi sa pag-abli sa baba, nga nagpasabot nga ang mga sulod sa tiyan usab mahubas pinaagi sa baba (ug ang karne dili makatilaw sa mapait).
    Nahibal-an mo ba? Ang Salmon, nga naglangoy sa tabok sa kadagatan, sa walay duhaduha mibalik sa suba diin siya natawo. Pagpauli, ang salmon mahimo nga molangoy sa sobra sa 3,000 ka kilometro sulod sa duha ka bulan.
  2. Ang isda gisuspinde sa ulo - kay kini nga pisi gipasa sa mga lungag sa mata. Ang mga sumusunod sa niini nga pamaagi nagpakita nga ang internal nga tambok dili mobiya sa patay nga lawas ug masuhop sa karne atol sa proseso sa pagpa-uga. Uban sa tambok, ang karne mahimong gamay nga saturated sa bile, nga maghatag sa taranka sa mapait nga kapaitan, nga gipabilhan sa mga hinigugma sa beer.

Unsa ang ibitay ug asa mamala

Alang sa pagbitay gamiton ang usa ka nipis nga pisi nga gihimo sa mga natural nga materyales (sa duha o tulo nga weaving) o stainless steel wire. Ang kaugmaon mamala sa pagbitay agi sa mga lungag sa mata aron dili kini makontak kung mag-uga ang usag usa. Niining paagiha, ang lima ka patay nga lawas mahimong mamala sa usa ka piraso sa pisi.

Ang ingon nga mga girnalda sa taranka nagbitay sa usa ka drowing sa usa ka gamay nga dapit. Ang pipila ka mga mangingisda mas gusto nga magbitay sa usa ka umaabot nga butfish sulod sa 3-5 ka oras sa adlaw nga mamala, nga human niana kini mag-irog sa usa ka landong ug mahangin nga dapit. Kini ang hangin nga makatabang sa pagpa-uga sa patay nga lawas. Uban sa maayo nga panahon, tulo o lima ka adlaw igo alang sa hingpit nga pagpauga.

Kung ang panahon dili angay (katugnaw ug umog), unya ang dako nga isda moputol sa tiyan ug magsaludway sa daghang mga balhin nga mga balabag ngadto niini. Ang lawalawa (nga bukas sa mga bintana) hingpit ingon nga usa ka dapit sa pagpauga sa isda. Ang labing angay nga temperatura sa pagpa-uga sa isda mao ang + 18C ... + 20C. Mahimo nimo ibitay ang mga isda alang sa pagpa-uga sa lain-laing mga panahon, kini usa ka butang sa pagtilaw:

  1. Gipalabi sa uban nga gibitay kini sa gabii, nga nangatarongan nga ang ibabaw nga panit sa panit sa isda nga namala sa gabii dili kaayo madanihon tungod sa baho sa mga langaw.
  2. Ang uban mag-uga lamang sa maadlaw, sa maayong panahon, nga nagtago sa "pa-uga" ngadto sa lawak sa kagabhion. Gipatin-aw nila kini didto, nga kon ang temperatura sa adlaw ug gabii mahulog, ang taranka mahimong damp ug mawad-an sa lami niini.
  3. Ang uban pa, sa kasukwahi, naningkamot sa podgadat sa sinugdanan sa pag-ayo sa pag-ayo sa basa ug sa ting-ulan nga panahon, nga nangangkon nga kini nga mga isda, bisan kini nga duguton nga dugay, usa ka juicier ug mas lami.

Nakig-away nga mga langaw

Aron masumpo ang mga insekto sa panahon sa pagpauga, adunay daghang mga paagi:

  1. Human sa paghumol sa patay nga lawas nga hugasan sa usa ka solusyon sa tubig ug sa suka. Alang sa 10 ka litro nga tubig, idugang ang 6 ka kutsarang puno sa suka. Gipili sa uban nga isul-ob ang isda sa niini nga solusyon sa suka sulod sa 5 o 10 ka minutos. Ang kahumot sa suka, siyempre, nahadlok sa mga insekto, apan sa samang higayon medyo nadaut ang lami sa taranka.
  2. Ang mga ulo sa isda lubricated sa lana sa utanon.
  3. Ang karnabal gi-rubbed sa tinadtad nga ahos.
  4. Ang nagbitay nga mga patay nga lawas nga giputos sa usa ka gauze canopy aron ang mga insekto dili makakita sa usa ka lungag ug dili makasulod. Ang gaoze canopy mahimong sprayed uban sa suka (9%) gamit ang spray bottle o gi-rubbed uban ang tinadtad nga ahos sa daghang mga lugar - kini dili makaapekto sa lami sa umaabot nga uga nga isda.
  5. Ang pag-uga sa mga patay nga lawas nga giputos sa usa ka espesyal nga pahumot batok sa mga langaw (suka 9% ug sunflower nga lana sa usa ka ratio nga 1: 3). Ang mga langaw maglikay sa dili maayo nga baho, ug usab dili molingkod sa sticky oil.
Nahibal-an mo ba? Ang pinakadako nga isda sa kalibutan mao ang higanteng whale shark, nga mahimong motubo halos sa gitas-on sa duha ka bus sa eskuylahan. Kini adunay labaw pa kay sa upat ka libo nga gamay (3 mm) nga ngipon, may gibug-aton nga mga 25 ka tonelada ug nagapakaon sa plankton.
Video: pagpakig-away batok sa mga langaw samtang nagpamala sa isda

Sa unsa nga paagi sa pag-uga sa tingtugnaw

Ang pagputol sa mga isda panahon sa tingtugnaw gikinahanglan alang sa samang teknolohiya sama sa ting-init. Ang bugtong kalisud mao ang proseso sa pagpa-uga. Sa tingtugnaw, ang isda usab mokaon, apan gamay ra ang panahon aron makompleto ang pagkaandam kay sa ting-init.

Sa pagpaminaw sa lawas nga gibitay sa usa ka mainit nga loggia o sa glassed-sa balkonahe. Aron makamugna og light draft, ang mga bintana sa balkonahe ug bintana bukas nga gamay. Mahimo ka usab nga mamala diha sa lawak, kung ang mga tag-iya andam nga makalahutay sa usa ka talagsaon nga kahumot.

Importante kini! Dili gayud kini dili mahimo sa pag-uga sa mga isda sa tingtugnaw uban sa tabang sa pag-instalar duol sa mga heaters o duol sa baterya. Unsa ang mahitabo isip resulta niini "jerking" halos dili makaon.

Sa unsa nga paagi sa fry sa isda sa hudno

Sumala sa niini nga resipe, mahimo ka sa usa ka mamala nga delicacy gikan sa bisan unsa nga (dili kaayo dako nga) lawas nga patay nga lawas. Kay kini capelin, perch, krus nga carp, gamay nga carp o gamay nga silver carp buhaton. Alang sa pagluto, gamita ang hurno ug foil sa pagkaon.

Sagol:

  • isda;
  • asin;
  • bay dahon;
  • itom paminta.

Pagpangandam:

  1. Ang kuha gutted ug gihugasan, ug dayon gipauga gamit ang tisyu nga papel sa kusina.
  2. Ang patay nga lawas sa sulod ug sa gawas maayo nga gituslob sa asin, itom nga pepper ug dahon sa dahon.
  3. Ang mga isda takus sa yugo ug gibilin sulod sa 48 oras alang sa pag-salting.
  4. Human sa duha ka adlaw, ang mga gi-saline nga mga patayng lawas pagahugasan, nga matumog sulod sa duha ngadto sa tulo ka oras sa limpyo nga tubig ug mapahiran sa uga nga mga panyo o mga tualya nga papel.
Video: isda nga gipauga sa oven Pagluto:
  1. Preheat hurno sa + 40C.
  2. Ang usa ka mamala (pre-salted ug soaked) nga isda gibutang sa usa ka laray sa usa ka linuto sa kalaha nga tinabonan sa foil sa pagkaon. Ang mga punoan sa mga patay nga lawas nga gibutang sa usa ka linuto sa kalaha kinahanglan ibutang sa usa ka kilid.
  3. Ang linuto sa kalaha gibutang sa oven. Ang pugon sa hurno nagpabilin nga gitudlo sa 5-10 cm.
  4. Busa, ang mga isda mamala sulod sa 2 ka oras. Ang temperatura sa hurno gipadayon sa + 40C. Pagkahuman sa gikinahanglan nga panahon, ang linuto sa kalaha gikuha gikan sa hudno ug gitabonan sa foil sa mga ulo sa isda.
  5. Ang linutanan sa linuto sa pan nga giandam balik sa hudno alang sa laing 3-4 ka oras.
  6. Human niana, ang mga patay nga lawas nga mga patay nga lawas ug mga tiil moabot ug mupunit sa pisi o wire.
  7. Ang resulta nga kukan gibitay sa pagpa-uga sa presko nga hangin. Ang dapit bugnaw ug hanginon.
  8. Sa duha o tulo ka adlaw, ang mga pinauga nga isda gikan sa hurno andam na.
Mga sekreto sa hingpit nga pagluto:
  1. Alang sa pagpauga sa hurno, mas maayo nga magdala sa mga isda nga dili oahon (roach, vobla o crucian).
  2. Kon kinahanglan ka nga mangayam sa dagko nga mga patay nga lawas, dayon himoa ang pagputol sa likod ngadto sa tagaytay (kini mapadali ug makapadali sa proseso).
  3. Aron dili paghasol sa pagbitad sa pisi sa mga lungag sa mata, gamita ang papel nga papel (paghimo sa usa ka kaway gikan niini).
  4. Alang sa dugay nga pagtipig sa uga nga isda sa dili pa ang pagputos sa foil o polyethylene nga may lana sa oliba.
Nahibal-an mo ba? Sa Japan, ang fugu nga isda usa ka popular apan makamatay nga pagkaon. Ang sulod niini adunay makamatay nga hilo - tetrodotoxin. Aron mahimong takos sa pag-andam sa usa ka fugu nga pinggan, ang chef kinahanglan makakuha og sertipiko gikan sa usa ka espesyal nga tunghaan nga nagatudlo sa pag-andam niining makahilo nga isda.

Kon unsaon pagtino ang pagkaandam

Sa dili pa gamiton, ang produkto kinahanglang susihon alang sa pagkaandam ug kalidad:

  1. Kon nahuman na ang proseso, ang istraktura sa karne mahimong translucent, walay asin ang makita sa nawong sa patay nga lawas.
  2. Kon ang taranka klaro nga uga, ang sitwasyon mahimong matul-id pinaagi sa pagbutang sa isda sa usa ka basa nga panapton, pagputos niini ug ipadala kini sa usa ka gabii ngadto sa usa ka cellar o refrigerator. Sa buntag, ang uga nga karne mahimong mas humok ug mas pagkalig-on.
  3. Ang nahuman nga isda gibawog sa katunga (ulo ngadto sa ikog). Kon ang taranka mobalik sa orihinal nga estado niini ug kini mao ang springy, kini nagpasabot nga kini andam na alang sa paggamit.

Importante kini! Alang sa uga nga isda nakuha ang pinakamaayo nga pagtilaw nga gikinahanglan niini sa pagtunaw. Busa, ang mga produkto nga gikuha gikan sa pa-uga nga gibutang sa nagkahinog (2-3 ka semana). Sa pagbuhat niini, pilia ang usa ka bugnaw nga dapit nga adunay mga drafts (alang sa mas maayo nga bentilasyon).

Pagkaon nga isda sa resipe sa balay

Ang pino nga carp (dry salting)

  1. Ang carp mahimong limpyohan sa viscera, dayon hugasan nga maayo.
  2. Pag-andam sa usa ka enamel o plastik nga dulang nga angay nga gidak-on.
  3. Tabuni ang ubos sa pelvis nga adunay usa ka layer nga coarse salt (1 cm).
  4. Sa dili pa ibutang ang carp sa pelvis, ang matag lawas nga patay gibubo sa asin ilalum sa mga gill. Human niana, ang isda gibutang sa usa ka baga nga layer.
  5. Ibutang ang unang layer sa ibabaw sa maayo nga gisablig uban sa asin.
  6. Kung adunay pa nga isda, nan ang ikaduha ug ang tanan sunod nga mga lut-od gibutang sa samang paagi.
  7. Ang ibabaw (katapusang) layer usab madagayaon nga gisablig sa asin.
  8. Sa ibabaw sa asin, gipahamtang ang pagpanglupig diin gibutang ang luwan. Ang tabon gikan sa usa ka timba o kalaha, nga ang diametro gamay nga gamay kay sa diametro sa dulang, mahimong angay nga usa ka yugo. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
  9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Sa panahon sa pag-usik, ang carp mag-ihaw sa juice, nga mahimong mosaka sa ibabaw sa taklob ubos sa yugo, kini nga juice dili gikinahanglan nga habwahe.
  10. Ang dagko nga mga carcano masudlan sa tulo ka adlaw, ang duha ka adlaw igo alang sa mga gagmay.
  11. Ang salted carcasses gikuha gikan sa brine, gihugasan nga maayo ug gibutang sa tunga sa usa ka adlaw sa usa ka bugnaw, unsalted nga tubig alang sa paghumol, nga humanon kini gisuspinde sa usa ka draft hangtud nga hingpit nga uga. Sa 5-6 ka adlaw ang uga nga carp mao ang andam na.

Hapit imposible ang asin nga carp sa ingon nga pamaagi, tungod kay kini nagkinahanglan sa daghang asin sumala sa gikinahanglan niini. Sa proseso sa paghumol sa tubig nga makuha ang sobrang asin. Kung sa bisan unsang katarungan ang isda wala makuha gikan sa brine sulod sa 3 ka adlaw, okay lang, apan dugay-dugay pa kini sa paghugas niini sa limpyo nga tubig (mga usa ka adlaw).

Squeeze ang carnero nga lake (asin sa brine) Gikuha nato ang usa ka laki nga laki nga kasarangan, apan ang gibug-aton dili moubos sa tunga sa kilo. Alang sa usa ka gamay nga isda nga angay nga uga nga salting.

Naghimo kita og kusog nga tozluk:

  1. Sa tulo ka litro nga tibud sa bugnaw nga tubig, idugang ang 150-180 g nga asin. Ang solusyon gukdon hangtud ang asin hingpit nga matunaw sa tubig.
  2. Ang kalig-on sa brine nga gitan-aw sa paggamit sa usa ka hilaw nga itlog, sa usa ka angay nga brine ang mga itlog dili malunod, apan ang mga naglutaw sa ibabaw sa nawong.

Salting:

  1. Si Ram (dili gutted) gibutang sa dasok nga mga laray.
  2. Ang gibutang nga mga patay nga lawas nagpadayon gikan sa itaas sa usa ka yugo aron ang mga isda dili molutaw sa pagpuno sa brine.
  3. Sa ibabaw sa yugo nagbubo sa andam brine.
  4. Ang Tuzluka igo kon kini hingpit nga naglangkob sa mga isda ug gamay nga nagtuybo ibabaw sa yugo (2-3 cm).
  5. Ang kapasidad sa salting gibalhin ngadto sa usa ka bugnaw nga dapit, ug gibilin sulod sa tulo ngadto sa upat ka adlaw alang sa pag-ani.
  6. Ang nahuman nga isda gikuha gikan sa brine ug gibutang alang sa soaking. Alang sa usa ka gamay nga laking karnero kini igo na nga magbabad alang sa tunga sa oras, ug alang sa dako nga usa kini nagkinahanglan og 4 ngadto sa 6 ka oras.

Pagpanglutaw ug pagpahubas sa laking karnero:

  1. Sa proseso sa paghumol sa tubig sa daghang mga panahon aron sa paglimpyo. Sa wala pa mausab ang unang tubig, ang gikuha nga laking karnero kinahanglan kuhaon gikan sa tubig ug mokatag sa lamesa. Ang mga patay nga lawas kinahanglan tugutan nga mohigda sa usa ka gamay nga hangin, kini makatabang sa pag-apud-apod sa parehas nga asin sa karne. Human niana, ang pagpanghugas kinahanglan magpadayon.
  2. Sa katapusan sa humot nga laking karnero nga gihay-hinay sa uga diha sa landong sa usa ka draft.

Sa natapos nga karne sa karne adunay usa ka amber nga kolor ug mahimong gamay nga transparent.

Pagkaon nga panit (uga nga salting):

  1. Ang pike gihinloan (sa tingtugnaw nga walay gutting), sa patay nga lawas nga gihimo sa duha ka kilid sa 2-3 nga mga bahin sa transverse.
  2. Ang kapasidad nga adunay angay nga ubos ang makuha (ang pike kinahanglan nga bug-os nga ipaubos sa ubos).
  3. Ang asin ibubo sa ubos sa pickling vessel (ang layer kinahanglan dili moubos sa 0.5 cm ang gibag-on).
  4. Pike gibutang sa asin layer ug usab sa madagayaon gisablig uban sa asin sa ibabaw niini.
  5. Kung adunay daghang mga isda, kini ibutang sa ibabaw sa usag usa, sa matag higayon nga isablig ang asin.
  6. Sa ibabaw sa top pike, ang katapusan nga layer sa asin ibubo ug ang tabon ibutang sa usa ka socket.
  7. Kon ang usa ka dako nga pike nga giasal, ang sudlanan gibutang sa usa ka bugnaw nga dapit sulod sa 48 ka oras. Kung gamay ang isda, 24 oras ang igo.
  8. Ang salted pike gihinloan ug gihugasan sa usa ka draft aron mamala hangtud nga andam na.
Importante kini! Kon ang pagpa-uga nga pike, ang labing importante nga butang mao ang dili pagpalabay sa panahon kung kini andam na. Kon ikaw mingawon sa usa ka gamay nga, unya sa baylo sa juicy mamala nga kalan-on nga imong makuha ang usa ka uga nga produkto. Ang dinalian nga pike usa ka maayo nga snack sa serbesa.

Pagtipig

Ang eksperto nga mga mangingisda nangangkon nga hangtud sa pagtipig nga namala nga isda nga mohaum ug mahimong mas maayo pa.

Kon asa maghipos:

  1. Gisuspinde sa usa ka bugnaw ug hinuypan nga dapit, sa usa ka bag sa natural nga panapton.
  2. Ibutang sa basket gikan sa mga sanga sa willow nga adunay tabon. Ang ingon nga usa ka bukag kinahanglan nga mobarug sa usa ka draft sa usa ka shaded ug bugnaw nga dapit (dili sa adlaw).
  3. Sa kusina nga kabinete - luwas ug hugot nga giputos sa plastik, pergamino, foil sa pagkaon o pelikula.

Walay bisan unsa nga kalisud sa pagpangandam sa uga nga isda, kini sayon ​​alang sa mga batid nga mga mangingisda ug mga magsusugod sa pagsagubang niini. Ang luwas nga pag-ingon nga bisan ang usa ka beginner makadawat sa binulad nga isda sa unang higayon. Mahimo nimo kanunay nga tagdon ang imong pamilya ug mga higala niini nga delicacy, tungod kay kini lutoon sa imong kaugalingon nga mga kamot, kini mas lami kaysa gipalit.

Mga review gikan sa network

Nakigbisog lang ako sa usa ka langaw. Himoa lang nga usa ka solusyon sa asin sa tubig ngadto sa estado, hangtud ang itlog sa manok mounlod niini. Nag-usik ako sa usa ka dako nga isda, apan wala ako'y gamay o medium nga isda. Akong itambog ang isda ngadto niini nga solusyon alang sa kagabhion (o alang sa tibuok adlaw) (mga oras 8-10), ug sa buntag gibitay ko kini sa usa ka hilo. Walay langaw nga naglingkod. Ug ang isda dili nindot nga buhat.

Ang pahumot gikan sa MUH "

Alang sa 1 ka gidaghanon sa suka nga atong gikuha ang 3 ka volume sa lana sa sunflower, pag-mix ug pag-lubricate uban niining "Provensace" gibitay nga isda. Ang mga langaw dili molingkod sa mantikilya ug magsul-ob sa kalipay sa palibot sa taranka, kung adunay bisan unsang binuhat nga naglingkod - ayaw kabalaka sa mga itlog, kini dili pagpalayo! Ang bugtong disbentaha niini nga pahumot mao nga human sa usa ka bulan ang taranka magsugod sa "taya", apan ang lami nagauswag lamang. Ang sama nga pahumot maayo alang sa mga panit sa adlaw, apan mas maayo nga gamiton kini sa grupo sa mga lalaki (usahay ang mga babaye dili makasabut nga ang panglawas mas bililhon kay sa mga opinyon sa uban.) Dry salting (Alang sa pagpreserbar) Ang usa ka limpyo nga panapton nga lino o sako nga panapton gibutang sa ubos sa basket o kahoy nga kahon. ibutang kini sa dasok nga mga laray, ulo ngadto sa ikog, tiyan ug isablig sa asin. Ang kinatibuk-an nga konsumo sa asin 1.5 kilos matag 10 ka kilo nga isda. Sa ibabaw sa mga isda nahulog ang usa nga natumba sa tabon sa kahoy ug niini - bug-at nga yoke (bato). , t Gipugngan niini ang pagporma sa mga lungag sa hangin diin ang mga bakterya nga mahimong putrefactive molambo, ug, dugang pa, naghimo sa karne sa isda nga mas baga. Sa wala madugay, ang duga gibuhian gikan sa isda, nag-agas kini sa mga kal-ang tali sa mga bar sa basket o sa mga tabla sa kahon. Sa adlaw nga ang mga isda nag-ani sa gawas.Kini nga panahon kinahanglan nga anaa sa usa ka bugnaw nga dapit (refrigerator, cellar). PS Sa pag-rafting sa North River, among gigamit ang mosunod nga resipe sa salting (grayling ug lenok): Ang salting gihimo matag 40-60 ka minuto nga pangisda - gikan sa mga timbangan nga giputol Bisan ang mga ulo, ang patay nga lawas gibuksan gikan sa likod, nahugasan nga kinahanglan nga walay pagdugo sa duldol, nga ang tibuok nga lawas nga patay adunay usa ka dako nga bato nga asin ug ibutang sa usa ka metal nga may usa ka tabon nga adunay gagmay nga mga lungag, matag gabii gikinahanglan nga ibalik ang lata uban sa tabon nag-agas sa salting, samtang ang konsentrasyon sa asin wala molambo, ang isda dili madaugon, ang karne magpabilin nga malubay ug lami.

Ketamin
//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Adunay daghang mga resipe alang sa salted ug uga nga isda, ug daghang mga anglers ug mga tag-iya adunay ilang kaugalingon, labing maayo nga paagi. Gisulayan ko og daghan ug dinhi sa akong opinyon ang pinakamaayo. Mahitungod sa unang pamaagi, akong gibasa sa Russian hunting newspaper pipila ka tuig na ang milabay (ang ngalan sa tagsulat, sa walay palad, wala mapreserbar). Sa simple lamang, gikuha niya ug gikopya ang resipe gikan sa mantalaan, ug dayon sa makadiyut iyang gisulayan, maayo ang gibuhat niini. Ug dili katingad-an, ang resipe sa pag-ayo mao ang Volga, diin, kung dili didto, mas maayo nga mahibal-an unsaon paghubog isda! Ang lutaw nga naluto nga lutahan makita dihadiha, walay asin sa mga himbis, ang tambok dili mahimo, ang tanan sa sulod, ang isda motilaw gamay nga salted, maanindot ug dili dunot. Busa, ang una nga resipe mao ang Volga. Ang isda naligo sa andam na naghago ug gitipigan sa cellar. Ug sa dihang miabut ang panahon sa tingtugnaw, ug ang malisud nga mga adlaw natukod, ang mga isda natumog sa sobra nga asin ug giguyod sa mga girnalda sa dalan, nalaya. Mao kana ang tibuok nga sekreto! Walay mga langaw, ang tambok sa panit dili mogawas gikan sa temperatura, ug ang tubig moalisngaw sa bugnaw nga (freezes). Ang ikaduha nga resipe mao ang Aldan. Adunay usa ka lungsod sa North, ug gikan didto ang resipe gikuha. Ang butang mao nga sa North ang isda hapit hingpit nga nataptan sa opisthorchiasis. Kon magpabilin ka sa usa ka lig-on nga solusyon sa asin sulod sa duha ka semana (alang sa opisthorchiasis nga mamatay), ug dayon maghumol, makakuha ka sa usa ka isda nga dili berde, dili berde. Busa, ang mga tawo nakadawat sa ingon nga usa ka malisud nga resipe. Nagahulat kami sa mga frosts, pangisda, asin nga may minimum nga asin. Ang kasinatian anam-anam nga moabut, ug ikaw makakat-on sa pagbutang og pipila ka asin. Gigiyahan ko sa resipe alang sa homemade salting herring. Ang higdaanan sa isda ubos sa lulan, human sa usa ka adlaw among kuhaon ang tangke nga may isda sa katugnaw ug maghulat sa duha ka semana. Duha ka semana ang milabay, ang opisthorchosis namatay, ug ang mga isda gihinloan (kon dili kini morag usa ka hugaw), gibugkos nato kini pag-usab sa kabugnaw. Bisan pa sa iyang salted ug sa ingon, uban sa patatas - lamian. Kanunay nga gamiton ang duha ka mga resipe! Sumala sa Aldan Ambassador, ang isda nahimong kusgan, ang karne wala malangay. Sumala sa Volga, mahimo nimo ang asin sa ting-init, aron nga walay tingtugnaw sa among negosyo sa pagpangisda - maayo, wala'y bisan unsa!
rara
//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222